Морковь бланшируйте на пару 10 минут. Все овощи нарежьте, добавьте все ингредиенты и перемешайте. Емкость с полученной массой оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Спустя это время поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения и потушите 10–15 минут. В стерилизованные горячие банки положите по 1 лавровому листу и по 2–3 горошины перца.

Поверх уложите горячую массу, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• сладкий перец разного цвета — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 стакан уксуса

• 1–2 ст. ложки сахара

Сладкий перец вымойте, вырежьте плодоножки и удалите семена. Перец можно оставить целым или нарезать полосками или кольцами.

Подготовленный перец разложите в подготовленные банки и залейте маринадом. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа при температуре 90 °C, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар, дайте закипеть, снимите с огня и влейте уксус.

На литровую банку:

• тыква, апельсины и корица — по вкусу

• 3–4 бутона гвоздики

Для маринада на 1 л воды:

• 2 стакана сахара (можно меньше)

• 8 ст. ложек уксуса (можно заменить лимонной кислотой из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды)

Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками со стороной 1 см — 1 см 5 мм. Апельсины в кожуре нарежьте кусочками, освободив от семян. В стерилизованные банки положите апельсины, гвоздику и корицу.

Тыкву небольшими порциями (кладки на 2–3 банки) доведите до кипения в маринаде и поварите 2–3 минуты. Подготовленную тыкву уложите в банки, заполняя их так, чтобы осталось место для маринада.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее сахар и уксус (лимонную кислоту).

• мелкая темноокрашенная свекла, слива, гвоздика, листочки или ягоды лимонника — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 100 г сахара

• 20 г соли

Сливу бланшируйте 3 минуты. Свеклу сварите до готовности, нарежьте кружочками и уложите в стерилизованные банки, между рядами поместив сливу. Добавьте гвоздику, листочки или ягоды лимонника, залейте кипящей заливкой и быстро закатайте.

Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.

• свекла — по вкусу

На 1 л рассола:

• 4 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1 ч. ложка с верхом соли

Свеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4×3 см. Подготовленную свеклу залейте рассолом так, чтобы он покрывал ее примерно на 2 см. Доведите до кипения и покипятите 7 минут.

Затем уложите свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом. Наполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 1 кг моркови

• 1 луковица

• 3 ч. ложки сахара

• 3 ч. ложки соли

Морковь мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Лук нарежьте пластинками, перемешайте с морковью и дайте постоять.

Полученную смесь разложите в стерилизованные банки, закройте их и поместите в теплое место для квашения. Затем поставьте банки с морковью и луком в холодильник.

• 2 кг мелких луковиц

Для маринада на 1 л воды:

• 300 мл сока красной смородины

• 100 г сахара

• 50 г соли

Отберите мелкие луковички и очистите их от шелухи. Уложите луковички в стерилизованные банки и 3 раза залейте кипящим маринадом с 5-минутной выдержкой между заливками.

Готовые банки закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сок красной смородины, соль и сахар.

• небольшие головки репчатого лука и растительное масло — по вкусу

На литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 2 бутона гвоздики

• 4–5 горошин душистого перца

• 4–5 горошин черного перца

Для маринада на 1 л воды:

• 250 мл 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Небольшие луковицы помойте и опустите на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите в банки вместе с чесноком, пряностями и специями. Банки залейте горячим маринадом и поверх влейте растительное масло.

Пол-литровые банки пастеризуйте 12–15 минут при температуре 85 °C, литровые — 20–25 минут. Готовые банки закатайте. Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.

• головки лука — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 200 г соли

Для маринада на 1 л воды:

• 2/3 стакана 9 %-ного уксуса