При обработке продукта, чтобы он достаточно долго стоял на полке, в него добавляют не только масла из семян, но и супервредные трансжиры, известные как частично гидрогенизированные жиры. Не рекомендуется покупать продукты с низким содержанием жира (обезжиренные продукты) из-за избыточной обработки, которую они проходят. Обычно в этих продуктах полно сахара и других искусственных ингредиентов, добавленных для вкуса. Кроме того, они хуже насыщают и вызывают привыкание.

Словарь содержит список питательных продуктов, используемых в наших рецептах, с примечаниями о том, в чем их преимущество, где их найти и как их использовать.

Миндальное масло

– богато кальцием, белком, хорошими жирами и клетчаткой. Доступно во многих супермаркетах в отделах здорового питания или изготавливается на месте в магазинах здорового питания. Миндальное масло можно заменить маслами, приготовленными из других орехов и семечек, например кешью, макадамии или подсолнечника. Все ореховые масла должны быть на 100 % приготовлены из орехов или семечек, без добавления растительного масла, сахара или других ингредиентов.

Миндальная мука

– содержит много кальция, белка «хороших» жиров и клетчатки. Можно купить в большинстве супермаркетов в отделах здорового питания, блюдо должно содержать молотый цельный миндаль с видимыми прожилками коричневой оболочки. Не стоит покупать бланшированный миндаль в отделе бакалеи. Блюдо можно приготовить самим, перемолов миндаль в электрической кофемолке. Храните эту муку в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и предотвратить распад хороших жиров (прогорклость). Незаменима для выпечки маффинов и блинов или добавления в кашу.

Миндальное молоко

– прекрасный заменитель коровьего молока, если приготовлено только из миндаля и воды. Будьте внимательны: большинство пакетированного молока из миндаля или других орехов содержит только 2 % орехов, плюс вода, подсолнечное масло, сахар и загустители, чтобы сохранялось цельным. Легко приготовить миндальное молоко самим: замочите чашку миндаля на ночь в воде. Слейте воду и очистите миндаль. Положите в блендер, добавьте 1 литр воды (4 чашки) и перемешивайте до получения однородной массы. Процедите через марлю, слегка отжимая, чтобы молоко полностью оказалось в миске. Храните в герметичной бутылке в холодильнике не более 3 дней. Смешивайте с ванилью, стевией или парой размоченных фиников, если нужно подсластить. Как вариант, свежее миндальное молоко можно найти в холодильнике местного супермаркета или магазина здорового питания.

Яблочный уксус

– можно использовать как заправку к салату или, растворив в воде, выпивать перед едой для улучшения пищеварения. Ищите нерафинированный уксус, он должен быть слегка мутноватым и содержать «материнскую культуру» (видимый осадок «хороших» бактерий на дне). Яблочный уксус способствует поддержанию иммунитета, обеспечивает здоровье волос и кожи, а также поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Всегда прополаскивайте рот после употребления, чтобы уксус не повредил эмаль зубов.

Абрикосы сушеные

– богаты витамином С, железом и клетчаткой, прекрасные антиоксиданты и помогают снизить воспаление. Большинство сушеных абрикосов из супермаркета обработаны двуокисью (диоксидом) серы (220) для сохранности. Это вещество должно быть в списке ингредиентов, поэтому внимательно читайте этикетку. Сушеные абрикосы, не обработанные серой, обычно темно-коричневого цвета, их можно купить в магазинах здорового питания. В них высокое содержание сахара, поэтому употребляйте их умеренно, только как подсластитель для выпечки. Помните, что две маленькие половинки сушеного абрикоса равноценны дневной дозе фруктов.

Пекарный порошок (разрыхлитель)

– помогает сделать выпечку пышной и является важным компонентом для беззлаковой выпечки. Пекарный порошок представляет собой смесь бикарбоната соды (питьевая сода) и кислого виннокислого калия. Поищите марку без алюминия в составе в булочном отделе супермаркета.

Пекан (бразильский орех)

– богат белком, хорошими жирами и селеном. Всего четыре-пять бразильских орехов помогут восполнить дневную дозу селена, который способствует здоровью щитовидной железы и репродуктивной функции организма. Эти орехи продаются в супермаркетах и магазинах здорового питания. Как и все орехи и семечки, их нужно хранить в холодильнике, чтобы быть уверенными в их свежести.

Гречневая мука

– гречка питательный зерновой продукт, который не следует употреблять, если выбрана беззлаковая диета, но немного можно. Гречка богата белком, магнезией, в ее составе есть медь, магний и клетчатка. Мука из гречки продается в магазинах здорового питания, ее нужно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Масло

– 100 %-но органическое масло содержит витамины, полезные для гормонов. Не нужно просто покупать любое масло в супермаркете и думать, что оно чистое сливочное масло. Масло в коробочках часто содержит растительные масла, чтобы лучше мазалось, поэтому внимательно читайте этикетку. Самый лучший вариант, если удастся найти масло коров, вскормленных травой. Масло можно использовать при приготовлении пищи или добавлять в приготовленные на пару овощи.

Какао

– сырой порошок какао содержит много антиоксидантов и ресвератрола, прекрасные средства для защиты яичников и сокращения признаков старения. Какао помогает поднять настроение, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, содержит важные минералы. Сырое какао можно найти в магазинах здорового питания, его можно добавлять в смузи, «конфеты счастья», пудинг с чиа, или можно сделать из него домашний шоколад.

Карамелизированный винный уксус

– красный винный уксус не так полезен, как яблочный, в нем достаточно высокое содержание гистаминов. Поэтому при аллергии его лучше не употреблять. В карамелизированном варианте присутствует немного сахара для подслащения, но если употреблять его понемногу и не обнаруживать каких-либо отрицательных реакций, то получите самые приятные вкусовые ощущения.

Семяна чиа

– это настоящий суперфуд, содержащий массу жирных кислот омега-3, антиоксидантов, клетчатки, железа, магния, кальция и калия. Но это еще не все! Эти малюсенькие семена содержат огромное количество полезных питательных веществ, являются источником полноценного белка. Клетчатка в семенах чиа помогает выведению гормонов из организма и заставляет работать пищеварительную систему. У семян чиа почти нет вкуса, и это значит, что их можно добавлять в любое блюдо. Съедайте по крайней мере столовую ложку семян чиа в день. Храните их в холодильнике для сохранения омега-3 кислот.

Куриный бульон

– содержит белок, цинк, кальций, железо и глютамин, полезный для ЖКТ. Мясные или костные бульоны должны быть свежеприготовленными из натурального органического мяса. Это важно, чтобы не получить вместе с бульоном пестициды и остатки химических веществ, попавших в кости животных. Если вы покупаете готовый бульон, ищите свежий, хранящийся в холодильнике мясного отдела или магазина здорового питания. И конечно же, как всегда, читайте состав. Избегайте употреблять бульонные кубики, в них полно синтетических ингредиентов.