Когда аминокислота следует по пути катаболизма, она деаминируется, то есть из нее удаляется аминогруппа, а оставшаяся часть молекулы расщепляется и используется как источник энергии. При этом процессе аминокислоты не используются для построения белка, а в процессе деаминации вырабатываются азотные отходы. Мы можем определить, насколько эффективен белок в развитии мышечной ткани или восстановлении, сравнив количество азотсодержащих катаболических побочных продуктов, выходящих из тела в виде мочевых и фекальных отходов, с общим количеством азота, усвоенным в форме белка за тот же период времени.

Оценка источников белка

Главнейшим драйвером усваиваемости белка является то, насколько хорошо он снабжает тело подходящими аминокислотами в пропорциях, соответствующих анаболическим запросам тела. Когда от тела требуется синтезировать белок в мышцах, оно начинает ассимилировать конкретные правильные аминокислоты, чтобы из них сконструировать требуемый вид ткани. Таким образом, доступ к правильным аминокислотам и белку является критически важным для здоровья.

Однако не все источники белка созданы одинаковыми. Степень, в которой белки используются телом, зависит от типа потребленного белка. В целом тело лучше всего перерабатывает яйца, следом идут мясные источники белка, потом сыры и под конец сывороточные и овощные источники белка, такие как соя и брокколи.

Исследования демонстрируют эффективность каждого из них. Усваиваемость яичного белка близка к отметке в 50 %, а в случае мясного белка 40 % его используется в анаболических процессах. Сывороточный протеин, который весьма популярен в спортивной индустрии и в целом пользуется хорошей репутацией, как показали исследования, лишь на 18 % задействуется в анаболических процессах у человека[78]. Овощные источники белка показали еще меньший результат – чуть менее 14 %[79]. Это означает, что в случае спортсмена, пытающегося вызвать рост сухой мышечной ткани посредством потребления сывороточного протеина, более восьми граммов из каждых десяти употребленных им могут использоваться не для той цели, ради которой он их употребил.

Восполнение потребления белка

Большинство людей желают иметь больше мышц. Однако многие испытывают трудности с тем, чтобы потреблять рекомендованное количество белка, необходимое для максимизации мышечного роста посредством одной только диеты. Это может казаться им неудобным, дорогостоящим и несовместимым с их пищевыми привычками. И хотя Джону нравится съедать три-четыре стейка каждый день, не каждый разделит его восторг.

Бодибилдеры зачастую прибегают к стратегии набора массы и сушки в попытке таким образом увеличить сухую мышечную массу. В фазе набора массы они потребляют большое количество белка через излишек калорий. В фазе сушки они потребляют недостаточное количество калорий в попытке снизить процент жира в организме, не жертвуя при этом мышцами, которые они нарастили в фазе набора массы. Многие находят эту модель разочаровывающей ввиду ее циклического характера, набора жира с последующей его сгонкой в попытке максимизировать мышечную массу. Таким образом, для науки встает следующий вопрос с точки зрения эффективности питания: как мы можем создать более эффективный белок, чтобы максимизировать рост мышц, не потребляя при этом излишних калорий?

Многочисленные исследования доказали, что избыточное потребление калорий не то, что способствует мышечному росту. Вместо этого эту задачу решает белок более высокого качества. Иными словами, человек может испытывать дефицит калорий и активировать потерю жировой ткани, одновременно с этим прирастая мышцами – при условии наличия необходимого количества белка[80], [81].

В двух испытаниях исследователи проверили комбинацию аминокислот, заточенных под наибольший анаболический эффект. Они показали наименьший уровень азотных отходов из всех зафиксированных когда-либо ранее. Испытуемые, принимавшие превосходные аминокислоты, продемонстрировали на 33 % больше мышечного роста, чем контрольная группа, а также снизили процент жира в организме[82], [83].

Мы использовали эту информацию, чтобы совершить еще один шаг вперед в фитнес-индустрии. Мы взяли на вооружение самые актуальные и лучшие исследования по питанию, чтобы разработать самую эффективную, низкокалорийную белковую добавку из доступных. Используя хроматографию непрерывной ферментации процесс, отделяющий аминокислоты от ферментной культуры, мы создали превосходное аминокислотное соединение, вроде того, которое использовалось в исследовании. Затем методом обратного осмоса мы удалили воду из культуры и в комбинации с хроматографическим процессом существенно повысили эффективность продукта.

И мясные продукты, и растения могут ферментироваться. Поскольку наши предки не могли охлаждать мясо, многое из того, что они ели, начинало разлагаться до употребления в пищу, и в результате они на регулярной основе поглощали побочные продукты ферментации. По сути, люди должны были питаться гниющими продуктами, но во избежание инфекций и прочих рисков мы этого, как правило, не делаем. Теперь мы можем использовать это очевидное преимущество, не подвергая себя опасностям, которые обычно ассоциируются с воздействием воздуха на пищевые продукты.

Наше последнее изобретение мы назвали Fortagen, это белковый заменитель с анаболическим эффектом, пятикратно превосходящим обычные источники белка. Заменяя одной десятиграммовой порцией Fortagen пятьдесят граммов обычного белка, вы меньше нагружаете свою пищеварительную систему, потребляете меньше калорий и увеличиваете анаболическое применение так, что ваше тело наращивает максимальный объем мышц, при этом оставаясь или становясь как можно более стройным. С Fortagen тело задействует почти сто процентов потребляемого белка для синтезирования мышц, притом что в одной порции всего четыре калории.

ЖИР

Жир – это самое насыщающее питательное вещество. Без достаточного количества жира гораздо сложнее ощутить себя сытым – для этого потребуется употребить гораздо больше калорий. Вот почему, питаясь одними сухими куриными грудками, вы будете испытывать чувство голода спустя всего час после еды.

В целом в стейках и яйцах содержится достаточно жира, поэтому вам не нужно добавлять его в свою диету дополнительно. Вопреки тому, что многим из нас вбили в головы, самым здоровым источником жира может быть и животный жир – и под этим мы подразумеваем насыщенные жиры.

Развеивая диетологические «факты»

Насыщенные жиры снискали дурную репутацию в популярной прессе и в меньшей степени в сфере «науки» о питании. Слово «наука» мы специально поместили в кавычки, потому что многое из того, что преподносится как наука в сфере питания, является лишь процессом наблюдения за людьми с последующим выявлением корреляций между переменными в этих данных. Многие «ученые» в области питания идут еще дальше, спекулируя на существовании причинно-следственных связей, основанных на данных этих наблюдений. Большинство исследователей понимают, что причинная связь не может быть установлена посредством наблюдений такого рода, однако это не мешает некоторым из них стремиться к выводам, которые чуть ли не официально объявляют о выявленном причинно-следственном взаимоотношении.

В качестве примера: в 2012 году Archives of Internal Medicine опубликовал исследование, в котором изучались данные, полученные от 120 тысяч человек, участвовавших в длительном обследовании у профессиональных медиков (1986–2008) и медсестер (1980–2008). Авторы разделили исследуемое