Отдайте предпочтение растениям, а не таблеткам!

«Чтобы получить все необходимые вашему организму витамины, минералы и другие питательные вещества, необходимо включать в свой рацион животную пищу» – это весьма распространенное заблуждение людей, у которых среди знакомых нет здоровых и крепких веганов и вегетарианцев. Мне постоянно задают вопросы о том, можно ли с помощью одних только растений получать достаточно белка, железа, кальция, – я с удовольствием вас заверяю, что на фоне растительного рациона вы не будете испытывать дефицита всех необходимых вам питательных элементов (за исключением, пожалуй, витамина В12, который подробнее мы рассмотрим позже).

Как вы думаете, откуда в мясе и других продуктах животного происхождения, которыми вы питаетесь, берутся все питательные вещества? Конечно, из растений!

Проведенные исследования показали, что по сравнению с любителями мяса вегетарианцы получают вместе с пищей больше магния, калия, железа, рибофлавина, фолатов и витаминов и при этом меньшее суммарное количество жира.

Витамины и минералы, содержащиеся в потребляемой пище, играют немаловажную роль в здоровье вашего организма. Как вы сможете убедиться ниже, микроэлементы незаменимы для здоровья вашей кожи, внутренних органов, крови, костей и мышц. Богатые питательными веществами вегетарианские блюда сделают вас стройнее, а в долгосрочной перспективе еще и здоровее.[33] Вместе с тем чрезвычайно важно, чтобы ваши завтраки, обеды и ужины были максимально сбалансированными. Употребление в большом количестве фруктов и овощей – самый эффективный способ гарантировать то, что ваш организм получит все необходимые ему калории, питательные вещества, минералы, витамин А, витамины группы В и витамин С. Также это отличный способ гарантировать получение необходимого количества жиров, белков и углеводов.

Бороться с диабетом. Приблизительно 370 миллионов людей на Земле страдают диабетом, а согласно оценке Международной федерации диабета, этот показатель к 2030 году увеличится до 550 миллионов. Диабет второго типа – это болезнь, развитие которой всегда можно предотвратить, и многие исследования говорят о том, что рацион питания, в основе которого лежат растения, может помочь избавиться от этой неприятной болезни.

Снижать кровяное давление. Многочисленные исследования, в том числе те, что были проведены Гарвардским институтом здравоохранения, свидетельствуют о том, что рацион питания, богатый свежими фруктами и овощами, может помочь в борьбе с гипертонией. Приблизительно каждый третий взрослый американец сталкивается с повышенным кровяным давлением, что, в свою очередь, связано с повышенным риском инфаркта или инсульта – двух самых распространенных причин смерти на территории США.[34]

Укреплять здоровье сердца и сосудов. Исследователи из Гарвардского университета на протяжении четырнадцати лет следили за образом жизни порядка 110 тысяч человек и пришли к однозначному выводу, что чем больше люди потребляли фруктов и овощей, тем ниже была вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Так, у людей, которые каждый день съедали в среднем не меньше восьми порций фруктов и овощей, вероятность инфаркта или инсульта падала на тридцать процентов по сравнению с теми, кто съедал менее полутора порций.

Нормализовать обмен веществ. Было проведено немало исследований, доказавших, что вегетарианцы, как правило, потребляют меньше калорий, в связи с чем у них ниже вес и значение индекса массы тела по сравнению с теми, кто не является вегетарианцем. Отдавая предпочтение фруктам, овощам и злакам, вы сможете гораздо эффективнее утолить голод с меньшим количеством калорий.

Получать в изобилии клетчатку. Клетчатка способствует пищеварению и предотвращает запоры. Более того, она также способна вызывать снижение уровней холестерина и сахара в крови. Следуя растительному рациону питания, вы будете поглощать огромное количество фруктов и овощей с высоким содержанием клетчатки. Согласно данным Клиники Майо, всего в одном стакане свежей малины или вареного стручкового гороха содержится восемь граммов клетчатки.

Лучше видеть. Как вы, возможно, знаете, витамин А, в изобилии присутствующий в моркови, помогает лучше видеть в темноте. Ваши глаза также наверняка скажут вам спасибо за высокое содержание в вашем растительном рационе шпината, огородной капусты, кукурузы, тыквы, киви и винограда. Считается, что содержащиеся в этих овощах пигменты лютеин и зеаксантин способствуют профилактике катаракты и дегенерации желтого пятна.

Каждый раз, когда ко мне приходит очередной клиент, рассказывая о том, что он хочет вылечить больное сердце или диабет либо же сбросить пять, десять или все 20 килограммов лишнего веса, я всегда неизбежно узнаю о более глубоких проблемах: о непростых взаимоотношениях с едой, о нездоровых привычках родителей, которые слишком хорошо были переняты их детьми, о закомплексованности в отношениях с коллегами по работе или между супругами. То и дело я слышу рассказы про болезни и одиночество, неопределенность и депрессивные настроения.

Всем своим пациентам в ответ на это я объясняю, что наше психическое и эмоциональное здоровье очень во многом зависит от того, что мы едим. Некоторые чудодейственные питательные вещества, встречающиеся в растениях, способны даже облегчить депрессию! Когда вы больны или чувствуете тяжесть в животе, а может быть, усталость или когда вы недовольны своим внешним видом, то жизнь неизбежно кажется куда более сложной и тяжелой, чем есть на самом деле. Любая затруднительная ситуация может показаться невыносимой. Мы становимся менее добрыми и терпеливыми к окружающим, начиная от слишком медленного незнакомого водителя на дороге и заканчивая другом, который всегда умудряется ляпнуть что-нибудь не то. Депрессию и перепады настроения уже неоднократно связывали с нездоровым питанием, в то время как употребление в пищу растений вместе со всеми их витаминами и минералами может в конечном счете помочь вам в эмоциональном плане: улучшить ваше общее самочувствие и настроить на позитивный лад.[35]