Самый безопасный и верный способ получать оптимальное количество витаминов и минералов – это есть натуральные продукты растительного происхождения, включая богатые витаминами цветные овощи типа брокколи, цветной капусты, зеленого лука и помидоров.

Когда антрополог Катарина Милтон прослеживала пищевые привычки четырех разных видов обезьян, она обнаружила, что каждый вид потребляет примерно в десять раз больше рекомендуемой дневной нормы витамина С и примерно в четыре раза больше суточного количества магния и калия. Они также потребляли гораздо больше незаменимой омега-3 альфа-линоленовой кислоты. Еда человекообразных приматов невероятно насыщена противостоящими болезням микронутриентами и фитохимическими веществами, которые поступают из растительной пищи и являются основной причиной их долголетия и крепкого здоровья. Наша потребность в питательных веществах и наша пищеварительная система физиологически такие же, как у человекообразных обезьян; нам тоже требуется рацион питания, богатый витаминами и минералами для поддержания оптимального уровня функционирования нашего организма. Дефицит растительной пищи провоцирует повышенный риск развития рака и аутоиммунных заболеваний.

Высокопитательный рацион питания характеризуется исключением из рациона сахара и подсластителей, белой муки, рафинированных масел и всех типов полуфабрикатов – продуктов, провоцирующих развитие онкологии и возникновения сердечно-сосудистых болезней. Теперь благодаря современным процессам заморозки и транспортировки мы имеем круглогодичный доступ к самым полезным и питательным продуктам нашей планеты. У нас есть возможность достичь оптимального здоровья и поддерживать его благодаря полученным сведениям на основе проведенных за последние пятьдесят лет более десяти тысяч исследований, которые наглядно показали преимущества употребления в пищу натуральных, богатых витаминами растительных продуктов. Вот несколько ключевых пунктов, о которых следует задуматься:

♦ Растения содержат три класса основных питательных веществ: витамины, минералы и фитохимические вещества, незаменимые для хорошо работающей иммунной системы и защиты от разрушительного действия старения.

♦ Цветные овощи, бобы и фрукты имеют низкую калорийную плотность, что позволяет съесть большее количество подобной пищи. Поскольку такую богатую питательными веществами пищу можно есть в относительно неограниченном количестве, очень легко достигнуть чувства насыщения и при этом продолжать терять вес или поддерживать его в желаемом состоянии, не считая при этом калории и не сокращая объем порций.

♦ Увеличение поступления в организм необходимых витаминов и аминокислот за счет питания, состоящего из натуральных продуктов, способствует снижению аппетита и непреодолимой тяги к еде, восстанавливает естественную работу сигналов, оповещающих о голоде. Все это позволяет поддерживать оптимальную массу тела на фоне восстановления защитных сил организма и как результат предотвращает процесс старения.

Продукты, от природы богатые микроэлементами, в том числе содержат много клетчатки и воды. Помимо этого, они малокалорийны. Употребляя больше такой пищи вместо высококалорийной малопитательной еды, мы естественным образом худеем и улучшаем состояние своего здоровья.

Чем больше высокопитательной пищи мы потребляем, тем меньше нам хочется малопитательной еды. Чем меньше малопитательной еды нам хочется, тем больше веса мы теряем и становимся здоровее.

Все очень просто!

Необходимые для нормальной работы иммунной системы и сопротивляемости организма болезням фитохимические вещества – это комплексные химические соединения, которые естественным путем образуются в растениях (от греческого «фито» – растение). Фитохимические вещества поддерживают в клетках механизмы самовосстановления и запускают защиту организма от таких побочных продуктов жизнедеятельности, как свободные радикалы и конечные продукты усиленного гликозилирования. Существует более десяти тысяч растительных фитохимических веществ, потенциально препятствующих возникновению всевозможных заболеваний, включая онкологию. Например, ликопин, содержащийся в помидорах, а также лютеин и зеаксантин в зеленых и желтых овощах подавляют дистрофию сетчатки глаза и препятствуют возникновению катаракты[58].

История МакКинли

МакКинли перешла на высокопитательный рацион пищи, который помог ей установить (и преодолеть) основную причину тревоги, связанную с едой. Сейчас она не стесняется наслаждаться ею в полной мере.

До: 72 килограмма

После: 56 килограммов

Хотя мне всего двадцать шесть лет, я твердо могу сказать, что сбалансированное питание вернуло мне жизнь. До того как я открыла для себя доктора Фурмана и его уравнение здоровья, моя жизнь была полностью во власти страха еды, переедания, колебаний веса и плохой физической формы. Я обнаружила, что, пробуя одну диету за другой, мой вес постоянно колеблется, а моя тяга к еде полностью выходит из-под контроля. На фоне этого изнутри меня разрушают чувство стыда и неудовлетворенность собой от безрезультатных попыток в борьбе с лишним весом. Я провела годы буквально с блокнотом в руках, записывая туда абсолютно все, что съела.

Я подошла к диете доктора Фурмана во время очень непростого периода своей жизни. За сравнительно небольшой промежуток времени у меня случилось два выкидыша, а у моей страдающей диабетом мамы появились признаки нарушения работы почек после нескольких лет питания по высокобелковой диете.

Поначалу я была настроена очень скептически, но по мере чтения книги я начала понимать, что за представленной программой питания стоят тысячи научных работ, а люди, следовавшие ей, действительно смогли преодолеть совершенно разные типы заболеваний, начиная с аутоиммунных расстройств и заканчивая болезнями сердца. Впервые в своей жизни я не потеряла надежду и не сдалась. Теперь я больше не страдаю от страхов, ограниченности в еде и отчаяния. Меня больше не беспокоят пугающая боль, возникающая вокруг варикозного расширения вен на моей правой коленке и задней части голени, хроническая анемия, синдром беспокойных ног, частая бессонница, периодически возникающие симптомы синдрома раздраженного кишечника, резкие смены настроения и депрессия, мигрени, нездоровый цвет лица, сухость во рту и потрескавшаяся кожа. Моя жизнь приобрела новые оттенки. Сейчас я наслаждаюсь хорошими взаимоотношениями с собственным телом, которые основаны на понимании того, что благополучие почти полностью зависит от правильного питания и образа жизни.

Но мое самое главное счастье заключается в следующем: увидев мой непреодолимый энтузиазм и веру в высокопитательный образ жизни, моя мама, диабетик с более чем пятнадцатилетним стажем, уроженка Индианы и любительница типичной для Среднего Запада пищи, в начале прошлой осени увлеклась программой доктора Фурмана, основанной на научно задокументированных исследованиях. На сегодняшний день она очень счастлива оттого, что полностью перешла на сбалансированное питание, в корне изменившее ее жизнь. Теперь мы вместе с ней работаем над тем, чтобы к концу следующего года она смогла отказаться от всех медикаментов.