Курагу нарежьте кусочками, чеснок измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками, отбейте, посолите, добавьте перец, чеснок и курагу. Сверните рулетиками, закрепите шпажками и обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде.

Очищенный грейпфрут и помидоры измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте предварительно обжаренные зиру и кунжут. Тщательно обжаренные рулетики положите в кастрюлю и залейте томатно-грейпфрутовой смесью. Влейте немного воды и потушите 1 час.

800 г баранины

200 г чернослива

100 г изюма

2 луковицы

2 ст. ложки апельсинного сока

300 мл горяч ей воды

1 ч. ложка молотого имбиря

1/2 ч. ложки корицы

оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Чернослив замочите в горячей воде, изюм — в апельсинном соке на 10–15 минут. Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук нашинкуйте соломкой.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем мясо (около 10 минут). Затем добавьте лук и обжарьте на среднем огне еще 5 минут. Размоченный чернослив разрежьте пополам и вместе с водой добавьте к мясу.

Приправьте все солью и перцем. Добавьте корицу, имбирь и изюм вместе с апельсинным соком. Накройте крышкой, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и потушите 40 минут.

350–400 г мякоти баранины

350 г кураги

1/2 стакана риса

1 яйцо

4–5 ст. ложек сливочного масла

сахар и соль — по вкусу

Кусочки мякоти баранины обжарьте на слабом огне. Курагу переберите, тщательно промойте в горячей воде и откиньте на дуршлаг. Затем, помешивая, сильно разогрейте в части масла. Добавьте сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потомите.

Рис сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, заправьте рис частью масла и взбитым яйцом. Полученную массу разделите на 3 части.

В кастрюлю влейте оставшееся растопленное масло и положите 1 часть риса. Поверх разложите смесь из баранины и кураги и накройте рисом. Затем положите смесь и последним слоем уложите оставшийся рис. Кастрюлю поместите на водяную баню и доведите содержимое до готовности.

1 бараний окорок

300 г кураги

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки рубленой зелени майорана

3 ст. ложки оливкового масла

любая зелень, перец и соль — по вкусу

У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом.

Чеснок нарубите и смешайте с курагой и майораном. Полученной массой наполните углубление окорока. Подготовленный окорок заверните в фольгу и уложите на противень.

Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.

800 г мякоти баранины

3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Для соуса:

200 г чернослива без косточек

3 пакетика черного чая

2 ст. ложки сахара

1/2 палочки корицы

300 мл воды

соль — по вкусу

Баранину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.

Для соуса залейте пакетики чая и корицу кипящей водой и настаивайте 10 минут. Положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив.

Чай посолите, всыпьте сахар и поварите на слабом огне 10 минут. Затем уложите баранину и потушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и потушите еще 15 минут. Подавайте с вареной или консервированной фасолью, полив соусом.

500 г бараньей грудинки

2–3 луковицы

100 г чернослива

2 ст. ложки муки

растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль — по вкусу

Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.

За час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.

4 стейка из баранины весом по 200 г

1/2 стакана чернослива

200 мл красного вина

200 мл бульона из-под баранины

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ст. ложки измельченного тимьяна

растительное масло — по вкусу

Стейки смажьте растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до готовности на решетке для гриля. Подавайте с картофельным пюре, полив соусом и посыпав 1 ст. ложкой измельченного тимьяна.

Для соуса сахар нагрейте так, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влейте уксус, перемешайте, затем добавьте чернослив, бульон и вино. Прокипятите все в течение 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, и добавьте 1 ст. ложку тимьяна. Полученный соус тщательно перемешайте.