• 1 ст. ложка соли

На литровую банку:

• 1–2 лавровых листа

• 2 бутона гвоздики

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

Лук очистите от шелухи. Мелкие луковички оставьте целиком. Крупные головки разрежьте пополам или на 4 части и, если необходимо, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде.

Подготовленные головки залейте горячей соленой водой и поместите на 2 суток в холодное место, чтобы они пропитались рассолом и стали почти прозрачными. Затем промойте лук холодной водой.

В каждую пастеризованную банку положите горошины черного и душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Уложите лук в банки по плечики и влейте горячий маринад. Закатайте банки, переверните вверх дном и держите в таком положении, пока не остынут. Для маринада добавьте в воду уксус, соль и прокипятите.

• 2 кг красного лука (можно пополам с белым)

• 1 стакан сухого красного вина

• 100 г жидкого меда

• 150 г сахара

• 120 мл винного уксуса

• 1 веточка тимьяна

• 1 ч. ложка измельченных семян кориандра

• 1 щепотка черного перца

• 100 мл оливкового масла

Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна и измельченный кориандр.

Уложите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, в течение 5–7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут.

Влейте в сковороду вино, уксус, добавьте мед, специи, перемешайте и потушите на слабом огне около 40 минут до получения темной и клейкой массы.

Разложите горячий карамельный лук по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавайте к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.

• 3–4 кг чеснока

• черный перец горошком и хмели-сунели — по вкусу

На 800-граммовую банку:

• 2,5–3 ст. ложки соли

• 2–3 ст. ложки уксуса

Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите, опустив дуршлаг на 30 секунд в холодную воду. Стерилизованные банки на две трети заполните подготовленным чесноком, положите черный перец горошком, хмели-сунели, соль и влейте уксус. Содержимое банок залейте до верха кипятком, закатайте и переверните крышками вниз.

• 2 кг молодого чеснока

• 300 мл сока белой или красной смородины

• 100 г меда

• 1 л воды

• 70 г соли

Чеснок промойте в холодной воде, очистите от шелухи, удалите корни, целиком замочите в ледяной воде на ночь, еще раз промойте и уложите в стерилизованную банку. Сок смородины, мед и соль смешайте с холодной кипяченой водой, залейте этим раствором чеснок и поставьте для квашения при комнатной температуре.

Чеснок готов через 1,5–2 месяца. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

• 2–3 кг чеснока

• лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корица и гвоздика — по вкусу

На каждые 300 мл маринада:

• 200 мл 9 %-ного уксуса

• 50 г сахара

• 30 г соли

Головки чеснока вымочите 4–5 дней в холодной воде, 4–5 раз в день меняя воду. Затем уложите чеснок в банки, залейте горячим маринадом и выдержите сутки. Спустя это время маринад слейте, прокипятите, залейте им банки до верха и закройте крышками.

Для маринада прокипятите воду с сахаром, солью, уксусом, добавив лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корицу и гвоздику.

• 2–3 кг стрелок чеснока

На 1 л рассола:

• 50 г соли

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и разложите по банкам. Залейте банки рассолом, в каждую банку поставьте гнет (бутылку с водой) и выдержите 10–15 дней при комнатной температуре.

Затем добавьте в банки до верха рассол, закройте пластмассовыми крышками и поместите в прохладное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль, и остудите.

• 2–3 кг стрелок чеснока

На 1 л рассола:

• 500 г сахара

• 1 ст. ложка уксуса

• 2 ст. ложки соли

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см, залейте кипятком и оставьте на 12–24 часа. Затем воду слейте и разложите подготовленную черемшу по банкам. Залейте банки горячим рассолом, накройте пластмассовыми крышками и остудите. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, уксус и соль.

• 2–3 кг стрелок чеснока

На литровую банку, заполненную черемшой:

• 1 лавровый лист

• 1–2 горошины черного перца

• 1 ст. ложка соли

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и уложите в банки, добавив лавровый лист, черный перец горошком и соль. Затем залейте родниковой водой и закройте пластмассовыми крышками. Храните в прохладном месте.

• свежесобранные листочки щавеля — по вкусу

Вымытую зелень щавеля нарежьте, как на суп, положите горкой в большую миску, добавьте немного воды и доведите до кипения. Прокипятите щавель до тех пор, пока он не потеряет цвет: из изумрудно-зеленого не станет цвета туи.

Кипящую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.