в) обезжиренный творог.

47. а) Сок грейпфрута с добавлением простокваши;

б) салат из латука, укропа и чеснока, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) огурцы, фаршированные рисом и запеченными овощами (приготавливают, как перец, см. меню № 45).

48. а) Коктейль из соков сельдерея, петрушки и сладкого перца;

б) салат из латука, капусты, петрушки (листья), укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) салат из льняного семени, смолотого на кофемолке, с большим количеством укропа, листьями петрушки и чесноком;

г) бобы с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и луком.

В течение суток выдерживают бобы (фасоль, чечевицу) в холодной воде. Тщательно промыв, варят в глиняном сосуде или в сосуде из огнеупорного стекла на маленьком огне. Затем добавляют неочищенное оливковое масло, толченый чеснок, листья петрушки, укроп. Подают вместе с половиной большой луковицы и половиной лимона.

Рекомендуется держать бобовые в воде, пока они не начнут прорастать.

49. а) Сок грейпфрута (20 минут перерыв);

б) салат из латука, огурца, помидора, лука и укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) салат из баклажана с добавлением муки из льняных семян, или орехов, или гречки;

г) печеный картофель с неочищенным оливковым маслом и большим количеством петрушки и укропа.

50. а) Помидорный сок;

б) салат из латука, огурца, петрушки (листья), укропа, чеснока, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) пюре из сои в виде «хумуса».

Соевые бобы или белую фасоль держат в воде 2 суток. Тщательно промыв, варят на небольшом огне, пока бобы не станут мягкими. Их растирают деревянной ложкой или пропускают через миксер. Можно добавить толченые орехи, чеснок, лимонный сок, листья петрушки, укроп и приправить нерафинированным оливковым маслом.

Осенние, зимние и весенние супы

Зимой, осенью, ранней весной мы не обходимся без супов. Старайтесь как можно меньше времени держать их на огне. Мясные бульоны вредны. Лучше варите овощные супы.

Борщ вегетарианский. В кастрюлю с небольшим количеством воды (как для приготовления овощного рагу) поместить сразу все мелко нашинкованные овощи – капусту, картофель, морковь, свеклу, коренья, репчатый лук (целиком). Дать овощной массе вскипеть, а затем соединить с заранее приготовленной сывороткой, полученной от приготовления творога из кефира или простокваши (творог можно подать с овощами как второе блюдо), и тут же выключить огонь, обернуть кастрюлю и оставить для распаривания (как кашу). В этом «бульоне» на сыворотке с овощами важен настой. Перед подачей такого супа к столу положите в тарелку рубленую свежую зелень и ложку «хреновины» или свежий томат с чесноком и смета ну. Такой суп сварен по всем правилам Системы Ниши (вареное сочетается с сырым, и сырого должно быть в 3 раза больше).

Перед подачей на стол всегда добавляйте в суп сырые овощи – помидоры, лук, чеснок и травы – крапиву, щавель, сныть, петрушку, укроп, кинзу и т. д. Так вы обеспечите свой рацион незаменимыми микроэлементами и витаминами.

Сыворотка – это ценный белковый продукт! Мало кто знает, что из нее делают искусственную дорогостоящую черную икру. Поэтому сыворотку никогда не следует выбрасывать.

В любых первых блюдах нас должны интересовать прежде всего настои.

Горячие супы (их готовят по одному рецепту). В закипевшую воду положить подготовленные заранее картофель, морковь, коренья и огонь выключить. Дать супу настояться. Пить овощные настои горячими (не выше 40°С).

Любая пища должна быть теплой – ни холодной, ни горячей.

Летние супы

Суп томатно-огуречный. Нарезать помидор и огурец, зелень, чеснок и зеленый лук, положить кусочек вымоченной брынзы, заправить соком капусты и залить кислым молоком. Без кислого молока вы получите очень вкусный салат, а с молоком или кефиром (можно разбавить их и водой) – чудесный сырой суп.

Суп томатный простой. Натереть посуду чесноком или луком. Измельчить помидор, залить стаканом кислого молока. Суп готов. А если добавить зелень – он будет целебным!

Ботвинья. На 3–4 стакана резаных овощей (огурцы, капуста, зелень лука) – 1,5 л кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 чайную ложку сметаны.

Суп ягодный. Смешать стакан кислого молока, 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки измельченных ягод (любых, кроме крыжовника). По желанию можно добавить фруктовый сахар или мед.

Суп из сухофруктов. Замочить с вечера горсть сушеных фруктов (40–50 г). Когда фрукты намокнут, вынуть их из настоя, протереть или мелко нарезать. Опустить в настой. За 3 часа до подачи на стол можно добавить 1–2 столовые ложки отрубей.

Вместо супов можно подавать настои.

Настои из растительных и молочных продуктов

Напиток свекольный. 4 столовые ложки клюквы или красной смородины, 2 столовые ложки свекольного сока (см. далее), 1 чайная ложка меда, 2/3 стакана воды.

Соки овощные натуральные. Натереть на терке и спрессовать овощи с острым крепким вкусом (редька, редис, хрен), разбавить водой (овощи с терпким вкусом разбавить ягодами). Процедить.

Отрубная вода. Смешать 4 столовые ложки отрубей и 20 столовых ложек воды. Через 3–4 часа процедить и прибавить 1 столовую ложку меда или ягодного сока.

Льняной напиток. 30 г льняного семени залить 3/4 стакана воды в глубокой миске. В течение часа каждые 10 минут сбивать. Процедить, смешать с 2 столовыми ложками лимонного или клюквенного сока. Можно добавить мед или фруктовый сахар.

Сырые чаи. Любые съедобные травы, ягоды и листья (2 столовые ложки) залить 1 стаканом воды на 12 часов. Держать в теп лом месте. Процедить, по желанию добавить мед.

Яблочный чай. Яблоко мелко нарезать и залить водой. Через полчаса процедить и выпить.

Овощное молоко. Свежий овощной сок из 5 видов овощей, выжатых одновременно (морковь, капуста, репа, свекла, огурец, помидор и т. п.), смешать с кислым молоком в равной пропорции. Ах, какой суп!

Лимонад. Смешать 1 стакан воды и сок 1–2 лимонов, по вкусу можно добавить мед.

Овощное молоко. Овощной свежий сок (морковь, кольраби, брюква, репа) перемешать с кислым молоком в равной пропорции. Молоко хорошего вкуса получается из старого подсохшего крупного хрена.

Молоко из хрена и редьки. Смешать 1 столовую ложку кислого молока и 1 чайную ложку редьки или тертого хрена, добавить в стакан кислого молока.

Молоко с чесноком. Натереть надрезанным зубчиком чеснока чашку, в которой подается кислое молоко (кефир, айран и т. д.).