✓ способ приготовления

1. Баклажан и цукини нарезать небольшими кубиками.

2. Смешать в блендере чеснок, соль, воду, мед, душицу, тимьян и уксус. Добавить смесь в баклажаны с цукини. Переложить в банку, накрыть марлей, квасить 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставить банку в холодильник.

Полезная информация

Капуста — самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, В1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно большое количество железа и цинка.

✓ ингредиенты

300 г огурцов, 1/2 большого пучка укропа с семенами, 4 листа хрена, 1 головка чеснока, 1 л воды, 200 г морской соли.

✓ способ приготовления

1. Сложить огурцы в банку вместе с чесноком, укропом и свежими листьями хрена.

2. Смешать соль с водой и залить огурцы. Накрыть банку марлей и дать постоять 2 дня. Затем убрать в прохладное место.

✓ ингредиенты

1 кочан красной капусты, 1 кочан белой капусты, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 1 крупная свекла, 1 корень пастернака, 300 мл воды, 6 зубчиков чеснока, 3 стручка острого перца, 3 ст. ложки соли, кефир.

✓ способ приготовления

1. Почистить овощи. Капусту, сельдерей, морковь, пастернак и свеклу нашинковать в кухонном комбайне.

2. Смешать воду с чесноком, острым перцем, солью и кефиром. Залить полученной смесью овощи. Поставить гнет и оставить на 12 часов, затем убрать в холодильник.

✓ ингредиенты

1 кг перцев, 800 г капусты, 150 г моркови, 50 г пряностей (петрушка и сельдерей), соль.

Для рассола: 500 мл воды, 15 г соли.

✓ способ приготовления

1. Перец промыть водой и очистить. Присыпать изнутри и снаружи солью (на 1 кг очищенного перца 15–20 г соли) и выдержать в течение 2–3 часов.

2. Для приготовления фарша морковь почистить и измельчить на терке. Капусту почистить, нарезать мелкой соломкой. Петрушку и сельдерей очистить, промыть и мелко нарезать. Посолить и перемешать.

3. Перцы плотно наполнить приготовленным фаршем и уложить в банку, слегка прижимая.

4. Затем уложенный перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

5. Оставить на 15–20 дней для брожения.

6. Затем поставить в прохладное место.

✓ ингредиенты

5 кг капусты, 1 кг редьки, 1 кг огурцов, 500 г омежника, 2 груши, 100 г зеленого лука, 50 г чеснока, 20 г имбиря, 70 г красного молотого перца, 150 г соли.

✓ способ приготовления

1. Капусту, редьку и грушу промыть и нарезать квадратиками. Огурцы нарезать на ломтики. Омежник нарезать кусочками длиной 3 см. Все овощи положить в глубокую посуду и посолить.

2. Лук нарезать перышками длиной 3 см, чеснок и имбирь измельчить. Овощную заготовку посыпать красным перцем и посолить.

3. Затем добавить в овощи нарезанные груши, лук, измельченные чеснок и имбирь, хорошо перемешать.

4. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду, плотно прикрыть бумагой и закрыть крышкой.

5. На следующий день положить гнет и убрать в прохладное место на 2 дня.

✓ ингредиенты

2 кг белокочанной капусты, 30 г чеснока, 5 г красного перца, 1 ч. ложка сахара, 180 г соли, вода.

✓ способ приготовления

1. Очищенные кочаны капусты разрезать на 2–4 части. Замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г) и уложить в большую кастрюлю. Выдержать в течение 10–15 часов. Через 5 часов капусту перевернуть.

2. Соленую капусту ополоснуть, обмазать приправой и уложить в емкую посуду. Утрамбовать и закрыть крышкой.

3. Для приготовления приправы очищенный чеснок пропустить через мясорубку, перемешать с красным перцем и сахаром. Залить смесь слабым раствором соли.

✓ ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, красный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов.

2. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в банку, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.

3. Готовое кимчхи поставить в прохладное место.

✓ ингредиенты

1 большой кочан пекинской капусты, 3 крупные моркови, 1 пучок нарезанного зеленого лука, 1 кусочек имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого стручка перца хабаньеро, 1–2 ч. ложки морской соли.

✓ способ приготовления

1. Почистить все овощи. Капусту нашинковать, нарезать зеленый лук и имбирь. Морковь натереть на крупной терке. Положить капусту, морковь и зеленый лук в миску.

2. Добавить оставшиеся ингредиенты и мешать до появления жидкости, чтобы полностью закрыть всю смесь.

✓ ингредиенты

3 кочана пекинской капусты, 300 мл воды, 5 ст. ложек молотого сладкого перца, 6 больших зубчиков чеснока, 10 фиников, 1 кусочек имбиря, 3 ст. ложки соли, 50 мл лимонного сока, 3 стручка острого перца, кефирная закваска.

✓ способ приготовления

1. Нарезать капусту и положить в банку. Смешать остальные ингредиенты в блендере в течение 1 минуты до получения однородной массы. Влить массу в банку. Поставить гнет и закрыть марлей.

2. Оставить кимчи на 12–24 часов, затем убрать в холодильник.

✓ ингредиенты

100 г молодой редьки, 5 г зеленого лука, 2 г чеснока, 3 г сахарного песка, 1 г имбиря, 1 г красного жгучего перца, 3 г соли.

✓ способ приготовления

1. Редьку почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить.