Этот совет может показаться спорным, но я учу своих клиентов хранить средства для мытья посуды и губки подальше от раковины. Вместо этого мы отводим для них место в шкафчике под раковиной или на внутренней стороне дверцы. Вы можете счесть это излишней работой, но я уверена, если вы попробуете так сделать, то больше никогда не будете выставлять их на рабочую столешницу.

Мне редко приходится видеть мусорное ведро, способное доставить кому-то радость, так что давайте и его тоже держать под раковиной. Теперь единственное, что осталось определить на хранение, – это ведро для пищевых отходов, в котором вы держите кухонные обрезки и объедки. С того дня как я впервые стала жить отдельно, я никогда не складывала пищевые отходы в контейнер. В результате моя кухня никогда не «благоухает» сырым мусором. И как же я поступаю с ними? Храню в морозилке. Я отвела в морозильной камере особый уголок для пищевых отходов и, тщательно обсушив их в процессе готовки, складываю очистки от фруктов и овощей, куриные кости и прочие отходы в мешок. Дважды в неделю, когда приезжает мусоровоз, я удаляю из морозилки мешок с отходами.

Я начала поступать так, припомнив, как моя мать замораживала внутренности выпотрошенной рыбы, чтобы кухня не пропитывалась рыбным запахом. Хотя некоторым может претить мысль о том, чтобы класть объедки в морозилку вместе с замороженными продуктами, учтите, что я замораживаю их прежде, чем они начнут гнить, так что на самом деле пищевые отходы просто являются частью доброкачественной еды, а не мусором. Если вас не привлекает мысль складывать их в саморазлагающийся пластиковый мешок, можно использовать упаковочный бумажный пакет или пластиковый контейнер, чтобы еще больше отделить ваш «мусорный» уголок от остальных продуктов.

«Забудьте об остальном. Просто расскажите мне, как навести порядок на кухне!»

Вы когда-нибудь слышали такие слова? Я уверена, кто-то из вас подумает: «Это точь-в-точь про меня!» Но люди, которые хотят начать наведение порядка с кухни, почти всегда оказываются теми, кто пока не справился даже с сортировкой одежды. Те, кто нарушает хронологию марафона по наведению порядка, почти всегда сдаются, не дойдя до финиша.

Есть две причины наводить порядок в определенной последовательности. Первая связана с нашей способностью определять, что́ доставляет нам радость. Если мы не отточим эту способность, прежде чем заняться кухонными комоно, нас ждет трагедия. Подкатегории внутри категории кухонных комоно многочисленны, и требуется немало времени, чтобы навести в них порядок раз и навсегда. Очень легко растеряться посреди этого процесса, и когда это происходит, вы будете часами трудиться без всякого видимого результата – а в два часа ночи поднимать голову и с замиранием сердца обнаруживать бесконечные ряды неразобранной столовой посуды, приправ, кастрюль и сковородок.

Если вы не разовьете свою восприимчивость к радости, благодаря опыту наведения порядка сначала в одежде, потом в книгах и бумагах, прежде чем браться за кухонные комоно, вы никогда не достигнете финишной черты марафона. Возможно, вы не понимаете, как черпак или лопатка могут доставлять радость; но если вы наводите порядок в своих вещах в нужной последовательности и уже научились дорожить оставшимися у вас вещами, вы сможете безошибочно определять по критерию радости даже те вещи, которые кажутся сугубо утилитарными.

Вторая причина, почему нужно наводить порядок в определенной последовательности – это исключает затраты на покупку ненужных приспособлений для хранения. Кухня, которая полна утвари самых разных размеров, требует наибольшего объема хранилищ на квадратный метр. Однако почти никому из моих клиентов не пришлось покупать дополнительные приспособления для хранения, потому что к тому времени, как они начали наводить порядок на кухне, у них было достаточно свободных разделителей и ящиков, оставшихся после сокращения числа предметов из других категорий.

Прозрачные пластиковые ящики, используемые для хранения канцелярских принадлежностей, и проволочные полки, используемые для хранения вещей в шкафу, настолько хорошо подходят для пространства под раковиной, словно были изготовлены специально для этой цели. Блаженную удовлетворенность, которую испытываешь при виде сбалансированного хранения, можно понять, только испытав ее. Очень печально лишить себя этого наслаждения лишь потому, что вы поспешили и купили новые приспособления для хранения. Разумеется, если вы только что переехали в собственный дом или если у вас вообще нет никаких приспособлений или мебели для хранения, тогда вам придется что-то покупать. Кроме того, закончив наводить порядок и раскладывать вещи, вы можете решить, что хотите купить такие приспособления, которые будут доставлять вам больше радости.

Так как же привести в порядок кухню? Вначале позвольте внести ясность: вы будете наводить порядок не на кухне, а в комоно, относящихся к кухне. Делайте это по категориям, а не по месту расположения. Соберите все предметы из этой категории в одном месте и сохраните только те, которые доставляют вам радость.

Три основные подкатегории кухонных комоно – это столовая посуда, кухонная посуда и продукты. Если вы живете в одиночку, можете рассортировать все три категории, прежде чем убирать их на хранение, и потом убрать все сразу. Если же вы живете с семьей и в доме много детских комоно, или если у вас есть настоящий буфет, предпочтительнее другой вариант: сначала решить, что из столовой посуды следует сохранить, и убрать это в буфет, и только потом перейти к кухонной посуде и продуктам, которые можно хранить в оставшихся пространствах.

Опять же, главное – вначале закончить выбрасывать ненужное. Выньте все, что подпадает под эти три главные категории, из кухонных шкафов и выложите все эти предметы на виду, чтобы можно было подобающим образом завершить процесс отбора. Как только закончите выбирать то, что следует сохранить, и все хранилища на кухне будут освобождены, раскладывайте предметы из каждой категории на хранение рядом друг с другом.

Моя семья состояла из пяти человек, и наш буфет всегда был заполнен столовой посудой. Вы могли найти ее в шкафчиках над рабочей столешницей и рядом с холодильником, а также в кладовке в холле. Во время учебы в школе я чувствовала настолько настоятельную потребность исправить ситуацию с хранением столовой посуды, что поднималась в четыре утра и прокрадывалась в кухню раньше, чем мама принималась за готовку. Еще в пижаме я забиралась на рабочую столешницу, заглядывала в шкафчики и переставляла посуду, каждый раз по-другому, но без особого успеха. Я даже купила приспособления для хранения, чтобы можно было не составлять тарелки стопками друг в друга, а хранить их вертикально, как комоно, но в результате между тарелками оставалось столько лишнего пространства, что я не могла пристроить их обратно в шкафчик.