Еще один простой тест. Спроси себя: «Этот продукт растворится или раскрошится у меня во рту?» Если да, найди что-нибудь лучше. Рисовые оладьи – блюдо, которое обожают многие диетологи, – слишком плохо проходят этот тест! А уж печенье…

Многие продукты есть неудобно. И это здорово! Кукурузу в початках не едят в кинотеатрах, хотя стоит сравнить ее с попкорном. Початок поглощается гораздо медленнее, чем попкорн, который можно загребать горстями! Мать-природа знала, что, если она сделает нечто вроде попкорна, что можно быстро съесть, мы будем объедаться этим! Какая же у нас всетаки умная мамочка!

Иными словами, быстрые углеводы – пища, которая моментально отправляется изо рта в желудок. Чем быстрее углевод проделывает этот путь, тем легче переесть. Так просто, но простые вещи часто не замечают. А хуже всего жидкости. И еще берегись продуктов с низким содержанием клетчатки, слишком мягких, легко жующихся.

...

А еще существуют бешеные углеводы. Они что, бесятся? Нет. Но определенно могут взбесить твой организм. Если будешь отправлять их в рот постоянно, в конце концов с ума сойдешь от собственного отражения в зеркале!

Бешеные углеводы – это такие углеводы, которые агрессивно поднимают уровень сахара в крови. Второй после дневной нормы важный фактор, от которого зависит твое похудение.

Быстро переваривающиеся углеводы столь же быстро превращаются в глюкозу. А когда глюкоза попадает в кровь, организм паникует. Все потому, что много глюкозы в крови опасно и вредно для клеток. Конечно, у организма есть аварийно-спасательный план. Он включает инсулин. Тот захватывает лишнюю глюкозу и гасит ее. Небольшую часть отправляет в мышцы, которые ее хранят и используют по мере надобности. И еще сбрасывает ее в жировые клетки, а они охотно превращают ее в новый жир. Вот так и толстеет большинство людей.

В идеальном мире организм должен вырабатывать лишь каплю инсулина и подкреплять мышцы глюкозой. А жировым клеткам только и остается, что жаловаться: «А как же мы?» Уровень инсулина по идее повышается после еды, имея тенденцию к медленному снижению.

Пора вспомнить кое-что важное. Ты можешь сжигать жир, только когда рядом нет инсулина. Инсулин – незваный гость на вечеринке. Знаешь, такой человек, который заявляется к тебе, а ты только и думаешь, как бы скорей от него отделаться. Проблема в том, что некоторые гости не понимают, когда им пора по домам. Стоит им войти в дверь (когда ты ешь), и они все торчат и торчат! Значит, у тебя остается меньше времени на развлечения (сжигание жира), пока ты дожидаешься, чтобы эти придурки наконец-то убрались восвояси!

Это проигрышный сценарий, его нужно избегать. С хорошими углеводами подобное не случается. Плохие же испортят праздник. Поэтому давай разберемся как следует, кто именно достоин попасть в список гостей.

В главе о быстрых углеводах я упоминал о жидкостях, которые слишком скоро оказываются в желудке. Жидкости – это компания качков, которые заявляются сразу всей гурьбой. Когда они проникают в желудок, берегись! Жидкие углеводы снимают с желудка его первую обязанность: превращать твердое в жидкое. А жидкость между тем превращается в глюкозу с чудовищной скоростью. Заливая кровь глюкозой, ты вынуждаешь свой организм вырабатывать цунами инсулина.

Жидкости тем и опасны, что запускают уровень сахара в крови, как ракету, высоко и быстро. Этакий «сахарный кайф». Жидкие углеводы – готовая добыча в бутылке. Совершенно неестественно. Посему, для начала, не приглашай к себе никакие жидкости!

Когда уровень сахара в крови взлетает до небес, то же самое происходит с химическим веществом дофамином , веществом-наградой, дарящим приятные чувства. Мозг думает, что ты нашла банановую пальму и голышом пролезла 10 метров вверх, чтобы достать банан! Дофамин запоминает моменты подобного триумфа. Чем больше выброс дофамина, тем сильнее ты зацикливаешься на том, чтобы вновь пережить это ощущение. Так начинается зависимость от углеводов. Бешеные углеводы день за днем заставляют тебя искать все НОВУЮ ДОЗУ. Ради нее, не исключено, ты даже залезла бы на дерево голышом!

Когда ты достигаешь новых высот дофаминового возбуждения, после этого все выглядит несколько скучно. Теперь ты понимаешь, что бешеные углеводы быстро перепрограммируют твои вкусовые пристрастия. Хотя это и непросто, но со временем ты можешь выдрессировать своего дракона. Бешеные углеводы резко повышают сахар в крови. Твой мозг замечает это и вырабатывает дофамин, химическое вещество удовольствия. Он запоминает «кайф» и заставляет тебя искать его снова и снова. Бешеные углеводы заставляют тебя испытывать чувство, когда тебя по-настоящему тянет на еду.

И даже после того, как все лишние углеводы устранены, остается свободный инсулин. Почему? Потому что организм запаниковал и выработал его слишком много. А с инсулином в крови ты не можешь сжечь никакого жира. Он остается повышенным в течение 9 часов после большой пиццы и вновь опустится лишь через 2–3 часа после углеводов. Вот так ты можешь загубить целый день, вместо того чтобы сжечь здоровенный кусман своего жира!

Из-за этого свободные углеводы попадают в жировые клетки и превращаются в телесный жир. Уровень инсулина остается повышенным даже после того, как весь лишний сахар уйдет. Если он в крови, ты не можешь сжигать жир. Я повторяюсь не просто так. Давай вернемся к тому, из-за чего бешеные углеводы превращаются в плохих гостей, которые губят весь жиросжигательный праздник. Если ты представишь себе этих злоумышленников, перестанешь метаться между продуктами, не зная, что выбрать. Напротив, у тебя появится чутье на самые хорошие углеводы.

Ты уже узнала, что клетчатка замедляет скорость, с которой еда попадает в желудок. А еще замедляет скорость переваривания в желудке, не позволяет организму слишком быстро перерабатывать углеводы в глюкозу. И, таким образом, не дает ему выработать паническую дозу инсулина. Лучше всего с этим справляется растворимая клетчатка. У тебя в желудке она становится вязкой и затрудняет размягчение еды. Значит, углеводы будут проникать в кровь тоненьким ручейком. При этом твой мозг получит свой обед, а мышцы смогут использовать оставшееся. Уровень инсулина останется довольно низким.