Способ приготовления

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружками. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, нарубить.

Баранину промыть, просушить, нарезать тонкими длинными кусками, отбить, посолить и поперчить. Орехи смешать со сливочным маслом.

На отбитые куски баранины переложить смесь из орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетами, завязать нитками и обжарить в жире до готовности.

Рулеты переложить на блюдо, удалить нитки, нарезать порционными кусками. Посыпать зеленью укропа и петрушки, оформить кружками помидоров и огурцов. Подать к столу в качестве холодной закуски.

Баранье рагу с консервированными овощами, фасолью и зеленью

200 г баранины, 200 г бараньей печени, 100 г маринованных огурцов, 100 г маринованных помидоров, 150 г маринованной капусты, 100 г маринованной кружочками моркови, 150 г маринованной стручковой фасоли, 50 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.

Баранину промыть, просушить и нарезать соломкой вместе с подготовленной бараньей печенью.

Огурцы нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть, просушить, нарубить. Мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарить на сильном огне, добавить размятые помидоры, тушить 15 минут. Добавить огурцы, капусту, морковь, фасоль, поперчить и посолить, тушить еще 10–15 минут, добавив измельченную зелень кинзы.

Котлеты из баранины с сельдереем, луком и специями

500 г баранины, 100 г репчатого лука, 5 г стебля сельдерея, 100 г пшеничного хлеба, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, тмин, кориандр, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Сельдерей вымыть, просушить, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, сельдереем и хлебом, предварительно смоченным водой. Фарш посолить, поперчить, добавить специи, смешать со взбитым яйцом.

Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с двух сторон до готовности.

Бараньи котлеты с луком и сыром

500 г баранины, 300 г репчатого лука, 6 г чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г бараньего жира, 150 г тертого сыра, перец, соль.

Хлеб залить молоком, размочить. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Мясо промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с чесноком, хлебом, половиной лука. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом, тщательно вымесить.

Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым жиром, жарить с двух сторон до готовности.

Готовые котлеты выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Котлеты из баранины с брынзой и шампиньонами

500 г баранины, 100 г брынзы, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г муки, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Грибы промыть, просушить. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами и брынзой. Добавить в фарш соль и перец, 1 яйцо, тщательно перемешать.

Сформовать из фарша котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в оставшееся взбитое яйцо, потом обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые котлеты посыпать измельченной зеленью кинзы.

Котлеты из баранины с перепелиными яйцами

500 г баранины, 15–17 сваренных вкрутую перепелиных яиц, 100 г репчатого лука, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 30 г горчицы, 10 г зелени укропа и кинзы, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Хлеб замочить в теплом молоке. Перепелиные яйца очистить. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить и поперчить, перемешать.

Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить по перепелиному яйцу, соединить края. Обвалять изделия в панировочных сухарях, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Зелень укропа и кинзы вымыть и нарубить. Котлеты переложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать зеленью укропа и кинзы.

Котлеты из баранины с айвой

500 г баранины, 300 г айвы, 50 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 3 г чеснока, 1 яйцо, 70 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, перец, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками.

Добавить в фарш яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить ломтик айвы. Свернуть лепешки, формируя котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, переложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон до готовности.

Котлеты из баранины с красным луком и козьим сыром

400 г баранины, 200 г красного репчатого лука, 3 г чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 50 г козьего сыра, 50 г панировочных сухарей, 40 г бараньего жира, 1 яйцо, 10 г кинзы, перец, соль.

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук и чеснок очистить, вымыть, просушить, нарубить. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с хлебом и козьим сыром. Фарш посолить и поперчить, смешать со взбитым яйцом, луком и чесноком.

Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Переложить на сковороду с разогретым жиром, жарить с двух сторон до готовности. Готовые котлеты посыпать зеленью кинзы.

Котлеты из баранины с щавелем и красным вином

500 г баранины, 100 г репчатого лука, 100 г листьев щавеля, 100 г пшеничного хлеба, 50 г муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 40 мл красного вина, корица, гвоздика, перец, соль.

Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Листья щавеля вымыть, просушить, нарубить, положить в фарш. Все посолить, поперчить, добавить специи, смешать со взбитым яйцом и вином.