Просто порезать. Когда фруктов слишком много, я режу их все и выкладываю на блюдо. Чудесным образом они сразу исчезают! Сервировать мелкими порциями. На коктейльной вечеринке в ход пойдут кусочки пирогов и пиццы «на один зуб», ломтики мяса и сыра на листьях салата, остатки пирогов и печенья, поданные со сливками и кусочками фруктов, как пирожные. Люблю устраивать такие фуршеты накануне похода за покупками, когда надо подчистить остатки. У французов это называется искусством блефа!

Отдать (друзьям, нуждающимся и т. д.). Если переоценили свои возможности, когда закупались или готовили – поделитесь, ведь все любят подарки[28].

Как подготовиться к приему гостей в доме без отходов? Главное – взять инициативу на себя. Чтобы гости не принесли вам гору мусора, действуйте на опережение. Столько сил было вложено в обустройство кухни и усвоение новых привычек, и так легко за один вечер свести все достижения на нет! Расскажите друзьям о своих начинаниях, объясните, как изменился ваш быт, от чего вы отказались и что благодаря этому выиграли. Если будете молчать, вам придется смущенно принимать, а потом выбрасывать ненужные гостинцы. Не лучше ли дать друзьям и родным возможность поучаствовать в вашем проекте? Важно не стесняться своих взглядов и уметь с достоинством их озвучить. Тогда вечеринка станет лучшим свидетельством того, что вы на верном пути, а может быть – и способом вовлечь ваших гостей.

Вот несколько советов, которые пригодятся, если вы ждете гостей:

• Не забудьте захватить с собой в магазин несколько дополнительных емкостей для праздничной еды.

• Обходитесь без сервировочных блюд. Если сразу накладывать блюда в обеденные тарелки, меньше придется мыть и легче контролировать порции. Накладывайте сначала понемногу, но не скупитесь на добавку, чтобы потом не пришлось выкидывать.

• Устройте фуршет с закусками. Закуски «на один зуб» позволят избежать не только лишнего мытья, но и траты продуктов: все остатки из холодильника пойдут в ход, и каждый гость будет волен выбирать, чего и сколько съесть. Просто положите на край стола стопку текстильных салфеток и стаканчик со шпажками для индейки (многоразовая замена зубочисткам).

• Пользуйтесь салатными тарелками, ведь они гораздо компактнее, не позволяют положить больше, чем можно съесть, и их легче мыть.

• Берите не разнообразием, а количеством. Куда эффективнее с точки зрения экономии времени и продуктов приготовить шесть блюд на двадцать порций, чем двадцать блюд на шесть.

• Вместо минеральной воды в бутылках поставьте на стол кувшин с дольками лимона, ломтиками огурца или веточкой розмарина.

• Если гости любят пиво, пригодятся специальные пивные кувшины и кружки вместо одноразовых бутылок.

• Выбирайте напитки в емкостях, которые можно использовать повторно. Я остановилась на бутылке водки объемом 750 мл с откидной стеклянной пробкой, потому что она идеально подходит для разливного вина.

• Не убирайте далеко свой мелок – он может пригодиться гостям, чтобы помечать свои стаканы. Испачкается меньше посуды и не понадобятся дополнительные приспособления.

• Подавайте еду в посуде, в которой она готовится. Керамика, металл и натуральная ткань (вместо бумажных салфеток) на столе – это не только экономично, но и стильно.

• Творите из подручных материалов! Изящно сверните салфетки, украсьте стол домашними растениями в горшках, свечами, листьями и цветами из сада или просто сезонными фруктами. Дети любят лепить настольные украшения из соленого теста (смотри рецепт в главе «Дети и школа»). Узоры и приветствия можно выкладывать из шоколадной крошки, мелкой чечевицы, кукурузы или любой другой крупы. Мы обычно берем ложку муки или пух переспелого артишока. А однажды я расставила на тарелках с закусками стаканы с листьями папоротника, и они возвышались над столом на разной высоте, как в лесу.

• Свечи в стаканах тоже можно делать самостоятельно. Вложите в старый стакан фитиль и залейте растопленным воском или маслом. Фитили продаются в магазинах для творчества, а пчелиный воск – в магазинах здорового питания, но можно и самим расплавить огарки покупных свеч (они часто продаются без упаковки). Если экономите время, воспользуйтесь маслом, чтобы не плавить воск.

• Загрузите музыку на телефон и выведите звук на колонки. Тогда коллекцию дисков и проигрыватель можно смело отдать меломанам.

Горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г горчичного порошка

180 мл белого вина

120 мл яблочного уксуса

1 яйцо

1 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте все ингредиенты в банке.

2. Поставьте банку на водяную баню на среднем огне.

3. Варите, помешивая, до загустения.

4. Охладите.

Тортилья

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г муки

1,5 ч. л. соли

1 ч. л. соды

120 г холодного сливочного масла

250 мл теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.

2. Добавьте масло и разотрите руками в мелкую крошку.

3. Влейте воду и замешайте мягкое пластичное тесто.

4. Разделите на 12 частей.

5. Раскатайте каждую часть как можно тоньше и обжарьте на сковородке на среднем огне по 20 секунд с каждой стороны.

Экстракт ванили

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стручка ванили 120 мл бренди

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разрежьте каждый стручок вдоль.

2. Положите в бутылку и залейте бренди.

3. Дайте настояться трое суток.

Острый соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

450 г острого перца

(серрано или халапеньо)

500 мл белого виноградного уксуса