Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:

• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;

• опускать овощи сразу в кипящую воду;

• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;

• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.

Коли мед, так и ложку.

Слово «суп» имеет итальянское происхождение. Еще в Древнем Риме варили овощную похлебку, которая у нас называется борщом; специально для нее там выращивали много капусты и свеклы. Из Рима это кушанье постепенно проникло в кухни многих народов мира, в каждой из них обретя свои национальные черты.

Суп с творогом и огурцами

¤ ингредиенты

8 небольших огурцов, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 200 г творога, 2 яйца, 1 , 5 л воды, 4 ст. ложки сметаны,

1 ст. ложка меда, соль, перец, зелень.

¤ способ приготовления

1. Репчатый рубленый лук залить медом, оставить на 30 минут. Огурцы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

2. Творог растереть со сметаной, добавить охлажденную кипяченую воду, выдержанный репчатый лук с медом, рубленые яйца, перемешать.

3. Полученной массой залить огурцы, еще раз перемешать, посыпать рубленой зеленью.

Томатный суп

¤ ингредиенты

2 кг томатов, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

¤ способ приготовления

1. Вымытые томаты разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть масло и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд. Добавить подготовленные томаты, соль.

2. Проварить томаты до мягкости, тщательно перемешивая, добавить листья кориандра, мед, перец и соль.

3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета. Затем медленно подлить содержимое первой кастрюли.

4. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок. Подать блюдо горячим.

Суп с тыквой и медом

¤ ингредиенты

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

Тыкву натереть на мелкой терке. Влить молоко и кефир, добавить мед. Массу взбить.

Суп из тыквы с молоком

¤ ингредиенты

400 г тыквы, 100 г перловой крупы, 500 мл молока, 1 л воды, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка нарезанной соломкой моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 100 г сметаны, соль.

¤ способ приготовления

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить 500 мл воды, добавить мед, довести до кипения и охладить.

2. Морковь нарезать соломкой, немного посолить, залить 500 мл воды, довести до кипения и охладить. Оба бульона с овощами соединить, добавить сваренную перловку, влить холодное молоко, сметану, перемешать, посыпать рубленой зеленью укропа.

Суп с тыквой, медом и ромашкой аптечной

¤ ингредиенты

5 стаканов кефира, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 10 свежих цветков ромашки аптечной.

¤ способ приготовления

1. Цветки ромашки промыть и мелко порубить. Смешать с тыквой, натертой на крупной терке.

2. Добавить мед, залить смесь кефиром. Все тщательно перемешать.

Холодный борщ

¤ ингредиенты

3 свеклы, 1 небольшой корень имбиря, 4 зубчика чеснока, 7 свежих лавровых листьев, 400 мл воды, 2 моркови, 2 черешка сельдерея, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 очищенных апельсина, 1 ст. ложка меда, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 60 г грецких орехов, 1/ кочана натертой капусты, 2 натертые моркови, 1/ пучка нарубленной петрушки.

¤ способ приготовления

1. Почистить все овощи. Свеклу, имбирь и чеснок, нарезать и тщательно измельчить в блендере с 200 мл воды. Перелить в миску.

2. Положить в блендер 2 нарезанные моркови, сельдерей, апельсины, орехи мед и соль. Влить 200 мл воды, уксус и оливковое масло.

3. Смешать в блендере на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы разбить ингредиенты на небольшие кусочки, не растирая их полностью.

4. Соединить эту смесь со свекольной и размешать. Добавить петрушку, капусту и морковь. Перемешать еще раз и подать на стол.

Суп из красного сладкого перца с картофелем и медом

¤ ингредиенты

5 картофелин, 2 л горячей соленой воды, 5 красных сладких перцев, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука.

¤ способ приготовления

1. Картофель почистить, нарезать, залить горячей соленой водой и довести до кипения.

2. Нарезать соломкой перец, добавить к картофелю и снова довести до кипения.

3. Взбить растительное масло с медом. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться 10–15 минут. Подать на стол с рубленым зеленым луком.

Гаспачо

¤ ингредиенты

5 крупных помидоров, 50 мл воды, 30 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока или острый перец по вкусу, 1 ст. ложка меда (можно заменить финиками или изюмом), 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка морской соли, 1 пучок свежего базилика, 1 крупное авокадо, 1 сладкий перец, 5 черешков сельдерея, 1 небольшая луковица, измельченная зелень петрушки.

¤ способ приготовления

1. Почистить овощи. Положить в блендер нарезанные помидоры, чеснок или острый перец, мед (финики или изюм без косточек), базилик и соль. Влить воду, масло, лимонный сок и все измельчить.

2. Нарезать авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук небольшими кубиками. Добавить к помидорам и перемешать. Посыпать петрушкой и подать на стол.