Есть целая школа медицины, утверждающая, что пищеварение – корень всего здоровья, и, не вылечив кишечник, невозможно вылечить никакую болезнь. В этой точке зрения есть много правильного, потому что, как я объясняла, когда ваше пищеварение не работает, вы плохо усваиваете питательные вещества, а это до определенной степени нарушает функционирование других систем. Впрочем, я не согласна с тем, что его нужно всем и всегда лечить в первую очередь – иногда есть и более важные проблемы, требующие немедленного внимания. Если у вас кризис здоровья, например, диабет или аутоиммунное заболевание, нужно начинать с них. Тем не менее, если бы мы правильно взаимодействовали с едой, то у нас бы вообще не было повышенного холестерина, гипертонии, болезней сердца, диабета, лишних жировых отложений или расстройств настроения вроде депрессии и тревожности. Если бы мы все взаимодействовали с правильной едой в правильное время, то наши тела не превращались бы в нечто неузнаваемое. Помните: и болезни, и нежелательные изменения в телосложении – это метаболическая адаптация к внутренней среде, а наше взаимодействие с едой – важный фактор для ее создания.

Как ваше тело перерабатывает пищу? Как проявляют себя проблемы со здоровьем в качестве метаболических адаптаций организма, позволяющих переваривать ее более (или менее) эффективно? Вот что я хочу узнать, когда вы ответите на следующие интересные вопросы: как дела у вашего пищеварения? Оно работает достаточно быстро или слишком быстро? Есть ли у вас негативная реакция на что-нибудь, что вы съедите? Вы едите слишком много или слишком мало?

Это пищевое правило предназначено для главных механизмов желудочно-кишечного тракта и его важнейших функций: переваривания, усвоения, ассимиляции и выведения пищи. Вот конкретные пункты, на которых мы сосредоточимся:

1. Выделение ферментов. Ферменты – катализаторы биохимических реакций в теле, особенно (в применении к этой главе) тех, которые извлекают питательные вещества из нашей еды и преобразуют их в форму, которую тело может использовать, чтобы лечить, ремонтировать, перестраивать и воссоздавать себя. Ферменты вырабатываются по всему ЖКТ и в разных органах, так что их производство и выделение контролируется множеством метаболических путей; разные ферменты отвечают за переваривание разных питательных веществ – углеводов и сахаров, белков и жиров и множества подкатегорий внутри этих больших категорий.

2. Здоровье тканей. Микроворсинки в тонком кишечнике и слизистой оболочке, устилающей весь желудочнокишечный тракт, должны быть сильными и здоровыми, чтобы правильно усваивать питательные вещества. Движение там – тоже важный фактор здоровья тканей. Если не слишком хорошо работают мышцы ЖКТ, то могут возникнуть проблемы с выделением отходов, а это нарушает работу всей системы.

3. Микробиом. Микробиом – это экосистема кишечника.

В ЖКТ живут миллиарды бактерий, которые тысячами способов поддерживают ваше здоровье – выделяют ферменты, усваивают питательные вещества, уравновешивают ваше настроение, контролируют аппетит. Во многих отношениях нас создают именно они, так что поддерживать бактериальные популяции, обеспечивающие здоровье, очень важно.

Чтобы эффективнее всего поддержать и вылечить выбранные для ремонта метаболические пути, мы сосредоточимся на продуктах, которые стимулируют выделение ферментов и размножение здоровых бактерий в микробиоме, а также на тех, которые лучше всего ослабляют раздражение тканей желудочно-кишечного тракта и стимулируют их лечение. Вот наша цель:

1. Удалить потенциальные источники стресса пищеварительной системы, в том числе еду, на которую у вас сильная реакция, и недружественную кишечную микрофлору – бактерии, паразиты, дрожжи.

2. Отремонтировать поврежденную слизистую оболочку ЖКТ, в том числе микроворсинки и выделительные клетки, и снова населить кишечник полезными бактериями.

3. Восстановить здоровый процесс избавления от токсинов и пищевых отходов, стимулируя нормальное функционирование кишечника.

Чтобы правильно следовать правилу для лечения ЖКТ, обязательно ешьте, ни на шаг не отступая от разработанного плана, и придерживайтесь следующих параметров: