Жиры (липиды) – вещества, потребление которых стремится свести к минимуму любая женщина, поскольку они имеют свойство откладываться в виде запасов жировой ткани. Однако совсем без жиров сбалансированная работа нашего организма невозможна. Считается нормальным, если общее количество жира у человека равно 10–12 % от веса тела. При ожирении жир способен составлять в организме 40–50 %.

Жировые отложения (депо жира) защищают организм от потерь тепла и ушибов. В свою очередь, жировые капсулы внутренних органов служат им опорой и защитой от механических повреждений. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов – А, В, Е, К. Расщепляясь, 1 г жира высвобождает 9,3 ккал энергии.

В организме липиды расщепляются до глицерина и жирных кислот. Проходя через стенку кишечника, они вновь преобразуются в жир, который всасывается в кровь. Она транспортирует жиры в ткани, где они используются в качестве строительного материала для новых клеток.

Жировые ткани – активный резерв энергетического материала, запасы которого необходимы прежде всего при острых заболеваниях, когда снижается аппетит и ограничивается усвоение пищи.

Жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины, лецитин и ряд других веществ, необходимых организму. Они улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости, способны образовываться из углеводов и белков, однако в полной мере ими не заменяются.

Недостаток поступления жира в организм или плохое его усвоение могут привести к поражению печени и поджелудочной железы. В свою очередь, это ведет к повышению сухости кожи, ухудшению ее эластичности, к воспалительным изменениям типа экземы, чешуйчатому шелушению. Кроме того, повышается ломкость и проницаемость капилляров, что вызывает повышенную кровоточивость и появление на коже кровоизлияний. Одновременно сухость волос повышается, они начинают выпадать.

Однако избыток жиров также вреден. При потреблении избыточно жирной пищи наблюдаются изменения в кожных покровах: появляются желтые пятна на веках и коже лица, усугубляется жирная себорея кожи и волосистой части головы.

Источниками жира являются животные жиры и растительные масла, а также мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. Обеспечить потребности организма в состоянии только сочетание животных и растительных жиров, поскольку они дополняют друг друга жизненно важными веществами.

Углеводы – важная составная часть живого организма. Однако их количество значительно меньше, чем количество белков и жиров. Углеводы составляют всего лишь около 2 % сухого вещества человеческого тела и делятся на простые и сложные.

Простые углеводы называются моносахаридами (глюкоза). Они хорошо растворяются в воде и потому быстро всасываются из кишечника в кровь. Сложные углеводы состоят из нескольких молекул моносахаридов и называются полисахаридами. К ним относятся: свекловичный, молочный, солодовый и другие сахара, а также гликоген, крахмал и др.

Углеводы попадают в организм с растительной пищей и служат основным источником энергии: при окислении 1 г углеводов высвобождается 4,1 ккал энергии.

Значение углеводов как источника энергии подтверждается тем, что при уменьшении концентрации глюкозы в крови резко снижается работоспособность. Именно в виде глюкозы всасываются сложные углеводы пищи из кишечника, также она способна превращаться в гликоген и в таком качестве откладываться про запас в печени и мышцах.

При избытке в питании рафинированных углеводов возможно развитие диабетического поражения кожи и слизистых оболочек, что проявляется в повышенной сухости, аллергических и гнойничковых заболеваниях.

Для нормального протекания обмена веществ необходимо поступление воды. Так, чтобы спасти кожу от сухости, в среднем ежедневно человек должен употреблять 2–3 л воды. Количество ее приема зависит от времени года, потребностей организма и других факторов.

При некоторых заболеваниях сердца и почек водный обмен в состоянии нарушаться, в результате чего в коже и подкожной жировой клетчатке задерживается вода. Это ведет к образованию отеков. Чаще отечность лица наблюдается в области глаз, когда набухают верхние или нижние веки.

Итак, делаем выводы. Цель рациональной сбалансированной диеты – обеспечить полноценное питание в соответствии с физиологическими потребностями организма. Как мы уже упоминали, наиболее оптимальным считается соотношение в пище белков, жиров и углеводов как 1:1:4. Это значит, что химический состав дневного рациона здорового работающего человека обязан быть следующим: 100 г белка (в том числе 65 г – животного происхождения), 80—100 г жира (в том числе не менее 30 г – растительного происхождения) и 400 г углеводов. Нарушение режима питания способно привести к заболеваниям внутренних органов, а также кожи, волос и ногтей.

Любая диета, помимо белков, жиров и углеводов, должна содержать минеральные элементы в пределах физиологической нормы, а также витамины.

Чтобы наша кожа была здоровой и красивой, за ней надо ухаживать не только снаружи, но и изнутри. Ее клетки станут восстанавливаться только в том случае, если организм будет получать достаточное количество всех жизненно важных элементов – витаминов, минеральных веществ и воды. Именно они повышают сопротивляемость кожи, защищая ее от свободных радикалов, и делают красивой.

В настоящее время известны около 3 десятков витаминов и витаминоподобных веществ, которые поддерживают молодость и здоровье нашего тела, делают кожу гладкой и эластичной.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, – самый верный помощник здоровья. Оптимальная доза, необходимая нашему организму, – от 200 до 500 мг в день. Витамин С нужен для образования белка коллагена, скрепляющего клетки сосудов кожи.

При дефиците аскорбиновой кислоты в организме отмечаются бледность, сухость и шелушение кожи, синюшность губ и щек, появление сыпи и мелкоточечных кожных кровоизлияний, расшатывание зубов, кровоточивость десен, опухание лица, кровотечения из носа, ломкость кровеносных сосудов глаз, сильное выпадение волос.

Богаты витамином С шиповник, лимоны, яблоки, черная смородина, киви, баклажаны, свекла, капуста, картофель, лук, помидоры, редис, редька, репа, зеленый горошек, красный перец, салат, ботва моркови, кабачки, петрушка, укроп, хрен, спаржа, шпинат. Следует помнить, что витамин С разрушается при варке, при длительном хранении, а также при контакте с металлическими поверхностями.

Витамин А (бета-каротин) можно смело назвать витамином молодости и красоты, ведь он поддерживает наше здоровье, делает кожу гладкой и эластичной, улучшает остроту зрения. Недостаток витамина А плохо отражается на внешности: кожа начинает шелушиться, покрывается роговыми наслоениями, грубеет, появляются прыщи, угри и бородавки, ногти становятся ломкими, в волосах появляется перхоть, они теряют блеск, выглядят сухими и выпадают.