Только не подумайте, что я откажусь от шоколадного печенья, если мой дорогой дружок Кристофер, который так любит готовить, угостит нас своей выпечкой. Но я возьму только одно печенье и буду наслаждаться им до последней крошки. Вот насколько изменился мой образ мышления. Раньше я думала: все или ничего. Раньше я бы отказалась даже попробовать, зная, что не смогу остановиться на одном печенье, а потом чувствовала бы себя мученицей и жалела бы себя. Теперь же я понимаю, что один кусочек удержит меня от того, чтобы впасть в крайности. У меня больше нет потребности съесть целое блюдо печенья. Да что там, в прошлом мне бы и блюда не хватило, чтобы заполнить пустоту внутри. Я сделала свой выбор: съесть только одно печенье, и этот выбор доставляет мне больше удовольствия, чем можно выразить словами. Так случилось потому, что хлам, который заполнял мое сознание, больше не угрожает моему здоровью.

Научившись делать покупки по указке разума, а не вкусовых рецепторов, я не остановилась, а пошла дальше. Мы нередко едим в ресторанах. Роберт говорит, что лучше иметь жену, которая готовит нечасто, но умеет это делать, чем такую, которая все время торчит на кухне, а готовить не умеет. Моя любимая подруга Линн сказала мне, что, если я хочу избавиться от Телесного Хлама, придется начать готовить. Боюсь, это один из редких вопросов, по которым наши мнения не совпадают. Тут я не согласна с моим персональным диетологом. Можно есть в ресторанах и делать разумный выбор. Доказательством тому могут служить мои бедра, успешно освобожденные от Телесного Хлама. Но потеря веса была не единственной моей целью – я также стремилась понизить содержание сахара в крови.

Я изучила меню всех местных ресторанов, поэтому, когда мы решаем поужинать в одном из них, я уже знаю, что выберу. Если же ресторан не может предложить мне ничего, что соответствовало бы моему новому, здоровому образу жизни, мы туда не пойдем. Это означает, что я больше никогда не предложу отправиться в ресторан, который специализируется на жареной рыбе и жареной картошке, хотя раньше очень любила туда захаживать. Но я не чувствую, что лишаю себя удовольствия, – достаточно лишь вспомнить о масле, в котором жарятся и рыба, и картофель. Я не хочу, чтобы весь этот жир попал в мое тело. Этот хлам я отбрасываю сразу, чтобы потом не пришлось с ним возиться. Примерно так же ведут себя люди, которые предпочитают не заходить лишний раз в магазин, зная, что потратят слишком много денег. Вот и я решила не подвергать себя соблазну и не ходить в тот ресторан. Нет соблазна – нет и лишения.

Еще одно полезное правило, которым я пользуюсь, когда ем в ресторане, – это обязательный салат, в котором есть любая зелень, кроме салата «айсберг». Обычно я выбираю шпинат или салат «ромэн». Кроме того, я прошу официантов, чтобы в салат не клали сухарики, а соус подали отдельно. Это другая игра, в которую я играю сама с собой.

Если бы я попросила вообще не добавлять соуса, то чувствовала бы себя несчастной: «Меня лишили соуса!» А так я могу время от времени прикоснуться вилкой с овощем к соусу. То есть мне нужно только знать, что я могу его есть, и тогда мне достаточно самой малости, чтобы ощутить аромат и вкус. В конце еды соус остается почти нетронутым, а я чувствую себя победительницей: я не съела его весь! У меня был выбор, и я предпочла жить и наслаждаться своим выбором, не ощущая себя лишенной чего-то. Истинным лишением было бы покинуть этот свет, оставив моего Дорогого и Единственного без спутницы жизни. Разве это лишение – делать осознанный выбор в пользу долгой и здоровой жизни без проблем, сопутствующих диабету и ожирению?

