• лук репчатый – 1 шт.

• чеснок – 5 зубчиков

• молотая паприка – 2 ст. л.

• томатная мякоть (консервированная) – 4 ст. л.

• лимон – 2 шт.

• масло оливковое – 3 ст. л.

• шафран – щепотка

• соль, перец – по вкусу

• зелень петрушки – для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мидии вымыть щеткой, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить под крышкой, пока раковины не откроются. Нераскрывшиеся раковины выбросить.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец порезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шафран замочить в 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Рис тщательно промыть.

Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, в течение 4 мин. Влить оставшееся масло, положить молотую паприку и рис. Быстро перемешать и готовить 2 мин.

Добавить в сковороду томатную мякоть и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин.

Влить 1 л горячего куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается. Проверить рис на готовность. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше!) куриного бульона и готовить на среднем огне, пока рис не будет готов.

Добавить креветки и мидии. Накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 4–5 мин. Посыпать плов измельченной петрушкой, сверху положить дольки лимона.

Капеллини с морепродуктами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки – 500 г

• томат свежий – 6 шт.

• небольшие тушки кальмаров – 200 г

• мидии без раковин – 200 г

• паста капеллини – 600 г

• масло оливковое – 4 ст. л.

• вино белое сухое – 250 мл

• чеснок – 3 зубчика

• шафран – щепотка

• петрушка – 1 пучок

• соль, перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Сделать по спинке надрез и удалить темную кишечную вену. Кальмары нарезать кольцами, чеснок очистить и измельчить. Петрушку мелко нарезать.

Сделать на томатах сверху крестообразный надрез, опустить их на 30 сек. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть измельчить.

Шафран развести в вине.

Разогреть в большом сотейнике оливковое масло, обжарить чеснок и помидоры в течение 1 мин. Влить вино с шафраном, приправить солью и перцем и готовить на среднем огне 10 мин.

Положить в соус креветки, кальмары и мидии и готовить, помешивая, 4 мин. Снять с огня.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить капеллини.

Добавить капеллини в сотейник с морепродуктами. Прогреть в течение 2–3 мин.

Лазанья с лососем и укропом

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе лосося – 600 г

• готовое тесто для лазаньи – 6 листов

• молоко – 500 мл

• моцарелла – 150 г

• мука – 3 ст. л.

• сельдерей – 2 стебля

• морковь – 1 шт.

• пармезан (тертый) – 60 г

• масло сливочное – 50 г

• укроп – 3 веточки

• чеснок – 2 зубчика

• масло оливковое – 2 ст. л.

• вино белое сухое – 30 мл

• орех мускатный молотый – по вкусу

• перец белый молотый – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сельдерей, морковь и чеснок очистить, мелко порезать. Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи до мягкости в течение 5–6 мин., добавить белое вино. Готовить до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя. Снять с огня.

Молоко разогреть до кипения, но не кипятить. На сухой сковороде слегка подсушить муку, затем добавить нарезанное маленькими кусочками масло. Готовить на слабом огне, помешивая, до образования однородной массы в течение 1 мин. Затем, не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой горячее молоко. Дать закипеть. Как только соус загустеет, снять с огня. Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

Укроп измельчить, положить в большую миску, добавить оставшееся оливковое масло, по щепотке перца и соли.

Филе лосося нарезать небольшими кусочками, переложить в миску с укропом, перемешать.

Моцареллу нарезать тонкими пластинками. Листы теста по одному варить в подсоленном кипятке в течение 1 мин. Форму для запекания смазать соусом, на дно выложить листы лазаньи.

Смазать тесто соусом, выложить овощи, затем кусочки лосося с укропом. Поверх лосося выложить нарезанную моцареллу, слегка смазать ее соусом. Закрыть листами теста, залить оставшимся соусом и посыпать пармезаном.

Накрыть форму фольгой, поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Готовить 30 мин., затем снять фольгу и готовить еще 10 мин.

Рыбные рулеты с яблоками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• рыба белая плотная – 500 г

• яблоки – 2 шт.

• лимон (только сок) – 0,5 шт.

• хрен сливочный – 2 ст. л.

• укроп – 1 пучок

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоки натереть на крупной терке, удалив сердцевину. Укроп измельчить. Смешать яблоки, укроп и хрен.

Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать на 4 тонкие пластины. Сбрызнуть соком лимона.

Выложить на филе начинку, свернуть рулетами, закрепить зубочистками. Слегка присолить и завернуть в фольгу. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 15 мин.

Фрикадельки из пикши в йогуртовом соусе

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе пикши – 600 г

• цедра 1 лимона

• масло оливковое – 2 ст. л.

• кориандр молотый – щепотка

• соль – по вкусу

• петрушка свежая (нарезанная) – 1 маленький пучок

• масло сливочное – 60–80 г

ДЛЯ СОУСА:

• огурец небольшого размера – 1 шт.

• йогурт натуральный – 300 мл

• масло оливковое – 2 ст. л.

• укроп – 1 маленький пучок

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить соус. Огурец очистить от кожуры, натереть на терке. Укроп измельчить. Смешать огурец, укроп и йогурт, накрыть пленкой, поставить в холодильник.

Приготовить фрикадельки. Провернуть рыбу через мясорубку, добавить измельченную цедру и петрушку, приправить солью и кориандром. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Мокрыми руками слепить из фарша шарики диаметром 3–4 см, в центр каждого положить кусочек масла. Накрыть фрикадельки пленкой и охладить в течение 30 мин. Смазать их оливковым маслом, выложить на покрытый пергаментом противень и поставить под сильно разогретый гриль на 3 мин. Перевернуть, готовить еще 3 мин. Подавать с йогуртовым соусом, перед подачей заправив соус оливковым маслом и солью.