600 г стручкового сладкого перца, 5 головок репчатого лука, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец, 2 ч. ложки винного уксуса.

Перец очистить и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Смесь тушить в растительном масле на небольшом огне. Через 10 мин добавить специи, все перемешать и тушить еще 5 мин. Соус подается к жареной баранине.

200 г петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, соль.

Петрушку и лук измельчить, смешать с нарезанной мякотью лимона. Посолить и перемешать.

1 тушка курицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томат-пюре, по 1 пучку петрушки и сельдерея, 1 стакан мелкой лапши, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 долька чеснока, 1,5 л кипятка, перец, соль.

Курицу разрезать на кусочки, посолить, поперчить, полить растительным маслом и мариновать 5 мин. Добавить томат-пюре, измельченный чеснок, мелко порубленную зелень петрушки и сельдерея. Перемешать, залить водой и тушить до готовности. Добавить кипяток, довести до кипения и всыпать лапшу. Посолить, поперчить. Варить 10 мин, добавить сливочное масло и лимонный сок.

600 г чечевицы, 2 л воды, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 80 г мелко нарезанного шпината, 1 ч. ложка лимонного сока.

Чечевицу промыть. Обжарить в масле лук, добавить чечевицу, соль, перемешать, залить водой и варить. Добавить шпинат и держать на слабом огне 15 мин. Заправить лимонным соком.

600 г баранины, 1 куриная грудка, 4 сосиски, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 200 г моркови, 3 томата, 2 огурца, 250 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого гороха, соль, черный и красный молотый перец на кончике ножа.

Горох замочить на ночь. Лук обжарить в части масла, добавить к нему мясо и курицу, обжарить на слабом огне, налить немного воды и тушить до готовности. Мелко нарезанные овощи смешать с горохом и оставшимся маслом, посолить, поперчить. Тушить вместе с мясом.

Перед подачей на стол сосиски нарезать и жарить 7 мин.

850 г баранины (лучше шейная часть), 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, корица на кончике ножа, 150 г чернослива, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Мясо нарезать полосками. Лук слегка обжарить, добавить мясо и обжарить. Посыпать мукой, специями, все перемешать. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить на слабом огне под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив без косточек и сахар. Подать с рассыпчатым рисом.

1 кг мякоти баранины, 100 г бараньего жира, 2 головки репчатого лука, 100 г сухого красного вина, 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 0,5 стакана воды, перец красный, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать кусочками и обжарить в бараньем жире. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, муку, красный перец, томат-пюре, перец горошком, лавровый лист, залить вином и водой и варить на слабом огне до готовности.

3 бараньи отбивные, бараний жир, 2 сардельки, листья мяты, 2 томата, измельченный чеснок на кончике ножа.

Мясо отбить. Нарезать кубиками жир и растопить в сковороде. Котлеты нашпиговать листьями мяты, на каждую сверху положить половинку сардельки без кожуры и кусок томата. Посыпать чесноком, скрепить котлету деревянной зубочисткой и поджарить в растопленном жире.

500 г бараньего фарша, 1 кг кабачков, 3 головки репчатого лука, 4 томата, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г кефира, 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 л воды, 1 пучок петрушки, соль.

Мелко нарезанные 2 головки лука поджарить в 2 ст. ложках масла до золотистого цвета, добавить половину красного перца, 2 очищенных и нарезанных томата, рис. Тушить 5 мин, смешать с мясным фаршем, посолить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, нарезать на 3 – 4 части, удалить часть мякоти с семенами, так, чтобы остались стенки. Наполнить выемки фаршем, обсыпать мукой оба торца, обжарить со всех сторон в масле, уложить в посуду, залить соусом.

3 баклажана, 500 г баранины, 500 г говядины, 7 яиц, 200 г растительного масла, 250 мл молока, 2 головки репчатого лука, 4 томата, мука, соль, перец, зелень петрушки.

Баклажаны запечь в духовке, чтобы кожица сморщилась (они не должны подгореть), после чего ее удалить. Очищенные баклажаны нарезать полосками, посолить и дать им постоять. Лук и дольки томатов тушить с 4 ст. ложками масла. Снять с огня, добавить перец и зелень петрушки. Баклажаны аккуратно отжать, обсушить, каждую полоску обвалять в муке, яйце и обжарить в масле. Уложить в форму слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и слой мяса и т. д. Последний слой должен быть из баклажанов. Оставшиеся 6 яиц взбить, развести с молоком и залить смесью баклажанов с мясом. Запекать в духовке 1 ч.

900 г цыплят, 140 г масла, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, 600 г томатов, 250 г куриного бульона, зелень петрушки.

Мясо цыпленка слегка обжарить в масле, посолить, залить водой, добавить 2 головки лука, морковь и сельдерей, закрыть крышкой и тушить до готовности. На масле, в котором жарился цыпленок, потомить нарезанные оставшийся лук и чеснок, добавить муку, очищенные и нарезанные томаты, залить куриным бульоном, проварить 5 мин. Добавить мясо и довести до кипения.

350 г зеленых стручков фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 3 головки репчатого лука, 4 томата, 3 ст. ложки томатного сока, соль, перец, щепотка сахара, 1 ч. ложка сока лимона.

Фасоль почистить, крупные стручки нарезать. Лук обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне, постоянно помешивая. Влить томатный сок, добавить специи и тушить до готовности. За 10 мин до конца тушения добавить дольки томатов. Заправить лимонным соком, дать настояться. Подавать в холодном виде.

600 г манной крупы, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 60 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки.