Рис. 53 Умбиликария

Имеет листовидное, округлой формы, коричневое (в сухом виде иногда с беловатым налетом) слоевище. Некоторые виды имеют бородавчатую поверхность — наверху наблюдаются пузыревидные вздутия, которым соответствуют ямки на нижней поверхности. Некоторые виды гладкие. Умбиликария растет во влажных местах на скалах и камнях, прикрепляясь к ним центральной ножкой (из-за формы ее иногда сравнивают с волдырем). Чаще всего встречается в Сибири. В сыром виде умбиликарию есть не рекомендуется, так как содержащаяся в ней кислота может раздражать органы пищеварения.

Кислота удаляется 10—12-часовым вымачиванием, после чего лишайник тщательно проваривается и, при желании, жарится.

Все лишайники перед приготовлением необходимо вымочить в воде. Причем желательно с добавлением щелока. Щелок можно приготовить из золы, оставшейся на месте прогоревшего костра, настояв ее в воде в пропорции: 50 г золы на 1 л воды. Для вымачивания 1 кг лишайника потребуется 8 л щелока, разбавленного 16 л воды.

В полученный раствор добавляется измельченный лишайник, который вымачивается еще в течение 10–40 ч. Затем приготовленный отвар отстаивается, кипятится не менее 15–30 мин и снова остужается. Полученный в конечном итоге густой, напоминающий студенистую массу отвар готов для употребления и пищу. О его вкусовых качествах я умолчу.

Приведенный рецепт наиболее универсален для всех сортов лишайника и потому наиболее продолжителен и трудоемок. Наверное, приведенную технологию можно упрощать в сторону уменьшения количества золы в щелоке, шелока в воде, продолжительности отстаивания и вымачивания в зависимости от вида лишайника. Но вот насколько упрощать, можно установить только опытным путем в каждом конкретном случае. И путем конечной дегустации.

В случаях, когда приготовить щелок нет возможности, при варке лишайника желательно добавить в воду золы.

Приведу еще один, максимально упрощенный и потому, наверное, с еще более худшими вкусовыми качествами рецепт. Собранный лишайник вымочить в течение суток, высушить, истолочь до состояния мелкого порошка и варить до тех пор, пока не образуется кашеобразная клейкая масса, которую и следует есть.

Последний рецепт доведения лишайной массы (в данном случае ягеля) до пищевой кондиции вряд ли вдохновит читателя. Его давним давно изобрели северные народности, проживающие как на территории нашей страны, так и в Америке, быстро понявшие, что их желудки не приспособлены для переваривания обильного в тундре пищевого сырья. Их — не приспособлены, а вот оленей — очень даже приспособлены, ведь ягель для них — основная пища. Вот вам и выход! Нет для северных оленеводов более желанного лакомства, чем полупереваренная пищевая масса, вытащенная из желудка только что убитого оленя. Кстати, такой способ диетического питания (я серьезно, ведь на Севере большой недостаток в растительной пище) рекомендовали многие полярные исследователи прошлого. В конце концов, можно представить, что желудок оленя — не только цех по первичной обработке пищевого материала, призванный приспособить его для желудков человеческих.

Кроме того, высушенный и мелкоразмолотый лишайник можно добавлять на 50 % к любой имеющейся в распоряжении муке.

Грибы. Так же, как лишайники, повсеместно распространены грибы. От песчаных пустынь до берегов Северного Ледовитого океана. Мы собирали грибы летом в пустыне Усть-Урт, расковыривая небольшие в щебенистой почве кочки! И собирали белые грибы в Заполярье прямо на обочине и даже в колее грунтовых дорог и троп. Ведрами собирали!

Буквально за пару десятков минут. И что удивительно — среди них не было ни одного червивого!

Грибы можно варить, жарить (правда, без соли они очень невкусные), сушить, некоторые есть в сыром виде. Но в сыром виде допустимо употреблять грибы только в самом крайнем случае, только очень хорошо известные, молодые и тщательно промытые.

Наибольшую ценность в качестве аварийного питания грибы представляют в тундре, где растут на более сухих, возвышенных местах, нередко покрывая землю сплошным ковром.

В Арктической тундре съедобны все грибы, кроме так называемой рвотной сыроежки. Узнать ее можно по цвету шляпки: у молодых грибов она розовая, у старых — красная или желтая.

В аварийной ситуации не стоит пренебрегать червивыми грибами, если невозможно найти чистые. Черви так же, как гриб, в котором они обитают, являются вполне нормальным пищевым продуктом. Только надо отличать червей от личинок насекомых. Грибы с личинками и гнездами насекомых лучше выбросить.

Самые известные и обладающие наибольшей пищевой ценностью грибы показаны на рис. 54а, 54б.

Чтобы избежать отравления ядовитыми грибами, надо знать и соблюдать несколько простейших правил безопасности.

Употреблять в пищу только хорошо известные грибы. От незнакомых грибов, как бы аппетитно они ни выглядели, лучше отказаться.

Не собирать очень молодые грибы, иногда называемые грибниками за их внешний вид и размеры «пуговками». Несформировавшиеся грибы, лишенные отличительных признаков, похожи друг на друга, что может привести к трагическим ошибкам.

Избегать грибы с кожистым мешочком у основания ножки, с чешуйчатым кольцом на ножке вблизи основания, с белыми точками и чешуйками на верхней поверхности шляпки. При этом всякий вызвавший сомнение гриб лучше осматривать в земле, пока он не поврежден, а срывая, не срезать ножом, а вытаскивать полностью, чтобы он сохранил свою форму. В противном случае, при небрежном обращении с грибом, характерный кожистый мешочек может остаться в земле или разрушиться и остаться неузнанным.

Не рекомендуется собирать грибы с красноватой нижней стороной шляпки и те, которые имеют красноватые споры, а также грибы с чисто белыми пластинками и пластинчатые грибы, выделяющие млечный сок.

По возможности не брать грибы, объеденные насекомыми и их личинками.

Не употреблять червивые грибы, если можно найти чистые. Все собранные грибы обязательно отваривать, а воду, оставшуюся после варки, сливать. У многих грибов яд в процессе варки разрушается.

1 — моховик пестрый;

2 — полубелый гриб

3 — масленок поздний