• корень петрушки – 1 шт.

• лук репчатый – 1 шт.

• перец черный молотый – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Перловую крупу замочить в горячей воде на 20 мин., откинуть на дуршлаг и распаривать на водяной бане еще в течение 20 мин. Переложить в кастрюлю, влить 1,2 л кипятка и варить 30 мин.

Из перца удалить сердцевину. Лук, корень петрушки и перец измельчить и обжарить в масле вместе с томатным пюре в течение 6 мин. Полученную смесь добавить к перловке.

Добавить каперсы, варить 10 мин.

Кальмары нарезать соломкой, соленые огурцы – кубиками, рыбное филе – небольшими кусочками. Добавить в суп.

Положить маслины, лавровый лист, перец и соль. Варить 5 мин.

Итальянская рыбная похлебка

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки – 12 шт.

• небольшие обработанные кальмары – 200 г

• морская рыба весом около 500 г – 1 шт

• вино белое сухое – 125 мл

• гребешки без раковин – 250 г

• томаты в собственном соку – 400 г

• морковь – 2 шт.

• черешок сельдерея – 1 шт.

• щепотка кайенского перца

• чеснок – 2 зубчика

• лук репчатый – 2 шт.

• петрушка – 1 пучок

• масло оливковое – 4 ст. л.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить от чешуи, отделить голову, хвост и плавники. Сделать глубокий надрез вдоль хребтовой кости. Делая небольшие подрезы вдоль ребер, снять мясо сначала с одной, затем с другой стороны. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей и кишечной вены.

Сложить рыбью голову, хвост, плавники и кости в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все на два пальца. Довести до кипения, снять пену.

Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики.

Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито.

Оставшиеся лук и морковь, черешок сельдерея и очищенные зубчики чеснока мелко нарезать.

Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок и листики петрушки в течение 6 мин.

Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, в течение 5 мин.

Влить процеженный бульон, довести его до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 20 мин.

Филе рыбы нарезать порционными кусками. Кальмары вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам.

Вторые блюда

Запеченная морская капуста

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• морская капуста (вареная) – 500 г

• яйцо – 2 шт.

• масло сливочное – 4 ст. л.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мелко нарезать капусту, обжарить ее с добавлением небольшого количества масла, залить взбитыми яйцами, посолить и запекать в духовке до готовности.

При подаче порезать запеканку на порции, полить растопленным маслом (по желанию) и оформить ломтиками лимона.

Котлеты «Морские»

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• рыба – 500 г

• капуста морская (отварная) – 100 г

• хлеб пшеничный черствый – 50 г

• молоко или вода – 3 ст. л.

• сухари панировочные – 2 ст. л.

• масло растительное – 2 ст. л.

• томатный соус – 200 г

• перец черный молотый – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать кусочками и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и все тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить на масле до готовности.

Подать с картофельным пюре, жареным картофелем или рассыпчатым рисом, полив томатным соусом.

Морская капуста, тушеная с курицей

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• капуста морская (отварная) – 200 г

• курица – 700 г

• соус соевый – 1 ст. л.

• лук репчатый – 0,5 шт.

• яйцо – 1 шт.

• зеленый лук – пучок

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук нашинковать.

Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками.

На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством масла положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы. По желанию добавить соль или соевый соус. Влить 0,5 стакана бульона и дать прокипеть.

Капустная запеканка с манкой

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• капуста морская (отварная) – 100–150 г

• капуста белокочанная – 300–400 г

• крупа манная – 0,5 стакана

• масло сливочное – 2–4 ст. л.

• сметана – 2–3 ст. л.

• сухари молотые – 2–3 ст. л.

• яйцо – 1 шт.

• сыр твердый – 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морскую капусту нарезать в виде лапши. Белокочанную капусту нашинковать и отварить.

Добавить манную крупу, перемешать и варить еще 10–15 мин. на слабом огне.

Полученную массу остудить до 40–50 °C, добавить морскую капусту, яйцо, перемешать.

Выложить смесь на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями. Запекать в духовке до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.

Морская капуста в сиропе

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• капуста морская (отварная) – 1 кг

• сахарный песок – 1,5 кг

• вода – 2 стакана

• лимонная кислота – 2 ч. л.

• гвоздика, корица, ваниль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку.

Приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать его.

В горячий сироп добавить лимонную кислоту – 1,5–2 ч. л. на 1 кг капусты, положить на 1 кг сиропа 500 г измельченной морской капусты и выдержать 1 ч в сиропе для пропитывания. Варить 20–25 мин. до готовности, после чего для аромата добавить отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили.