Ешьте настоящую пищу

Не ешьте того, в чем не узнала бы пищу ваша прабабушка.

Избегайте пищевых продуктов, которые чем-то притворяются

Классический пример — фальшивое масло, то есть маргарин. Чтобы сделать что-нибудь вроде обезжиренного сливочного сыра, в котором нет ни сливок, ни сыра, нужно подвергнуть ингредиенты глубочайшей обработке — поэтому подобные продукты следует считать эрзацем и по возможности их избегать. То же самое относится и к фальшивому мясу из сои, и к искусственным подсластителям, и к поддельным жирам и крахмалоподобным химикалиям.

Считайте мясо приправой или праздничным блюдом

Как выяснилось, почти-вегетарианцы или «флекситарианцы», то есть люди, которые едят мясо один-два раза в неделю, обладают практически таким же здоровьем, что и строгие вегетарианцы.

Лучше есть то, что стоит на одной ноге (растения и грибы), чем то, что стоит на двух ногах (птица), и лучше есть то, что стоит на двух ногах, чем то, что стоит на четырех (коровы, свиньи и прочие млекопитающие)

Эта китайская народная мудрость — краткое изложение проверенных временем представлений о полезности разных видов пищи, хотя она с неизбежностью не учитывает очень полезную и совершенно безногую рыбу.

Ешьте разноцветную пищу

Цвета различных овощей отражают разновидности антиоксидантов, которые в них содержатся, — антоцианов, полифенолов, флавоноидов, каротиноидов. Многие из этих веществ помогают уберечься от хронических болезней — каждое по-своему, так что самой надежной защитой будет диета, содержащая как можно больше разных фитохимикалий.

Не упускайте возможности отведать дикорастущих трав

Потому что этим растениям приходится защищаться от болезней и вредителей без нашей помощи, а еще — потому что исторически сложилось, что мы выбирали и культивировали домашние растения за сладкий вкус, а многие защитные вещества, которые вырабатывают растения, на вкус горькие.

Включайте в рацион пищу, которую уже ели бактерии или грибки

Многие традиционные культуры делают ставку на полезность ферментированной пищи — пищи, которую уже переработали микроорганизмы: это, например, йогурт, квашеная капуста, соевый соус, кимчхи, хлеб на закваске. Подобные блюда — прекрасный источник витамина B12, жизненно необходимого вещества, которого нет в растениях (витамин B12 вырабатывают только бактерии и животные).

Питайтесь, как всеядное существо

Речь идет не о разных названиях, а о разных продуктах. Чем больше разнообразие видов, которые вы едите, тем скорее вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными веществами.

Сласти ешьте в том виде, в каком они встречаются в природе

В природе сласти, как правило, всегда содержат много клетчатки, которая замедляет их усвоение и придает ощущение сытости до того, как вы съедите слишком много калорий. Вот почему гораздо лучше съесть фрукт, чем выпить его сок.

Предпочитайте масло и зерно, которые традиционно отжимали и мололи на жерновах

Полезность цельного зерна производит сильное впечатление: в нем есть клетчатка, полный набор витаминов группы B и полезные масла… А современное растительное масло получают современными химическими средствами, и в результате в масле становится меньше полезных жирных кислот и больше добавок, чем в подсолнечном, оливковом, пальмовом, кунжутном и арахисовом масле, полученном традиционным способом.

Старайтесь во всем быть похожим на людей, принимающих пищевые добавки, только не принимайте пищевых добавок

Мы знаем, что в целом люди, принимающие пищевые добавки, здоровее всех остальных, они чаще занимаются физкультурой и едят цельное зерно. Поэтому постарайтесь стать очень похожим на людей, принимающих пищевые добавки, только экономьте деньги. (Из этого правила есть исключения — например, люди, у которых в организме не хватает того или иного элемента, или те, кому уже за пятьдесят. По мере старения потребность в антиоксидантах возрастает, а способность организма усваивать их из пищи снижается. А если вы едите мало рыбы, не лишне принимать в качестве пищевой добавки рыбий жир.)

Ешьте от голода, а не от скуки. Перекусывайте только необработанной растительной пищей

Если хотите «подкрепиться» (между основными приемами пищи. — Прим.), постарайтесь ограничиться овощами, фруктами и орехами».

Пектины — это растительные полисахариды. Содержатся во многих плодах и овощах, корнеплодах.

Пектиновые вещества способствуют стабилизации обмена веществ, выведению из организма радионуклидов, пестицидов, ионов тяжелых металлов.

Кроме того, пектины нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферийное кровообращение.

В пищу полезно употреблять многие пророщенные зерна. Рожь, ячмень, бобовые, семена подсолнечника (лущеные) — хорошая пищевая добавка. Пророщенные зерна пшеницы — источник витамина E, витаминов группы B (см. Витамины), солей кальция, фосфора, железа, магния (см. главу 3, Биологически значимые элементы).

Пророщенные зерна пшеницы улучшают работу пищеварительного тракта, стабилизируют обменные процессы, благодаря чему происходит омоложение организма, повышается иммунитет.

Существует мнение, что пророщенные зерна пшеницы противодействуют опухолевым процессам в организме, способствуют насыщению тканей кислородом, повышают мужскую потенцию.

Зерно легко прорастить в домашних условиях: надо промыть его прохладной кипяченой водой, выложить в посуде на чистую ткань (или марлю в несколько слоев) и накрыть другим слоем ткани.

Затем в посуду добавляют чуть теплую кипяченую воду — небольшое количество, не покрывающее все зерна — и оставляют на свету в теплом помещении. Зерна будут готовы к употреблению через 2–4 дня, когда проростки достигнут длины 2 мм. Их можно употреблять как отдельную добавку к питанию или в любом салате.

Пуриновые основания — азотосодержащие соединения, которые входят в структуру каждой клетки. Пуриновые основания, содержащиеся в продуктах питания, обладают местным раздражающим действием — возбуждают пищеварительную систему (ее секреторную функцию), способствуя повышению аппетита, перевариванию и усвоению пищи.

При недостаточном пуриновом обмене в организме (подагра — это следствие нарушения пуринового обмена, полиартрит — часто тоже, остеохондроз — не обязательно, но возможно) возникает задержка мочевой кислоты, оседающей в виде кристалликов солей этой кислоты в полостях суставов. Игольчатые кристаллы, разрастаясь, провоцируют тугоподвижность суставов.