В наши дни почти все рестораны предлагают в своем меню низкоуглеводные блюда, но даже если ничего подходящего для себя я не нахожу, то все равно делаю заказ, но с определенными поправками, о чем сообщаю официанту. Например, лосося обычно подают с рисом, я же прошу положить мне не рис, а отварную брокколи или другие овощи. Работники ресторана заинтересованы в том, чтобы я оставила свои деньги именно у них, поэтому они охотно выполняют подобные просьбы. В тех редких случаях, когда невозможно попросить то, что мне нужно, я, съев салат, использую пустую тарелку из-под него для того, чтобы переложить туда вредный для меня гарнир основного блюда. Сверху я кладу грязную салфетку. Я так поступаю потому, что знаю себя: если еда останется на моей тарелке, я не удержусь и буду запускать в нее вилку. Это еще одна разновидность бездумного поедания пищи… А может, сидящая внутри меня мятежница не желает смириться с моим выбором?

Дошла очередь и до десерта. Нет ничего хуже, чем сидеть со стаканом воды, когда вокруг тебя все наслаждаются сладким. Даже до того, как я сделала выбор в пользу долгой и здоровой жизни, мы с Робертом обычно брали один десерт на двоих – просто заказывали одно сладкое блюдо и просили принести к нему две ложки или вилки. То же самое с молочным коктейлем с двумя соломинками вместо одной. Не так давно мы отмечали с друзьями годовщину их свадьбы и взяли на четверых один десерт – кусок потрясающего шоколадного торта. Мне хотелось попробовать его, и одной ложки хватило! Больше ничего и не требовалось. В конце ужина большая часть торта осталась на тарелке. Мы отлично посидели с друзьями и потом не испытывали чувства вины за сделанный нами выбор.

Многие наши праздники строятся вокруг еды и выпивки. Но даже в эти радостные моменты мы все можем принимать взвешенные решения, ведущие к здоровой жизни.

Мы все должны есть, и зачастую проблемы возникают не из-за того, что мы решаем съесть, а из-за того, когда и сколько. В прошлом, отправляясь на праздничный ужин или обед, я не ела весь день. Все мы знакомы с этой концепцией: голодай целый день, а потом отведи душу. Да, порой на праздниках мы объедаемся как свиньи! А все потому, что заморили себя голодом до полусмерти. Вы слышите? Мы лишали свое тело пищи ради удовольствия съесть сколько влезет позже.

Такое поведение камня на камне не оставляет от обмена веществ. Мы целый день держали организм на голодном пайке, и ему пришлось защищать нас от недостатка пищи. Поэтому, перейдя в режим экономии, обмен веществ замедлился. А когда он замедляется, почти все, что попадает в наш рот, превращается в Телесный Хлам. Помните, мы же собирались на праздничный ужин, мы собирались натрескаться до отвала. И значит, все это осядет на наших бедрах, ягодицах и животах.

Теперь, собираясь на вечеринку, я в течение дня ем регулярно и полноценно, то есть каждые три-четыре часа, и, кроме того, много пью. Примерно за час до начала вечеринки я съедаю яблоко и кусок сыра. Это помогает мне не набрасываться на угощение, что неизбежно случилось бы, если бы я была голодна.

Мы, люди, очень хитрые существа. Научились есть так, чтобы это было не очень заметно, в том числе и нам самим. Когда мы перехватываем то одно, то другое, тарелка нам не нужна и, следовательно, невозможно проследить, сколько мы уже съели.

То же самое относится к фуршетам и шведским столам. У нас в городе есть шикарный азиатский ресторан-буфет, где можно самим накладывать себе еду с прилавков. Среди блюд – множество салатов, также повара при тебе приготовят на гриле или в воке (это такой китайский казан) все, что понравится. С тех пор как я научилась есть на маленьких тарелках, стала делать несколько заходов к прилавку вместо одного, но я не накладываю на тарелку горы еды каждый раз. Начинаю с мисочки супа. Затем беру два-три суши и мою любимую приправу – васаби. Иногда соблазняюсь салатом из шпината. Это получается целых три блюда, и я стараюсь съедать их как можно медленнее. Потом прошу повара приготовить мне основное блюдо или внимательно выбираю из того, что уже готово. К тому моменту я уже не голодна, поэтому кладу на тарелку небольшую порцию. В этом ресторане предлагается и десерт, но обычно я уже достаточно сыта, чтобы хотеть и сладкого. В крайнем случае можно выбрать не жирное пирожное, а свежие фрукты. Чаще всего я обхожусь одним несладким печеньем и чашкой горячего чая. Кстати, на протяжении всего ужина официанты подливают нам в стаканы воду.