на открытом воздухе их изолируют от воздействия солнечного света и осадков навесами из брезента или любого световодонепроницаемого материала, установленными на деревянных опорах.

Посадочный материал

Приготовленный и уложенный компост засевают кусочками грибницы шампиньона. Грибница должна быть свежей и стерильной (не содержащей на своих тканях возбудителей инфекции — бактерий, низших грибов). Обычно грибницу такого состояния можно получить только в условиях оснащенной специальным оборудованием лаборатории (вообще-то не только — прим. ред.). Здесь предназначенные для переноса грибницы субстраты — зерно или компост проходят спецподготовку — стерилизацию. Стерилизация для уничтожения спор вредных микроорганизмов производится при помощи автоклава. Автоклав представляет собой котел, внутри которого создаются температура и давление пара, губительные для вредных микроорганизмов. Побывав в нем определенное количество времени, питательный субстрат очищается от присутствия чужеродных организмов, в какой бы то ни было форме. Полученную чистую среду (зерно или компост) засевают (в условиях строгой антисептики) спорами шампиньонов. В дальнейшем из них прорастает грибница, а сами зерно или компост начинают играть роль ее носителей. Подкармливаясь ими, время от времени, грибница обосновывается в них, словно в некоем жилище, ожидая «приглашения» на этап заложения культуры. Если такого рода «приглашение» затягивается, то в ее жизнедеятельности могут возникнуть осложнения, приводящие нередко даже к гибели. В связи с этим необходимо учитывать, что оптимальный срок хранения грибницы до посева на зерне (в холодильнике) при температуре 0-+3 °C составляет около 3 месяцев, на компосте — до года.

Зерновая грибница отличается большей урожайностью, но вместе с тем обладает довольно капризным характером. Отчасти это связано с тем, что с детства грибница была окружена обилием питательных веществ, их доступность и калорийность «избаловали» ее. Грибница, выращенная на зерне, предъявляет высокие требования к качеству субстрата и условиям выращивания. Любое незначительное отклонение способно повлиять на ее активную работоспособность. Поэтому начинающим грибоводам лучше всего приобретать компостный посадочный материал — грибницу, развитую на компосте. С самого начала обустройства в относительно бедной питательной среде она жила заботой о выживании, чем, несомненно, подготавливала, силы на будущее быть способной постоять за себя. Такая грибница довольно успешно обходит препятствия, вызванные оплошностью при приготовлении компоста, а также несоблюдением оптимальных условий для разведения культуры.

В России с 1983 года на выращивании качественного посадочного материала специализируется совхоз «Заречье» в Московской области. На его базе функционирует завод, выпускающий до 500 тысяч литров грибницы в год. На изготовление отвечающего всем стандартам материала уходит 3–4 месяца кропотливой работы. За несколько лет на заводе была создана собственная коллекция продуктивных, устойчивых к болезням штаммов (сортов), обеспечивающих высокие урожаи. Их количество достигает 30. Различаются они тем, что из них вырастают шампиньоны разного цвета и вида: с белыми, кремовыми, коричневыми шляпками, гладкие, с чешуйками, маленькие, большие — одним словом, грибы на любой вкус. Коммерческая грибница выпускается двух распространенных видов — зерновая и компостная. Зерновая грибница поступает в продажу в перфорированных целлофановых пакетах, компостная — в стеклянных банках.

Обычно грибницей из одной банки засевают 1,5 м2 площади гряды, а зерновым мицелием из пакета — 3 м2.

Перед посадкой грибницу, хранившуюся в холодильнике, следует прогреть в течение суток при комнатной температуре.

Можно попытаться в качестве посадочного материала использовать и дикую грибницу. Для этого ее отыскивают в природной среде обитания шампиньона двуспорового. Гриб произрастает в степной и лесостепной зонах. Иногда встречается на юге лесной зоны (примерно на широте Москвы). Начинают поиски грибницы в сентябре-начале октября, когда наступает пора плодоношения грибов. Сначала аккуратно удаляют с места-донора все готовые тела. Затем снимают верхний слой перегноя до зоны почвы, переплетенной многочисленными белыми грибными нитями — гифами. Наклонившись, обнюхивают оголенный участок. В нос должен ударить резкий запах приятного грибного аромата. Ножом или мусорным совком извлекают крупные куски — блоки грибницы размером с кирпич. Далее их можно хранить в подсушенном состоянии в темном месте 30–40 дней. Следует Заметить, что посадку культуры грибов при помощи дикой грибницы можно осуществлять в исключительных случаях, скорее ради эксперимента, нежели в качестве основного приема, поскольку трудно гарантировать ее 100-процентное приживление (в новых для нее условиях).

Посадка грибницы

Обычно в стеклянной банке содержится 700 г грибницы, в пакете — 350–400 г. Непосредственно перед заражением компоста их открывают. Содержимое извлекают на свет, отламывают кусочки размером с голубиное яйцо. Затем рукой или совком приподнимают слой приготовленного субстрата и на глубину 5–7 см помещают грибной кусочек. (Зерновой мицелий обычно рассыпается, и его при посеве используют горстями.) Уложив грибницу в одном месте, ее плотно прижимают приподнятым слоем компоста и переходят к посеву в следующем. Места посадки располагают в шахматном порядке на расстоянии 15–20 см друг от друга.

Зерновую грибницу можно сеять иным путем. Ее размельчают до отдельных зерен и посыпают ими поверхность грядки, руководствуясь нормой расхода на 1 м2. Потом грибницу накрывают слоем компоста толщиной 5–6 см. Около 1/3 предназначенной для посадки грибницы рассыпают сверху на поверхности грядки. Это делается для того, чтобы ускорить разрастание мицелия шампиньона в верхнем слое субстрата и защитить последний от развития вредных микроорганизмов, в частности плесени.

После окончания посадки грибницы компост накрывают сверху газетами, либо другой, хорошо впитывающей воду бумагой. Такая предосторожность необходима, поскольку ею обеспечивается защита от попадания на компост спор возбудителей инфекции. Также поддерживается стабильная влажность и, наконец, обеспечивается в питательной среде высокий уровень углекислого газа. Газ получается в результате обмена веществ в тканях грибницы и служит хорошим стимулятором ее развития (до периода плодоношения).

После посева грибницы необходимо следить за тем, чтобы прикрывающий бумажный слой был постоянно влажным. Для этого его поливают из лейки с мелким ситечком. При этом ни в коем случае нельзя допускать попадания воды внутрь субстрата. По мере подсыхания верхнего слоя с бумагой увлажнение повторяют.

Посадку грибницы осуществляют при температуре субстрата, не превышающей 25°. В случае, если значение температуры оказывается выше, ждут пока оно не понизится до нормы. Если в течение нескольких дней температура не понижается и субстрат продолжает гореть, то это свидетельствует о незаконченности процесса ферментации. Здесь требуется помочь микроорганизмам, осуществляющим ее, ускорить их деятельность. Для этого субстрат разрыхляют, увеличивая доступ кислорода. Вследствие данного приема микроорганизмы испытывают приток свежих сил, что позволяет им быстрее сыграть свою роль в окончательном разложении субстрата.

Уход за культурой в период развития грибницы

Период роста и развития грибницы шампиньона продолжается около двух недель. Все это время температура в компосте должна соответствовать определенным параметрам и быть на 2–3° выше температуры окружающей среды.

Так, при температуре воздуха — 21–23 °C, температура в компосте