28. а) Сок кольраби;

б) салат из помидоров, латука, капусты, пастернака (корень), петрушки (корень), редьки, зеленого лука, оливкового масла и лимона;

в) обезжиренный творог.

29. а) Помидорный сок;

б) салат из латука, укропа, красной капусты, чеснока, оливкового масла и лимона;

в) обезжиренный творог.

30. а) Морковный сок;

б) тертая морковь, петрушка, капуста, латук, чеснок, оливковое масло;

в) хлеб (черный, грубого помола, из отрубей, подсушенный).

31. Мюсли.

Столовую ложку гречневой муки с отрубями настаивать в течение ночи в холодной воде (3 столовые ложки). Утром добавить растертое яблоко (с кожурой и зернами), 1 столовую ложку тертого миндаля, сок половины лимона, 1 столовую ложку кислого молока или кефира.

Вначале смешать кислое молоко и лимон с гречневой крупой и отрубями, затем очень быстро смешать с растертым яблоком (чтобы оно не потемнело).

Мюсли готовят непосредственно перед едой. Орехи добавляют во время еды. Вместо тертого яблока можно положить клубнику, землянику, сливу, урюк, виноград или смесь сухофруктов, вымоченных ночь в холодной воде.

Обед

32. а) Морковный сок;

б) салат из капусты, тертой моркови, латука, при правленный оливковым маслом;

в) печеный картофель в мундире.

33. а) Свекольный сок;

б) салат из латука, капусты, тертой редьки, тертой петрушки (корень), зеленого лука,

приправленный оливковым маслом.

в) гювеч: картофель, морковь, свекла, петрушка (корень), лук-порей.

Варить на пару в 2 столовых ложках воды в герметически закрытом сосуде. После варки добавить оливковое масло и чеснок.

34. а) Коктейль из соков сельдерея (корень), петрушки (корень), моркови, зеленого салата;

б) салат из латука, капусты, тертого сельдерея, лимона и чеснока, приправленного оливковым маслом;

в) каша из полбы.

Полбу вначале поджаривают без жира в железной кастрюле (неэмалированной), затем добавляют воду. После варки приправляют маслом и добавляют чеснок.

35. а) Коктейль из соков моркови, кольраби (вместе с листьями) и свеклы;

б) салат из латука, сладкого перца, мелко накрошенной кольраби, редьки и лимона, приправленный оливковым маслом;

в) печеный картофель в мундире.

36. а) Овощной суп.

Варят картофельную шелуху, сельдерей (корень), петрушку (корень), порей, морковь и 2 чайные ложки отру бей. После варки суп процеживают. Добавляют 3 столовые ложки простокваши и 1 столовую ложку отрубей или проростков пшеницы. Можно добавить чеснок;

б) бурый рис варят в воде. После варки добавляют 1 чайную ложку отрубей или проростков пшеницы, растительное масло и чеснок.

37. а) Апельсиновый сок;

б) салат из латука, капусты, оливкового масла и лимона;

в) пшенная каша. После варки добавляют оливковое масло и чеснок.

38. а) Морковный сок;

б) салат из латука, капусты, свеклы, молодой крапивы и лука, приправленный оливковым маслом;

в) морковь и зеленый горошек, сваренные на пару;

г) картофель, печенный в кожуре.

39. а) Сок из моркови и петрушки (корень);

б) салат из латука, укропа, петрушки (листья), приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) перец, фаршированный рисом и овощами (овощи и перец сырые).

40. а) Помидорный сок;

б) салат из капусты, редьки, петрушки (корень), укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) салат из баклажанов с чесноком, оливковым маслом и лимоном;

г) фаршированные баклажаны, запеченные в духовке.

Выбирают небольшие баклажаны одинаковой величины, пекут 10–15 минут, сушат и разрезают пополам. Вынимают мякоть и размельчают ее. Добавляют 1 столовую ложку сметаны, мелко нарубленный лук, много укропа, душицу, 2 чайные ложки проростков пшеницы. Этой смесью фаршируют баклажаны, раскладывают их на смазанном жиром противне и ставят в печь. Можно к каждому баклажану добавить кусочек сливочного масла или сыра величиной с маслину. Подают на стол со свежевыжатым помидорным соком или салатом из помидоров.

Ужин

41. а) Сок грейпфрута (после фруктового сока перерыв 20 минут);

б) салат из помидоров, латука, кольраби, лука, приправленный маслом и лимонным соком;

в) баклажан, фаршированный овощами.

42. а) Сок грейпфрута;

б) салат из помидоров, латука, кольраби, лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) печеный баклажан и обезжиренный творог.

43. а) Помидорный сок с добавлением простокваши и чеснока;

б) салат из огурцов, помидоров, листьев редьки и чеснока, приправленный оливковым маслом;

в) печеный баклажан и салат из тхины (молотого кунжута) или льна.

44. а) Коктейль из соков сельдерея (корень), петрушки (корень) и зеленого перца;

б) салат из огурцов, латука, чеснока с добавлением простокваши;

в) зеленый перец, фаршированный обезжиренным творогом. Выбирают мясистые перцы одинаковой величины и пекут их в гриле или духовке. Затем очищают от кожуры, разрезают пополам и наполняют творогом, перемешанным с небольшим количеством сметаны, зеленого лука, тмина и укропа. Можно подавать к столу незапеченным, предварительно положив поверх смеси кусочки масла и тертый сыр.

45. а) Коктейль из сока сельдерея с добавлением соков других овощей и овечьего сыра без соли;

б) салат из огурцов, листьев редьки, сладкого перца, укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом;

в) перец, фаршированный рисом.

Моют перец и, не разрезая его, извлекают стебель вместе с зернами. Наполняют перец смесью бурого риса (полную столовую ложку), 1 чайной ложки ростков сои или проростков пшеницы, тертой моркови, сельдерея (корень), петрушки (корень и листья), укропа, ломтиков помидора. Тщательно перемешав, добавляют немного мелко нарезанного лука. Закрывают перец извлеченными из него «внутренностями» и половиной маленького помидора.

Способ варки: в горшок из огнестойкого стекла кладут остатки моркови, петрушки, сельдерея, целый порей, сверху укладывают фаршированные перцы, наполняют сосуд до половины водой и плотно закрывают. Варят до тех пор, пока вода останется лишь на дне. К столу подают вместе с простоквашей.

46. а) Сок грейпфрута (20 минут перерыв);

б) салат из латука, капусты, редьки, зеленого лука, укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;