litbaza книги онлайнДомашняяКонсервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176
Перейти на страницу:

Консервирование. Большая книга рецептов

11 кг груш, смородиновые листья. Сусло: 10 л воды, 120 г ржаной муки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.

Груши вымыть, очистить, каждую разрезать пополам, удалить сердцевину, поместить в бочку.

Укладывать слоями: листья смородины, груши, листья смородины и снова груши.

Ржаную муку развести в 300 мл холодной воды, залить 2 литрами закипевшей воды, охладить.

После охлаждения сусло пропустить через фильтр, добавить соль и горчицу.

Добавить кипяченую остуженную воду, доведя объем до 10 литров.

Груши полностью залить приготовленным раствором, поставить под гнет.

Сусло должно покрывать груши полностью. Груши будут готовы через 1 месяц.

Если объем воды в бочке уменьшается, следует постоянно ее доливать.

Консервирование. Большая книга рецептов

1 кг дыни, 200 г сахара. Маринад: на 4 стакана образовавшегося винного уксуса: 1 стакан воды, 5 стаканов сахара, гвоздика, черный перец горошком.

Дыни с ароматной, но твердой мякотью очистить от семян и кожицы.

Мякоть нарезать кусочками шириной 3 см, в каждый воткнуть по бутончику пряной гвоздики и по горошине черного перца.

Уложить куски дыни в фарфоровую или стеклянную емкость, посыпать сахаром и залить неразбавленным винным уксусом.

На следующий день уксус отцедить от плодов, измерить его объем, добавить воду и сахар.

Сварить из полученной смеси маринад, охладить его и залить им уложенные в банки кусочки дыни.

Банки закрыть герметически и убрать в холодное место.

Консервирование. Большая книга рецептов

1 кг ягод крыжовника, 1,3 кг сахара, 3 пригоршни листьев вишни, 7 стаканов воды.

Неспелый, однородный по величине крыжовник промыть, выложить для обсушки на бумажное полотенце, срезать верхушки ягод острым ножом и с помощью стеклянного шпателя или шпильки осторожно вынуть семенную коробку. Две пригоршни листьев вишни промыть, залить водой и кипятить не более 2–3 мин, чтобы отвар не покраснел. Процедить, охладить.

Очищенные ягоды залить 5 стаканами отвара листьев вишни так, чтобы он покрывал ягоды, и поставить в холодильник на 24 часа. Оставшиеся 2 стакана отвара также хранить в холодильнике.

На следующий день приготовить 75 %-ный сахарный сироп: сахар смешать с 2 стаканами вишневого отвара и довести до кипения. Ягоды вынуть из отвара, опустить в кипящий сироп, снова нагреть до кипения и варить до готовности около 15 мин, периодически снимая пену. Варенье получается прозрачным, красивого изумрудного цвета.

Консервирование. Большая книга рецептов

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 2 стакана отвара, 3–4 г лимонной кислоты, вода.

Айву вымыть, очистить от кожицы, удалить семенную камеру вместе с каменистым слоем, разрезать на дольки. Дольки айвы погрузить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Кожицу и семенные камеры залить небольшим количеством воды и кипятить 20 мин, а затем процедить.

B отваре проварить дольки айвы до размягчения.

Отвар слить, проваренную айву охладить холодной водой.

Соединить отвар и сахар, довести до кипения и опустить дольки айвы в кипящий сироп.

Встряхнуть, снять с огня и оставить на 6–8 ч, чтобы дольки айвы пропитались сиропом.

Варить в 3–4 приема с выстаиванием по 5–6 ч до готовности.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Консервирование. Большая книга рецептов

1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей, 300 г жидкого цветочного или липового меда, 1 лимон.

Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Лимон разрезать пополам и выжать сок.

Сложить груши в эмалированную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды. Мед переложить в емкость для варки варенья, довести до кипения, периодически помешивая. Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне 10–15 мин. Вынуть груши, разложить по сухим банкам, заполнив их по плечики. Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену. Вынуть и разложить по чистым банкам. Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках. Накрыть стерилизованными крышками, укупорить. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Консервирование. Большая книга рецептов

1 кг абрикосов, 350 г сахара, 1 лимон, 200 мл воды.

Отобрать спелые абрикосы с хорошо отделяющейся косточкой.

Абрикосы вымыть и обсушить, разделить на половинки и вынуть косточки.

Положить абрикос в емкость для варки и засыпать 300 г сахара. Оставить на 8 ч в прохладном месте.

Слить образовавшийся сок, добавить воду и оставшийся сахар, размешать.

Довести до кипения, варить на маленьком огне 5 мин, дать отстояться 15 мин, процедить.

Залить половинки абрикосов горячим сиропом, охладить. Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5 мин. Снять с огня, охладить. Снова довести варенье до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.

Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок и добавить его в варенье за 5 мин до готовности.

Варенье охладить, разложить по стерильным банкам. Вырезать из пергамента кружки по диаметру горлышка банки, протереть их водкой, уложить на варенье. Завязать кружками из пергамента.

Консервирование. Большая книга рецептов

5 кг апельсинов, 2,5 кг сахара, 1 л воды.

Апельсины помыть, очистить от кожуры.

1 ... 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?