На середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, формируя голубцы. Уложить их в глубокую сковороду с толстым дном, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и тмин, тушить до готовности.

Перед подачей к столу переложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом.

Тефтели из свинины с зеленью

500 г свинины, 300 г репчатого лука, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 100 мл томатного соуса, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом.

Сформовать из фарша тефтели. Переложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Тефтели из свинины с шампиньонами и морковью

500 г свинины, 150 г шампиньонов, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 100 г майонеза, перец, соль.

Лук и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Шампиньоны промыть, просушить и нарубить. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.

Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом и шампиньонами.

Сформовать из фарша тефтели, обжарить в глубокой сковороде в разогретом растительном масле. Влить 50 мл воды, добавить майонез и тушить до готовности.

Бараньи отбивные с зеленью

500 г баранины, 150 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 20 г топленого масла, 3 яйца, 10 г зелени укропа, 10 г петрушки, 10 г кинзы, красный молотый перец, соль.

Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть, просушить, нарубить.

Баранину очистить от жилок и слизи, промыть, просушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности.

Подать к столу в горячем виде, посыпав нарубленной зеленью.

Баранина, жаренная с айвой и тыквой

300 г баранины, 300 г айвы, 100 г тыквы, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г топленого сала, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на части. Тыкву вымыть, очистить, мякоть нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками.

Мясо промыть, просушить, нарезать ломтиками. Отбить, посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде в топленом сале. Сверху выложить слоями лук, айву, тыкву, морковь и зелень. Добавить небольшое количество воды и тушить 30 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Баранина с томатом и луком по-азербайджански

400 г баранины, 300 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 10 г зелени укропа и кинзы, перец, соль.

Зелень укропа и кинзы вымыть, просушить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, просушить, нарубить.

Мясо промыть, нарезать кусочками по 40–50 г. Обжарить мясо в масле вместе с луком. Влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту, тушить до готовности. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа и кинзы.

Баранина с бананами по-мароккански

200 г жирной баранины, 200 г бананов, 150 мл оливкового масла, 100 г муки, 3 яйца, сахар, корица, перец, соль.

Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и натереть специями.

В ломтики мяса завернуть кружки бананов. В муку ввести взбитые яйца, соль, замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать этим тестом и обжарить в разогретом оливковом масле до готовности.

Баранина с консервированной фасолью по-арабски

600 г баранины, 400 г консервированной фасоли, 200 мл сливок, 100 г бараньего жира, 50 г муки, 10 г горчицы, 20 мл лимонного сока, кориандр, гвоздика, перец, соль.

Мясо промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Отбить, посолить, натереть специями и горчицей, посыпать 25 г муки, обжарить в жире с обеих сторон до готовности и переложить на блюдо.

Приготовить соус: в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки. Довести смесь до кипения, добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты. Соусом полить готовое мясо и подать к столу.

Жареная баранина с горчично-ореховым соусом

500 г баранины, 50 г бараньего жира, 200 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл винного уксуса, 50 г горчицы, 25 г измельченных грецких орехов, 3 г сахара, 1 г корицы, соль.

Приготовить соус: желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, корицей. Постепенно добавлять оливковое масло. Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок, тщательно перемешать.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баранину промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду. Добавить жир и обжарить в течение 7 минут на сильном огне. Положить нарезанный кольцами лук, влить немного воды. Тушить до готовности, охладить, полить приготовленным соусом и подать к столу в горячем виде.

Баранина, тушенная в белом вине с овощами

400 г баранины, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл белого вина, 50 мл жира, 25 г томатной пасты, 300 г помидоров, 25 г майонеза, 20 г зелени петрушки и сельдерея, перец, соль.

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками.