Ингредиенты

• несколько огурцов среднего размера с тонкой кожицей

• 1 маленький баклажан

• 1 маленький цукини или кабачок

• 1 морковь

• 1 помидор среднего размера

• 1 маленькая луковица

• 100 г брокколи

• 2–3 ст. л. оливкового масла

• 2–3 ст. л. тертого пармезана

• 2–3 ст. л. йогурта

Приготовление

1. На оливковом масле потушить мелко нарезанные баклажан, цукини или кабачок, половину моркови, брокколи, помидор, лук и зелень.

2. Половину моркови натереть на медкой терке. Огурцы разрезать вдоль и вынуть мякоть.

3. Выложить в углубление овощную смесь, украсить сверху тертой морковью.

4. Посыпать сыром и полить йогуртом.

Ингредиенты

• 100 г руколы

• 200 г помидоров черри

• горстка кедровых орешков

• 50 г нежирного сыра

Заправка

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. лимонного сока

• соль, перец

Приготовление

1. Помидоры черри разрезать.

2. Руколу, помидоры черри, кедровые орешки смешать с остальными ингредиентами. Перед подачей заправить.

Ингредиенты

• 2 картофелины среднего размера

• 1–2 моркови среднего размера

• 1–2 соленых огурца

• 100 г консервированной морской капусты

• 1 банка сардин (сайры, скумбрии) в собственном соку

• 1–2 головки репчатого лука

• 1 щепотка черного перца

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. уксуса

Приготовление

1. Сварить морковь и картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Нарезать соленые огурцы кубиками.

2. Мелко нашинковать лук. Нарезанные овощи смешать с консервированной морской капустой.

3. Размять вилкой консервированную рыбу в собственном соку и добавить к овощам. Посыпать черным перцем, заправить маслом и уксусом, хорошо перемешать.

Ингредиенты

• 1 кочан зеленого салата (примерно 250 г)

• 4 средних помидора

• 2 средних огурца

• 2 веточки сельдерея

• 1 красный или зеленый перец

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 12 оливок или маслин без косточек

• 1 пучок редиски (по желанию)

• 1 большая головка репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 1 банка (150 г) сардин в масле

• 1 банка (150 г) тунца в масле

Для соуса:

• 7 ст. л. оливкового масла

• листья базилика

• соль

• свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Листья зеленого салата разорвать на кусочки, лук порезать тонкими кольцами. Помидоры, огурцы, перец, сельдерей и яйца нарезать.

2. Сардины и тунец достать из баночек и разделить на кусочки вилкой. Разрезать зубчик чеснока и натереть им дно салатницы. Выложить листья салата, нарезанные огурцы и перец. Сверху уложить помидоры, яйца, оливки, кусочки сардин и тунца. Приготовить соус и полить салат непосредственно перед подачей к столу.

3. Маленькая кулинарная хитрость: в настоящий средиземноморский салат никогда не добавляют уксус – сок помидоров должен дать достаточно кислоты. Овощи для салата должны быть свежими.

Ингредиенты

• 1 большой помидор

• 1 красная луковица

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• морская соль среднего помола

• свежемолотый черный перец

• петрушка или зеленый лук

Приготовление

1. Помидор нарезать дольками, лук – кольцами. Перемешать, посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

2. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой.

Ингредиенты

• 500 г филе любой белой рыбы

• 2 цукини

• 1 небольшая головка капусты брокколи

• 1 красный болгарский перец

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 головка репчатого лука

• 150 мл белого сухого вина (можно заменить рыбным бульоном)

• 120 г нежирной сметаны

• соль и перец по вкусу

Приготовление