— Расскажи немного о своих запоминающихся работах.

— Наверно у каждого кондитера есть торт (торты), о которых особенно приятно рассказывать. Это один из таких. Торт, после которого я считаю, что поднялась еще на одну ступеньку.

Я и до этого делала большие изделия, но все было как-то неуверенно: я действительно в прямом смысле слова «мучилась» со сборкой конструкции, после разглядывала какой-то дисбаланс в пропорции ярусов и после действительно переживала за доставку. Те идеальные работы, к которым я стремилась (и сейчас стремлюсь) я видела в кондитерской школе «Тортик Аннушка».

И в один день я «созрела», все причины из-за которых я боялась ехать в эту школу пропали…

После обучения около месяца я искала хороший повод воплотить все полученные знания в одном большом торте. И такой повод нашелся! Торт был сделан для студии, имеющей свой собственный неповторимый стиль, и так как я сама постоянно ходила к ним на тренировки, я очень хорошо прочувствовала это место. И хоть на торте нет конкретно их логотипа, девушки сразу с первого взгляда признали, что этот торт именно их. В каждом маленьком квадратике — вода, что и являлось неотъемлемой частью пространства этой студии. Именно такие проекты я бы очень хотела делать в будущем (по крайней мере хочется делать их чаще), когда тебе надо не просто приготовить торт, а сделать его одним целым с заказчиком, когда тебе надо быть не только кондитером, но и дизайнером, немного художником, на 150 % прочувствовать всю атмосферу этого события.

— Вот еще одна интересная работа.

— Этого очаровательного зайчика я нашла в одном американском профиле и не влюбится в него было просто невозможно! А все, что мне нравится, рано или поздно — окажется на торте.

Если вспомнить мою историю знакомства с мастикой: не понимаю сейчас почему, но это знакомство растянулось на годы!!! Первый мастер-класс, который был мной пройден — это как раз МК по торту с обтяжкой из мастики, плюс украшение фигуркой. А вот первый торт, который был сделан мной самостоятельно после этого урока случился только спустя полтора года! А следующий спустя еще пол года. Конечно сейчас все иначе, я с удовольствием берусь за этот материал, особенно когда речь идет о детских тортах.

Вернусь к торту, итак, он был специально сделан для того, чтобы в очередной раз выйти из своей «зоны комфорта». Во-первых, это была первая попытка нарисовать самой (а не приклеить готовый напечатанный рисунок), и надеюсь вы согласитесь, что эта попытка стала весьма удачной — очаровательный зайчик покорил всех, и после этого торта я все чаще стараюсь «рисовать» детские тортики, пусть и время уходит на этот процесс много. А во-вторых, именно после этого изделия, в шапке профиля появилась строчка «Доставка в радиусе 100 км».

Объясню, меня пригласила подруга в гости (а она только переехала в Москву и между нами теперь расстояние в 150 км), повод был — ее сынишке исполнялся один годик. То, что я привезу с собой торт, мы не обговаривали. Но я конечно решила «испытать» свое изделие столь долгой транспортировкой… Мы ехали часа 4 в машине, но я абсолютно не переживала, ведь даже если бы «не довезла», я бы не испортила чей-то праздник. Вообще всегда предлагать клиентам нужно только то, в чем ты уверена на 100 % и сама протестировала (это уже мое золотое правило!)

— Многие, наверное видели, что ты уже провела несколько прямых эфиров в Инстаграме, где рассказывала и показывала зрителям нюансы своей техники. Есть ли планы в будущем на обучение?

— На самом деле планов очень много! За этот год мне так много раз пришлось делать первые шаги: самой позвонить и предложить кондитерские услуги, поднять свой ценник, впервые выйти в прямой эфир, презентовать свой торт публике и еще много-много чего. И каждый раз это открывало столько новых возможностей, новых знакомств, доставляло столько положительных эмоций, что я, как человек спортивный, не могла не втянуться. Так что — новые задачи, и в путь! Полезные прямые эфиры — конечно! МК — почему бы и нет! Совместные с другими кондитерами проекты — уже на стадии переговоров!

— И напоследок, какие советы ты могла бы дать молодым начинающим кондитерам?

— На самом деле, пока я тоже считаю себя молодым начинающим кондитером… Главное — быть настойчивым, и не опускать руки, даже когда все идет не так как хочется.

https://www.gdetort.ru/blog/stories/molodoi-konditer-liliya-korshunov-konditerskay_lili

Восемь этапов создания стартапа

АНАЛИЗИРУЕМ ГЛАВНЫЕ СТАДИИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ СОБСТВЕННОГО БИЗНЕСА

1. НАПИШИТЕ СЦЕНАРИЙ

Начните со своего рода сценария развития компании — общего видения того, как будет развиваться ваш бизнес хотя бы в ближайший год.

Ответьте на следующие вопросы. Кто будет покупать ваш товар или услугу и почему — благодаря привлекательной цене или уникальности на рынке? На какой доход можно рассчитывать? О каких затратах при создании вашего продукта пойдет речь? Если планируются инвестиции, то когда можно выйти на окупаемость?

Желательно показать этот сценарий знакомым предпринимателям, чтобы они выступили его критиками, даже если вы делаете план для себя, без расчета привлечь на его основе внешнее финансирование.

Существуют, по большому счету, два основных сценария, говорит сооснователь, старший партнер мультисемейного офиса ITS Wealth Management Алексей Илюхин (здесь и далее комментарии даны автору в личном общении). Революционный сценарий — это взрывной рост, быстрое занятие рыночной ниши. Как правило, он подразумевает внешнее финансирование. Эволюционный сценарий — медленное, поступательное развитие, финансирование прежде всего за счет заработанной прибыли.

«Мы с партнером выбрали эволюционный вариант, — рассказывает Алексей.

— Шесть лет назад мы работали вдвоем, делая практически все своими руками, а наиболее сложные и трудоемкие вопросы передавали на аутсорсинг проверенным и близким нам контрагентам. Так было легче контролировать риски и понимать целесообразность тех или иных действий. Когда многое из выполняемой нами работы встало на уже проверенные рельсы, мы начали инвестировать в людей, постепенно передавая систематическую работу надежным сотрудникам».

CEO компании Planoplan и агентства Kelnik Олег Кельник подчеркивает, что строить компанию под стороннее финансирование легче, ведь можно сразу распланировать затраты на разработку продукта, на продвижение и так далее. Но получить такое финансирование в России тяжело.

Опираясь на собственные силы, вы не будете тратить на то, без чего точно можно обойтись —