Попробуем разобраться. Как известно, углеводы подразделяются на простые (глюкоза, фруктоза, сахароза), называемые сахарами, и сложные (крахмал, пищевые волокна, клетчатка, пектины). Именно простые углеводы в наибольшей степени способствуют «загниванию» белковых составляющих в организме.

Натуральные плоды и овощи представляют собой комбинацию различных углеводов. В овощах больше сложных углеводов, обязательно присутствуют витамины, минеральные вещества. Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и овощах, способствуют усвоению как углеводов, так и белков.

Кроме того, при употреблении овощей и плодов образуются свободные щелочные радикалы, которые нейтрализуют кислотные остатки животных белков. А это играет важную роль в поддержании необходимого кислотно-щелочного равновесия, способствует выведению излишков холестерина из крови.

С точки зрения затрат энергии на пищеварение, монодиета всё же лучше, чем совместный приём салатов и белков. Но салаты способствуют расщеплению белков и компенсируют некоторые неблагоприятные последствия их переваривания.

Продукты, содержащие очень много простых углеводов (арбузы, дыни, фрукты), заметно усиливают неблагоприятную составляющую совместного употребления их с другой пищей. Такие продукты рекомендуют есть отдельно.

Промышленная переработка и рафинирование продуктов приводит к потере жизненно важных элементов, играющих положительную роль в обмене веществ. Остаётся лишь отрицательная роль от совместного употребления рафинированного сахара и других продуктов.

Поэтому, наиболее вредное сочетание продуктов – совместное употребление концентрированных животных белков и рафинированных сахаров (кондитерских изделий, варенья, повидла, сиропов). Старайтесь не есть совместно (в один приём пищи) мясо и пирожные, варенье, сладости (мясо желательно употреблять только с овощами).

Для сладостей выделите отдельный приём пищи.

Содержащие много сахаров фрукты и ягоды также лучше есть отдельно, не менее чем за 30–40 минут перед основной едой (за это время они успевают пройти в тонкий кишечник и перевариться).

В любом случае, жидкую и быстроусваиваемую пищу старайтесь есть перед твёрдой, «тяжёлой» пищей, так как лёгкая, жидкая пища переваривается намного быстрее твёрдой. Если лёгкая пища съедена после «тяжёлой», то её передвижение по желудочно-кишечному тракту будет затруднено, что нарушает процессы пищеварения.

Хорошей совместимостью с другими продуктами обладают сыр, творог, растительные белки (орехи, семечки, горох, соя). Овощные салаты также совместимы почти со всеми блюдами, кроме очень жирных и сладких.

По мнению многих натуропатов человек должен питаться только низкокалорийной, малобелковой пищей. Это сырые овощи и семена растений, а также травы (как огородные, так и дикорастущие), фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, мёд.

Но диетологи утверждают, что суточный рацион, предлагаемый натуропатам явно недостаточен. В нём нет не только мяса и мясных продуктов (а, значит, и некоторых незаменимых аминокислот), но и многих привычных для нас блюд: хлеба, супов, сливочного масла, солений, сладостей.

Тем не менее, многие люди хорошо адаптируются к вегетарианской пище и чувствуют себя прекрасно.

Можно предположить, что при переходе на низкокалорийное вегетарианское питание в здоровом человеческом организме начинают вырабатываться необходимые ему аминокислоты.

Из экспериментов, проводимых натуропатами на себе и своих последователях, становится ясно, что уменьшение калорийности питания и ограничение потребления белка постепенно сопровождаются лучшим усвоением пищи. Официальные же диетологические нормы питания рассчитаны на традиционную кухню и высокую интенсивность труда. Но даже эти нормы превышаются большинством людей.

Поэтому постепенное снижение калорийности питания и переход на более рациональное питание будут способствовать улучшению здоровья.

Ограничение калорийности питания существенно продляет жизнь животных и человека, что подтверждается многочисленными опытами и наблюдениями.

Установлено, что существует определённый оптимум ограничения диеты. По мере снижения калорийности пищи сроки жизни прогрессивно нарастают, затем это не приводит к росту продолжительности жизни (ПЖ), а при совсем малой калорийности питания ПЖ начинает падать.

Ограничение калорийности питания наиболее эффективно при условии сохранения полноценности диеты по витаминам, микроэлементам. Ограниченная диета, увеличивая ПЖ, обладает и профилактическим действием, отодвигает сроки наступления старческих патологий.

Потребностям человека отвечает минимально необходимое ему питание, ограниченное по калорийности, но сбалансированное по составу с учётом нагрузок и индивидуальных особенностей организма.

Уместно вспомнить, что родоначальником борьбы за долголетие путём умеренного, неполного питания и сокращения до минимума обмена веществ считают итальянца Корнадо. В далёком 1558 году он выпустил книгу «Рассуждения об умеренной жизни». Умеренность в еде и питье, указывал Корнадо, – самое главное для здоровья и долголетия. Поэтому он ограничивал себя всего 360 г плотной пищи и 400 г жидкости в сутки.

Личным опытом Корнадо доказал правильность своих убеждений, поскольку прожил более 100 лет.

Но какая калорийность питания всё-таки оптимальна для человека?

Оптимальная калорийность зависит от типа питания человека и его энергетических трат. Для людей, ведущих сравнительно активный образ жизни и питающихся традиционно, калорийность питания должна быть, как и рекомендует Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) – около 2500 ккал в сутки. Если человек придерживается правил раздельного или рационального питания, ему вполне достаточно обходиться рационом в 1500–2100 ккал (чем больше правил соблюдается, тем меньше может быть суточная калорийность рациона). И только полностью адаптированные к вегетарианской пище люди могут позволить себе обходиться калорийностью рациона 1200 ккал в сутки (см. таблицу 1).

Таблица № 1.

Калорийность питания людей, обеспечивающая полное восполнение энергетических трат.

**Рациональное питание подразумевает соблюдение правил питания, изложенных в этой главе. Младовегетарианское питание отличается от вегетарианского тем, что предусматривает употребление молочных продуктов и яиц.**

В преклонном возрасте, а также людям, страдающим ожирением, и тем, кто мало двигается, рекомендуем постепенно снизить рацион ещё на 15–20 % по сравнению с приведёнными в таблице нормами.

Вы можете самостоятельно определить среднюю калорийность вашего рациона.

Калорийность продуктов указана на их упаковках, в диетологических таблицах и справочниках в разделе «Энергетическая ценность на 100гр продукта». Там же указывается и пищевая ценность (содержание белков, жиров и углеводов в 100гр продукта).