№ 2069. Масса из мака

260 г мака, 70 г сладкого миндаля, 7 шт. горького, 130 г сахара

260 г мака обварить несколько раз кипятком, откидывая каждый раз на сито. Когда вода стечет, растереть в миске, добавить 70 г сладкого и 7 шт. горького мелко растолченного миндаля, 130 г сахара, проварить, остудить, переложить полученной массой торт бисквитный № 2090.

№ 2070. Шоколадная масса

100 г шоколада натереть на терке, смешать с 3 ст. ложками мелкого сахара и 4 ст. ложками воды, положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, дать немного прокипеть, потом покрыть этой массой сверху уже остывший торт, дать ему подсохнуть в слабо нагретой духовке. Некоторые, покрыв торт, в особенности бисквитный, шоколадной массой, посыпают его сверху или втыкают мелко нашинкованный миндаль.

№ 2071. Фисташковая масса

⅓ стакана толченого сладкого миндаля, ⅓ стакана измельченных фисташек, ¼ стакана мелкого сахара, ⅓ ст. ложки воды флердоранж, немного ванили или ванильного сахара (см. № 3055), 3–4 взбитых белка размешать, покрыть торт, поставить на несколько минут в духовку. Вынув из духовки, украсить сверху фруктами, вареньем, желе и пр.

№ 2072. Яблочная масса

3 яблока испечь, протереть сквозь сито, смешать с ¼ стакана сахара, проварить до густоты, остудить.

№ 2073. Померанцевая масса

2 сладких яблока, середину 1 померанца разрезать, налить немного воды, сварить до мягкости, протереть сквозь сито, всыпать 100 г сахара, уварить до густоты.

№ 2074. Абрикосовая масса

6 абрикосов положить в кастрюлю со 100 г сахара, влить немного воды, варить, пока не разварятся, протереть сквозь сито.

№ 2075. Кремовая масса

Взять 1 ст. ложку какого-нибудь очень густого сиропа клубничного, черной смородины и пр. и 1 белок, взбивать в густую пышную массу.

№ 2076. Взбитые сливки

¾ стакана густых сливок взбить в стойкую пену. Чтобы в них не оставалось ни капли жидкости, переложить их шумовкой на блюдо, всыпать ½ ложки сахара и немного ванили или лимонной цедры, размешать.

№ 2076а. Каймак к вафлям, петишу и пр.

3 стакана сливок и 600 г кускового сахара кипятить, часто помешивая, пока не останется половина. В горячее всыпать ¼ ложечки порошка ванили или лимонную цедру с ½ лимона, прогреть, остудить. Перед обедом взбить хорошенько лопаточкой, положить на круглое блюдо, гарнировать домашними или кондитерскими вафлями.

▶ Можно сверху украсить ягодами и фруктами из варенья.

№ 2077. Торт миндальный

200 г миндаля, 200 г сахара, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка масла, цедра ¼ лимона; 6–7 желтков, 1 ст. ложка муки. Глазурь отдельно

200 г очищенного сладкого миндаля мелко растолочь в ступке, понемногу добавляя воду. Положить в миску 200 г мелкого сахара, свежее масло, цедру лимона и 1 ложку муки, хорошо вымешать, вбивая по одному 6–7 желтков. Большую часть этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сиропа, смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торте решетку. Обложить вокруг узеньким рантом, посыпать не очень мелким сахаром и испечь.

▶ Решетку из теста можно покрыть белой глазурью.

№ 2078. Торт венский миндальный

130 г масла, 130 г мелкого сахара, 130 г сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, 130 г муки, 2 яйца, ¾–1 ½ стакана варенья. Глазурь отдельно

130 г свежего растопленного масла поставить в холодное место или в холодную воду, вымешать веселкой добела, всыпать 130 г мелкого сахара, потом 130 г сладкого и штук 10 горького мелко растолченного миндаля, вбить 2 яйца, подсыпая понемногу 1 стакан муки. Мешать, не переставая, целый час. Вырезать 2 кружка бумаги, намазать на бумагу приготовленную массу ножом, сложить на лист, поставить в слабо нагретую духовку. Когда коржи испекутся, намазать каждый вареньем, сложить один на другой. Сверху покрыть глазурью и поставить в духовку на несколько минут.

№ 2079. Торт венский

200 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ½ стакана муки, цедра ½ лимона, ¾ стакана варенья, ½ ст. ложки масла. Глазурь и украшение для торта

200 г растопленного масла растереть добела, обложив миску льдом. Вбить по одному 6 яиц, не переставая помешивать, всыпать понемногу 200 г сахара, потом тоже постепенно 1 ½ стакана муки. Выпечь из этой массы несколько коржей, следить, чтобы нисколько не подрумянились. Вынув из духовки, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, покрыть глазурью, дать подсохнуть, украсить вареньем и цукатами.

№ 2080. Торт миндальный со взбитыми сливками

4 желтка, 1 ½ стакана сладкого миндаля, ½ ложки рома, корица, 1 стакан сахара, 1–2 яйца, 50 г масла, цедра и сок ½ лимона, 1 ст. ложка муки, ½ ст. ложки рома, ½ стакана варенья из черной смородины, 1 стакан густых сливок, ¼ стакана сахара. Украшение

4 сваренных желтка тщательно растереть, всыпать 200 г мелко нарубленного миндаля, 1 стакан мелкого сахара, 1–2 яйца, 50 г масла, сок из ½ лимона, немного лимонной цедры, ½ ложки рома, 1 ложку просеянной муки, немного корицы, размешать хорошенько, перелить в форму, смазанную маслом. Когда испечется, покрыть вареньем, сверху взбитыми сливками с сахаром № 2076. Украсить вареньем, обжаренными грецкими орехами и пр.

№ 2081. Торт миндальный венский

130 г масла, 3 яйца, 160 г сахара, ½ стакана сладкого миндаля и 4–5 шт. горького миндаля, 1 стакан муки. Глазурь и пр.

130 г свежего масла растереть добела. 160 г мелкого сахара и 3 желтка растирать отдельно, пока желтки не побелеют, затем смешать с маслом. Всыпать ½ стакана мелко нарубленного сладкого, 4–5 шт., горького миндаля, 1 стакан муки, пену из 3 белков, осторожно размешать, выложить в форму, поставить в духовку.

№ 2082. Topт миндальный с картофельным крахмалом

½ стакана сахара, 6 яиц, ½ стакана сладкого, 3–4 шт. горького миндаля, лимонная цедра, ½ стакана крахмала, ½ ст. ложки масла. Глазурь

½ стакана сахара и 6 желтков растереть добела, всыпать мелко нарубленный сладкий и горький миндаль, немного лимонной цедры, ½ стакана картофельного крахмала, 6 взбитых белков, размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку. Готовый торт покрыть глазурью.

№ 2083. Торт рассыпчатый

½ стакана сахара, 200 г масла, 3 стакана муки, ½ стакана сахара, лимонная цедра или горький миндаль, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо

200 г масла, муку, 1 ложку рома, 1 яйцо, 1 ложку сметаны, ½ стакана сахара, лимонную цедру или штук 12 горького миндаля хорошо вымесить. Раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем и сверху взбитыми сливками № 2076.