• Мандарины — 500 г,

• Сахар — 350 г,

• Мандариновый сок — 250 мл.

Мандарины очистите от кожуры, пленок и волокон. Сахар смешайте с небольшим количеством (примерно 50 мл) мандаринового сока и растопите на водяной бане. Сахар, помешивая, доведите до золотисто-коричневого цвета. Кастрюльку снимите с огня и осторожно влейте мандариновый сок. Поставьте кастрюльку обратно на плиту и варите до растворения сахарной карамели, затем уменьшите огонь и варите еще 5–10 минут. Мандариновые дольки осторожно окунайте в карамель и выкладывайте на тарелку. Можно наколоть мандарины целиком на деревянную палочку и облить карамелью.

На 4 порции «Груши в шоколадной глазури» вам понадобится:

• Груши — 500 г (4 штуки),

• Вино белое — 250 мл,

• Сахар — 200 г,

• Шоколад — 100 г,

• Имбирь — 20 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Корица немолотая — 1 палочка.

Смешайте вино, сахар, имбирь, корицу, сок и цедру лимона. Груши очистите и отварите в этом сиропе в течение 6 минут. Готовые груши выньте, сиропу дайте стечь. Шоколад растопите на водяной бане. Груши выложите целиком на тарелку и полейте растопленным шоколадом.

На 4 порции «Цукатов из корок апельсинов» вам понадобится:

• Апельсины — 1 кг,

• Сахар — 1 кг,

• Вода — 700 мл,

• Лимонная кислота.

С апельсинов снимите корки и вымочите их в течение 3 дней в холодной воде (воду меняйте 2 раза в день). Размоченные корки проварите в течение получаса и нарежьте на небольшие кубики.

Сахар хорошенько проварите с водой и всыпьте в него нарезанные корочки. Снимите апельсиновый сироп с огня и оставьте настаиваться на 5–6 часов. Затем 3 раза отварите корочки по 5–7 минут и выстаивайте по каждой варки 10 часов. Во время последней варки добавьте немного лимонной кислоты. Разложите корочки на блюде и просушите. Готовые цукаты можно употреблять просто так, а можно добавлять в выпечку.

На 4 порции «Цукатов из имбиря» вам понадобится:

• Имбирь свежий — 500 г,

• Сахар — 600 г,

• Вода — 500 г.

Имбирь очистите, оставьте только светлые кусочки. Нарежьте тонко мякоть. Выложите ломтики в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 20–30 минут. Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, разложите на плоской поверхности и сушите несколько часов.

Именно в таком виде цукаты из имбиря попробовал в своем путешествии по Китаю Марко Поло.

На 4 порции «Желе «Янтарь» вам понадобится:

• Морковь — 300 г,

• Сахар — 100 г,

• Желатин — 30 г,

• Вода — 600 мл,

• Лимонная кислота.

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Залейте морковь водой, варите 20 минут, затем процедите отвар через марлю, добавьте сахар и снова доведите до кипения. Добавьте в отвар предварительно замоченный желатин. Все перемешайте, снова доведите до кипения, разлейте по формочкам или креманкам и остудите.

На 4 порции «Яблок, запеченных с медом и орехами» вам понадобится:

• Яблоки — 500 г,

• Мед — 200 г,

• Сахар — 100 г,

• Орехи — 50 г.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины. Уложите готовые яблоки в сотейник, насыпьте внутрь них немного сахара. На дно сотейника налейте немного воды, поставьте яблоки в духовку и запекайте при 200 °C в течение 15–20 минут. Орехи измельчите, просушите на сковороде, перемешайте с нагретым медом и залейте этой смесью яблоки.

На 4 порции «Яблок с начинкой» вам понадобится:

• Яблоки — 400 г,

• Изюм — 100 г,

• Орехи — 100 г,

• Ванилин, корица,

• Сахар.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, опустите их в кипящую воду, добавьте сахар по вкусу, ванилин и варите на маленьком огне до средней мягкости яблок. Выньте готовые яблоки, остудите их и начините размоченным изюмом и истолченными в крошку орехами. Посыпьте яблоки сверху корицей.

На 4 порции «Яблок печеных» вам понадобится:

• Яблоки — 500 г,

• Изюм — 100 г,

• Сахар — 100 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Ванилин.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины, наполните их размоченным изюмом, измельченными орехами, сахаром и посыпьте ванилином. Яблоки выложите в форму или на противень и запекайте в духовке в течение 20 минут при 200 °C.

На 4 порции «Мармелада из моркови» вам понадобится:

• Морковь — 500 г,

• Сахар — 500 г,

• Лимон — 2 шт.,

• Вода — 250 мл.

Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите морковь в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и варите под крышкой в течение получаса. Вареную морковь положите в блендер и измельчите в пюре. Смешайте стакан воды и сахар, добавьте натертую цедру одного лимона и варите на слабом огне до загустения. Затем добавьте морковное пюре, сок двух лимоном и варите 20 минут до готовности. Готовый мармелад остудите и нарежьте на порционные кусочки.

На 4 порции «Груш с корицей» вам понадобится:

• Груши — 800 г,

• Сахар — 150 г,

• Вода — 500 мл,

• Корица немолотая,

• Кислота лимонная.

Воду вскипятите с сахаром, добавьте немного лимонной кислоты, в кипящую жидкость опустите половинки груш, варите до готовности. Груши немного остудите, разложите по тарелкам и залейте остывшим сиропом с добавлением корицы.

На 4 порции «Яблочного пюре с манной кашей» вам понадобится:

• Яблоки — 500 г,

• Крупа манная — 50 г,

• Сахар, корица, лимонная цедра, сахарная пудра.