• Ботва свекольная — 500 г,

• Щавель — 200 г,

• Огурец свежий — 200 г,

• Редис — 100 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Свекольную ботву промойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 10–15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. Зелень выньте из отвара, измельчите в блендере, залейте процеженным и охлажденным отваром. Огурцы, лук, редис и укроп промойте и мелко нарежьте. Сложите овощи и зелень в супницу, залейте зеленым отваром, заправьте солью, перемешайте и остудите.

На 4 порции «Супа из щавеля, крапивы и картофеля» вам понадобится:

• Щавель — 200 г,

• Крапива — 200 г,

• Картофель — 300 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Крапиву и щавель промойте и мелко нарубите. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. В горячую подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите 15–20 минут, затем добавьте щавель, крапиву, морковь и лук. Заправьте суп солью и перцем, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Борща холодного» вам понадобится:

• Свекла — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Уксус, хрен, горчица.

Подготовьте овощи. Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарубите.

Свеклу промойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте водой, добавьте немного уксуса и варите 20 минут, затем отвар процедите и остудите.

Вареную свеклу положите в супницу, смешайте с картофелем, огурцами и луком. Все заправьте хреном, горчицей, солью и сахаром по вкусу. Залейте все свекольным отваром, перемешайте и остудите.

На 4 порции «Супа горохового с орехами» вам понадобится:

• Горох сушеный — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Вода — 1,5 л,

• Сухарики ржаные,

• Зелень свежая.

Горох залейте холодной кипяченой водой на ночь. С утра слейте воду и добавьте горох в кипящую подсоленную воду (1,5 л). Варите горох до мягкости, затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и варите до его готовности.

Протушите на сковороде измельченные лук и морковь с добавлением воды. Овощи добавьте в суп. Орехи обсушите на сковороде, дайте им остыть, затем истолките их в крошку и добавьте в суп. Снимите суп с огня и подержите под крышкой 10 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте сухариками и зеленью.

На 4 порции «Супа из печеных овощей» вам понадобится:

• Картофель — 200 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Бульон овощной — 2 л,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень свежая.

Картофель, морковь, помидоры и перец промойте, картофель и морковь нарежьте кубиками, перец очистите от семян и разрежьте пополам, помидоры нарежьте дольками, лук нарежьте полукольцами.

Все овощи, кроме лука, выложите на глубокий противень или сковороду в фольгу, посыпьте солью и перцем, тщательно перемешайте и добавьте лавровый лист и запекайте в духовке при 180 °C в течение 30 минут.

Лук протушите на сковороде с добавлением небольшого количества бульона. Основную часть бульона разогрейте, добавьте в него лук и вскипятите.

Разложите по тарелкам печеные овощи и залейте их бульоном. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Похлебки с гречневой крупой» вам понадобится:

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Крупа гречневая — 100 г,

• Корень петрушки — 100 г,

• Корень пастернака — 100 г,

• Чеснок — 3–4 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи очистите и нарежьте небольшими брусочками. Вскипятите воду, добавьте овощи и варите до готовности картофеля. Всыпьте в суп гречку и варите до готовности. За пять минут до окончания варки добавьте соль и перец по вкусу, заправьте измельченным чесноком. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Капустного супа с томатной пастой» вам понадобится:

• Картофель — 150 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Томатная паста — 60 г,

• Соль, лавровый лист.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками, капусту мелко нашинкуйте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, положите туда картофель и варите до полуготовности, затем добавьте капусту, морковь и лук. Также добавьте томатную пасту. Варите суп до готовности овощей, за три-четыре минуты добавьте соль и лавровый лист. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Русской постной похлебки» вам понадобится:

• Картофель — 550 г,

• Капуста — 350 г,

• Лук — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Перловая крупа — 90 г,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Крупу промойте и отварите до полуготовности. Добавьте мелко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками очищенный картофель и натертую на крупной терке морковь. Варите 5 минут, затем положите в суп лук, нарезанный мелкими кубиками. Варите суп до готовности, посолите по вкусу, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.