Такие полезные жиры

Значение жиров для нашего организма

Жир – это, прежде всего, энергия, без которой ничто и никто не может существовать в этом мире. Не будем здесь рассуждать о животных жирах и, даже зная, что диетологи и любители диет для похудения не рекомендуют их употреблять, все же с уверенностью отметим, что эти самые животные жиры требуются организму человека. В конце концов, человек существо не травоядное. Впрочем, нужны ему и жиры, содержащиеся в растениях и называемые растительными. Производятся они растениями из углеводов и хранят энергию солнца. Жиры откладываются в семенах (орехах). Это питание для семечка. Когда они, проклюнувшись, начнут выделять энергию, появится новая жизнь. Не надо также забывать, что жиры не только источник энергии, но и элемент, входящий в клеточные мембраны. В отличие от животных жиров, которые содержат насыщенные жирные кислоты, масло, полученное из орехов, в основном содержит ненасыщенные жирные кислоты.

К ненасыщенным жирным кислотам относятся Омега-3 и Омега-6. У них много удивительных свойств. Во-первых, они плавятся уже при комнатной температуре. Во-вторых, расщепляются и усваиваются организмом легче. В-третьих, активно участвуют в процессе усвоения животных жиров. В-четвертых, организм не синтезирует эти кислоты, поэтому они называются незаменимыми.

...

Война животных и растительных жиров привела, казалось бы, к неоспоримой победе последних. Но не тут-то было. Ученые не сидят на месте, а все думают, думают и приходят к парадоксальному выводу: увлекшись растительными жирами, человечество перешло в их потреблении все мыслимые и немыслимые пределы. И теперь уже эти растительные жиры начали упрекать в возникновении и развитии атеросклероза, гемолиза (разрушении эритроцитов крови). Более того, внутри самих растительных жиров происходит нарушение равновесия в их потреблении. Статистика говорит, что соотношение потребления Омега-6 и Омега-3 составляет 20:1, а нужны совсем другие цифры – 9:1.

Когда мы начинаем ближе знакомиться с некоторыми ореховыми маслами, мы приходим к выводу, что именно они могут создать гармонию в мире жиров и избавить людей от многих недугов. В частности, соотношение незаменимых жирных кислот Омега-6 и Омега-3 во многих ореховых маслах, в основном, бывает оптимальным, а значит и исключает риск целого ряда сердечно-сосудистых заболеваний. А если добавить сюда витамины, минералы, да еще антиоксидантный, капилляроукрепляющий, антитоксический, мембраностабилизирующий, антисклеротический эффекты, то, вероятно, не останется сомневающихся в пользе и необходимости употребления масел из орехов.

Ценность растительных масел, в том числе из орехоплодных культур, определяется способом их получения

Спору нет, орехи лучше есть в их первозданном, сыром виде. Но для целого ряда случаев, например, в кулинарии, медицине, косметике и т. д., нужно бывает и их масло. От того, каким способом оно получено, зависят и его целебные свойства.

Прессование или отжим– наиболее приемлемый способ, с точки зрения полезности получаемого продукта. Им пользовались наши далекие и близкие предки, которые никогда не ошибались. Их смекалке и прозорливости, способности приспосабливаться к различным, зачастую суровым, условиям жизни, человечество обязано присутствию на Земле.

Рафинирование. Люди подвержены прогрессу, а значит, используют для организации своего питания новые технологии. Результатом внедрения этих современных технологий явилось, в частности, получение рафинированных продуктов, в том числе и масел. А произошло это во второй половине прошлого века, когда растительное масло стали получать дешевым способом – экстракцией органическими растворителями. Способ заключается в очищении от примесей, измельчении семян (и растворении их в бензине или гексане). Полученный раствор направляют в дистиллятор, где масло отделяется от растворителя прогретым водяным паром. Учитывая, что в масле остаются следы растворителя, его очищают, то есть рафинируют. Стадий у рафинирования много:

1. Гидратация– обработка горячей водой для того, чтобы масло было прозрачным;

2. Нейтрализация– обработка щелочами для удаления свободных жирных кислот, чтобы ликвидировать вкус и запах;

3. Отбеливание– удаление красящих веществ. В результате этих трех операций получается масло «рафинированное, недезедорированное».

Но на этом производители не успокаиваются и подвергают масло дезодорации– четвертой стадии. Делается это для того, чтобы удалить вредные вещества (гербициды, инсектициды), а заодно и безвредные ароматические масла.

Есть еще и пятая стадия. Правда, ею подвергают не все масла, а те, в которых есть, например, воск. Стадия эта – вымораживание.

И вот, наконец, получается масло прозрачное, без цвета, запаха и без полезных веществ , но зато удобное для кулинарии: оно не горит, не пахнет, не разбрызгивается, долго хранится.

Масло из орехоплодных культур тоже не избежало участи рафинирования. Но не в массовом масштабе. Так что, покупая ореховое масло в магазине, а лучше в аптеке, ограничьтесь нерафинированным холодного отжима. В нем содержатся:

• фосфолипиды– вещества, способствующие жировому обмену и предотвращающие ожирение печени. Фосфолипиды являются важнейшим структурным компонентом клеток мозга, а фосфатидилхолин составляет 30 % его вещества;

• фитостеролы, входящие в нерафинированное масло, снижают уровень холестерина в крови;

• витамины, в том числе токоферолы, поддерживают работу эндокринной системы и всего организма.

Все эти вещества и много других полезных составляющих, содержащихся в нерафинированном масле, безжалостно удаляет рафинирование.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха это, прежде всего, источник жирных кислот Омега-3. Способ извлечения масла – холодное прессование. Метод позволяет получить продукт, в котором сохранено все, что имеется в жирах грецкого ореха. Альфа – линоленовая незаменимая аминокислота, представительница Омега-3, организмом не вырабатывается и должна поступать с пищей. В жирокислотном составе масла она составляет 8–10 % линолевой кислоты, а олеиновой – 16–32 %.

Лечимся маслом грецкого ореха

Масло грецкого ореха служит незаменимым подспорьем в борьбе с гипертонией, атеросклерозом, диабетом, хроническим гепатитом, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, гиперфункцией щитовидной железы, туберкулезом, псориазом, экземой. Профилактическое лечебное действие это масло оказывает благодаря своему уникальному составу. Так, фосфолипиды, снижающие уровень холестерина в крови, а также ситостерон, препятствующий всасы ванию холестерина в пищеварительном тракте, да еще витамины А, Е, С, минералы, включая цинк, медь и селен создают тот незаменимый продукт, который при систематическом применении питает и лечит организм.