Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче на стол заправить сметаной.
Состав: почки – 250–300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
огуречный рассол – 0,5 стакана;
картофель – 2–3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук –1 шт.;
перловая крупа – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
сметана – 0,5 стакана;
петрушка и сельдерей (корень и зелень);
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 6 горошин;
душистый перец – 2 горошины.
Рассольник домашний готовят на мясном бульоне либо на овощном отваре.
Коренья и лук нашинковать и запассеровать. Нарезать соломкой белокочанную капусту, картофель и соленые огурцы. Далее рассольник готовят, как указано в предыдущем рецепте. За 5 минут до окончания варки добавить специи, соль и заправить огуречным рассолом.
Можно подать с клецками.
Состав: свежая капуста – 80 г;
картофель – 180 г;
морковь – 40 г;
петрушка (корень) – 60 г;
сельдерей (корень) – 20 г;
репчатый лук – 40 г;
лук-порей – 40 г;
соленые огурцы – 60 г;
столовый маргарин – 20 г;
мясной бульон или вода – 750 г;
огуречный рассол, специи, соль.
Картофель и коренья порезать брусочками, лук нашинковать. Огурцы, нарезанные брусочками, припустить, предварительно удалив грубую кожицу и семена. Отварить морскую капусту, охладить ее, нарезать соломкой и запассеровать вместе с кореньями и луком. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте.
Состав: отварная морская капуста – 100 г;
картофель – 180 г;
петрушка (корень) – 60 г;
репчатый лук – 40 г;
соленые огурцы – 60 г;
столовый маргарин – 20 г;
бульон или вода – 750 г.
Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут. За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1,5–2 столовые ложки риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
Состав: цветная капуста – 2 головки (средние);
морковь – 1 шт.;
сельдерей – 1 стебель;
петрушка – 1–2 пучка.
Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.
Залить капусту 6–7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.
Состав: брюссельская капуста – 600 г;
картофель – 3–4 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
сметана – 0,5 стакана.
Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка обжарить. Обжаренные овощи положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить на огонь, варить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито. Дно другой посуды выложить ломтиками шпика и слегка обжарить; влить приготовленный суп, положить в него слегка обжаренные ломтики хлеба, посыпать сверху тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. К столу суп подать в той же посуде.
Состав: белокочанная капуста – 400 г;
морковь – 4 шт.;
корень сельдерея – 0,5 шт.;
зеленый лук (только головки и белая часть стебля) – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
жир – 50 г;
шпик – 80–100 г;
хлеб – 2–3 ломтика;
мясной бульон – 1,5 л;
тертый твердый сыр – 2–3 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук измельчить, остальные овощи мелко порубить.
Лук запассеровать в масле, добавить мясо и обжарить. Долить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить все овощи, долить воды и доварить суп. Сняв с огня, всыпать зелень петрушки.
Состав: говядина (или нежирная свинина) – 300 г;
сливочное масло– 50 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка и сельдерей – по 0,5 корня;
капуста – четверть кочана;
картофель – 2 шт.;
помидоры – 3 шт. или томат-паста – 1 ст. л.;
зелень петрушки.
Мясо нарезать небольшими кусками, капусту – соломкой, морковь и петрушку – кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры.
Мясо отварить в 0,5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить морковь, петрушку, капусту, через 10 минут после этого положить мелко нарезанные помидоры и перец, долить примерно 0,5 л горячей воды, еще немного поварить и снять с огня.
Состав: баранина – 300 г;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 корень;
капуста – четверть кочана;
помидоры – 500 г;
сладкий болгарский перец – 1 стручок.
Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.