Галина Шаталова считает, что 3/4 затрат организма у среднестатистического человека идут на переваривание и выведение нездоровой пищи. Организм всю жизнь проводит в энергозатратном режиме, приближенном к режиму бега, из-за чего изнашиваются сердце и сосуды.

Сущность системы здорового питания Шаталовой заключается в минимизации расходования жизненных ресурсов организма. Это выражается:

• в пониженном расходовании калорий (для активной жизнедеятельности последователям Шаталовой требует 300–500 килокалорий в день против 2100–2500 общепринятых в диетологии для людей среднего возраста);

• в уменьшении числа сердечных сокращений (в спокойном состоянии пульс у последователей системы Шаталовой достигает 15 ударов в минуту, при быстром беге — 65–70 ударов);

• в снижении дыхательных циклов до 4–5 в минуту.

Причиной многих болезней и старения по СЕО является избыточность питания. В СЕО принимается за ежесуточную норму — около 400 килокалорий.

Шаталова и ее ученики придерживаются последовательного вегетарианства. Основу их питания составляют орехи, семена, овощи и плоды, мед и целебные травы.

Кроме мясных и рыбных продуктов, из рациона исключаются:

• консервы, сахар, неправильно обработанная пища (жареная, длительно тушеная) — как вредные продукты;

• молоко — как продукт, который трудно усваивается взрослым организмом;

• кофе, шоколад, черный чай, спиртные напитки — как искусственные возбудители и стимуляторы нервной системы, пагубно действующие на обмен веществ.

В ходе эксперимента с преодолением сверхмарафонской дистанции (500 км за 7 дней) спортсмены из группы Галины Шаталовой употребляли в день только цельные крупы, свежую зелень, овощи, плоды (из расчета не более 1200 килокалорий в сутки). Спортсмены Шаталовой оказались выносливей других групп, потерь в массе тела не было.

Герберт Шелтон (1895–1985) — американский врач, просветитель, крупнейший представитель течения Натуральной гигиены XX века.

Взгляды Герберта Шелтона могут расходиться с современной диетологией, но сущность его системы заключается в следующем: во время одного приема пищи нельзя смешивать продукты, которые перевариваются в желудке в разных, с химической точки зрения, средах.

Все продукты по признаку переваривания Шелтон делит на три группы: для одних нужна кислотная среда, для других — щелочная, а для третьих — нейтральная.

Мясо, молоко, рыба, яйца хорошо перевариваются в кислотной среде; хлеб, сахар, зерновые и некоторые овощи, изобилующие углеводами — в щелочной; а ряд овощей (зелень, капуста, помидоры, перец, растительные масла и сливочное масло) — в нейтральной.

Основные положения теории раздельного питания

• Нельзя смешивать щелочные и кислотные процессы в желудке, то есть нельзя есть несовместимые продукты.

• Нельзя есть белки вместе с углеводами и жирами. Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов.

• Нельзя есть углеводную и кислую пищу в один прием. То есть нельзя есть хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми фруктами. Помидоры никогда не следует сочетать с любой крахмалистой пищей.

• Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием пищи. Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, картофелем.

• Есть надо только при ощущении голода.

• Никогда не есть при болях, умственном и физическом недомогании.

• Никогда не есть во время серьезной работы, физической и умственной, а также в короткое время до и после работы.

• Не пить во время еды! Пить воду разрешается за 10–15 мин до еды, через 30 мин после приема фруктов, через 2 часа после крахмальной пищи и через 4 часа после белковой.

• Утренний прием пищи лучше всего вовсе пропустить или ограничиться соком. Дневной прием пищи должен быть очень легким, а вечерний самым большим и иметь место только после небольшого отдыха после работы.

• Фрукты лучше всего съедать в отдельный прием, при небольшом их разнообразии. Три фрукта за раз должны удовлетворять потребности каждого.

• Съедайте за день хотя бы одну крупную порцию салата из капусты, зеленых листьев салата, сельдерея, огурцов, редиски, лука, помидоров, кресс-салата, петрушки. Соки капусты и других овощей, добавленные в пищу, намного увеличат выделение желудочного сока.

• Главный источник белков — орехи.

• Употребляйте жиры в умеренном количестве.

• Варите сразу немногие виды продуктов и варите очень недолго.

• Напитком считайте только чистую воду, другие «напитки» — это еда (фруктовые соки, молоко и пр.) или яды (кофе, чай, какао, вино, содовые напитки).

• Исключайте потребление соли и любых приправ.

• Исключайте вредные и бесполезные овощи и фрукты. Из числа широко распространенных лучше всего исключить из диеты ревень и крыжовник.

• Исключить из питания сахар.

Таблица сочетаемости продуктов по Герберту Шелтону

Где: «+» — хорошо совместимы; «—» — плохо совместимы; «0» — нормально совместимы.

Исключительно полезным представляется введение в рацион топинамбура («земляной груши») — корнеплода и листьев. Корнеплод можно употреблять в салатах, супах, вторых блюдах. Встречаются рецепты рагу, котлет, голубцов из топинамбура, из листьев заваривают чаи. Свежее употребление топинамбура, как и любого плода — предпочтительно. В 100 г топинамбура содержится 74 ккал.

Биологическая ценность топинамбура обусловлена содержанием витаминов C, B1, B3, B5, B9, провитамина A (см. главу 3, Витамины). Микроэлементы представлены солями кальция, калия, цинка, железа, магния, марганца, натрия (см. главу 3, Биологически значимые элементы). Присутствуют фосфорсодержащие соли, пектиновые вещества (см. главу 3, Пектиновые вещества).

Инулин, полисахарид в составе топинамбура, образованный остатками фруктозы, используется как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете. Оставшийся не расщепленным инулин выводится из организма, «захватывая» с собой токсины, холестерин, ионы тяжелых металлов.