С алкоголем в первую очередь вредны острые закуски. Во-первых, они способны усилить действие алкоголя. Во-вторых, вместе с крепкими напитками они могут обеспечить вам ожог слизистой желудка или пищевода. Вредными являются маринованные огурцы, в отличие от соленых, которые поддерживают водно-солевой баланс в организме. Соленые полезны в виде закуски, а рассол приятно выпить на следующее утро. Но не перепутайте его с рассолом из-под маринованных огурцов и помидоров! Они-то как раз дают лишнюю нагрузку на почки и печень, которой и так уже досталось от алкоголя. Не сочетаются с крепкими напитками и свежие помидоры, в особенности они не подходят к водке (помидоры и крепкое спиртное усиливают негативные качества друг друга, в частности влияние на стенки желудка, в результате вас может ждать вздутие живота или несварение). Не подходит жирное жареное мясо. Жирное и жареное вообще обостряют и продлевают действие спиртного. К тому же это дополнительная нагрузка на печень, желудок и желчный пузырь. Никакое мясо не стоит сочетать со сладкими настойками и десертными винами. Пожалейте печень.

Вредны и сладкие закуски, в первую очередь пирожные и торты с кремом. Алкоголь и сладости являются прямыми конкурентами. За кого первого возьмется ваш организм? Он бросится расщеплять жирные сладости, потому что глюкоза для него важнее. Расщепление алкоголя отойдет на второй план. В итоге вы получите выброс инсулина в кровь, быстрое опьянение и жестокое похмелье, поскольку организм, пока переваривает пирожные или торт, успевает отравиться токсичными веществами из алкоголя. Если вы закусываете алкоголь шоколадом, получите мощный удар по поджелудочной железе. А алкоголь ведь и так – большая нагрузка на поджелудочную, он вызывает ее кратковременные спазмы. Шоколад может заблокировать некоторые протоки. В результате – воспаление и панкреатит.

Также не следует запивать алкоголь газировкой, она вызывает быстрое опьянение. Отдавайте предпочтение закускам.

Также хочу отметить, что если употреблять алкоголь в разумных количествах (и у вас нет никаких противопоказаний), то алкоголь (вернее, этанол) будет играть роль защитника клеток. Такая защита действует 36 часов. Научные данные подтверждают, что люди, получившие травмы после небольшой дозы алкоголя, обычно испытывают меньшую боль, чем трезвенники. Удивительно, но даже после инфарктов среди выживших больше тех, кто в предыдущий день немного выпил. Повторяю: немного!

Сказанное относится только к малым дозам алкоголя, и алкоголь должен быть качественным. Тогда можете рассчитывать на антистрессовый эффект.

Учеными разных стран доказано, что ночи без сна сбивают биоритмы в человеческом организме и нарушают обменные процессы. В первую очередь это относится к выработке гормона сна мелатонина. Этот гормон в частности помогает перерабатывать накопленный за день жир в энергию. Считается, что мелатонин вырабатывается с полуночи до четырех часов утра. За ночь человеческий организм может сжечь до 30 г жира и, соответственно, обеспечить мозг питательными веществами. Жиры активно сжигаются во время фаз глубокого сна. Так что можно сказать, что если человек хорошо спит ночью и высыпается, то он худеет во сне.

Для нормального обмена веществ взрослому человеку нужно спать как минимум 7 часов в сутки, причем подряд. Я не говорю о том, что вы обязательно должны ложиться спать в 10 вечера, а вставать на восходе, с первыми лучами солнца. Вам нужно высыпаться и чувствовать себя после сна бодро, а не разбитыми и мечтающими снова прилечь. Для этого в первую очередь следует избегать так называемых «американских горок». Этот термин означает разное время укладывания спать и вставания. Даже если вы спите нужное количество часов, но все время ложитесь и встаете в разное время, это плохо для организма. Нельзя сегодня лечь на закате, завтра на рассвете, а послезавтра в полночь. Это самое вредное.

Постоянное позднее засыпание тоже вредно для организма (но менее вредно, чем «американские горки»). В случае позднего укладывания спать организм не успевает сжечь указанное выше количество жира. Он остается в вашем теле, а в мозг не поступают питательные вещества. Поэтому даже если вы каждый день считаете калории, правильно питаетесь, занимаетесь спортом, но при этом регулярно недосыпаете, то будете прибавлять в весе, несмотря на все усилия. Это может происходить постепенно, но происходить будет.

Более того, чем меньше мы спим, тем больше едим. Соответствующие клинические исследования проводились в Швеции специалистами из университета Упсалы. В исследовании участвовали люди, которые работают в ночное время, в частности медсестры и таксисты, а также те, у кого нет такой профессиональной необходимости, но они по каким-то причинам полуночничают, а потом пытаются компенсировать недостаток ночного сна дневным. Все были добровольцами. Участники исследования должны были хорошо выспаться в первую ночь, не спать следующую, потом опять выспаться – и опять не спать. Эксперимент длился неделю. Утром участникам исследования выдавали деньги на еду – купить они могли что-то из сорока предложенных на выбор продуктов (в любых вариациях и количестве). Половину из этих сорока продуктов составляла здоровая пища, овощи и фрукты, а вторая половина состояла из фастфуда, китайской лапши быстрого приготовления, жирных булочек. Эксперимент показал, что после бессонной ночи участники покупали на 18–20 % больше еды, чем после ночи, когда высыпались. Более того, менялся и состав выбранных продуктов: после бессонной ночи участники исследования выбирали по большей части нездоровую пищу. Создавалось впечатление, что они давно не ели и готовы наброситься на продукты, которые утолят голод как можно быстрее.

В результате было доказано, что недостаток ночного сна приводит к повышенной потребности в еде. Если человек недосыпает хронически, то употребляет примерно на 40 % калорий больше, чем те, кто спит нужное количество часов. Причина в том, что у плохо или недостаточно спящих людей сбивается выработка гормона голода грелина. Участники исследования не только выбирали еду в течение недели эксперимента, но и каждый день сдавали тесты на гормоны. После бессонной ночи этот гормон наиболее активно вырабатывается под утро. И один раз удовлетворить голод недостаточно. После бессонной ночи повышенный аппетит (иногда и волчий) сохраняется в течение всего следующего дня. Более того, сигнал о насыщении у таких людей поступает в мозг с опозданием. Недостаток сна также запускает в человеческом организме реакции, которые усиливают удовольствие от еды. Недосыпание – это сильный стресс для человеческого организма. Стресс вызывает скачок гормона стресса кортизола, а кортизол в свою очередь стимулирует выработку инсулина. Это ведет к падению сахара в крови. Падение уровня сахара в крови вызывает голод и повышенный аппетит, причем особенно тянет к углеводистым продуктам, то есть булочкам, что как раз ведет к увеличению веса.

Раз уж мы говорим о связи сна и веса, я считаю необходимым рассказать о продуктах, от которых клонит в сон. Возможно, вы замечали, что вам вдруг – казалось бы, ни с того, ни с сего – захотелось спать в самый разгар рабочего дня, во время похода по магазинам или во время какой-то напряженной деятельности, когда вроде должно быть не до сна! Или вы все чаще чувствуете усталость, жалуетесь на упадок сил. Вы объясняете плохое самочувствие возрастом, большой загруженностью на работе, весенним (или сезонным) авитаминозом, постоянными стрессами. Но в действительности причина может крыться в том, что вы просто едите не те продукты. Или те, но не в то время.