Репчатый лук придает супам особый аромат и вкус. Лук для супа рекомендуется нарезать мелкими квадратиками – так вкуснее и красивее, а при обжаривании мелко нарезанный лук приобретает более нежный вкус, чем нарезанный колечками. Если вам и вашим близким не нравится вкус и консистенция вареного лука, его можно положить в кастрюлю целиком, а потом удалить, или натереть на мелкой терке и добавить в суп.

Свежая или сушеная зелень петрушки, положенная в суп в самом конце приготовления, сделает его особенно ароматным.

Чтобы приготовить молочный суп с макаронными изделиями, их нужно сначала засыпать в подсоленный кипяток и варить до готовности. После этого воду слить, добавить горячее молоко и варить еще 3–5 минут.

Не оставляйте готовый суп открытым. Если вы приготовили суп на несколько дней, ни в коем случае не разогревайте всю кастрюлю – суп сразу прокиснет. Отлейте порцию, предназначенную для подачи к столу, в отдельную посуду и подогрейте.

400 г. свинины, 600 г. квашеной капусты, 400 г. картофеля, 60 г. пшена, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 пастернак, 1 ломтик корня сельдерея, 2 луковицы, 40 г. сливочного масла, 50 г. сала, лавровый лист, перец, зелень, соль.

Свинину отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками.

Квашеную капусту потушить до полуготовности вместе со свиным жиром и небольшим количеством бульона.

Обжарить на масле нарезанные соломкой коренья и одну луковицу.

Свиное сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке с оставшимся измельченным луком, промытым чистым пшеном и зеленью петрушки.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить 10–15 минут.

Ввести тушеную капусту, растертое с пшеном и зеленью сало, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности.

Подать с кусочками свинины, сметаной, зеленью, можно добавить толченый чеснок.

300 г. филе наваги, 200 г. квашеной капусты, 2 картофелины, 50 г. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 л. воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Филе наваги залить водой и варить 25–30 минут. Готовый бульон процедить, рыбу нарезать порционными кусочками.

В кипящий бульон положить промытую и отжатую квашеную капусту и варить 20–25 минут, затем добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, варить еще 10 минут.

Лук и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить на сковороде в 1 ст. ложке растительного масла.

Добавить томатную пасту, перемешать и тушить 3–4 минуты на слабом огне. Все выложить в кастрюлю со щами и варить 3–4 минуты.

Муку обжарить в оставшемся растительном масле до золотисто-коричневого цвета и добавить в щи вместе с нарезанной рыбой. Положить лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и прокипятить 1–2 минуты. Готовые щи заправить майонезом.

300 г. кальмаров, 200 г. квашеной капусты, 2 картофелины, 1 крупная морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 40 г. томатной пасты, 60 г. растительного масла, 50 г. зеленого лука, 40 г. сметаны, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3 минут и нарезать соломкой.

Квашеную капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить половину томатной пасты, немного воды, масла и тушить на слабом огне 1–2 ч.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле с добавлением оставшейся томатной пасты. За 10–15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.

В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками, варить 15–20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности.

Подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

300 г. квашеной капусты, 2,5 л. воды, 200 г. снетков, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, соль.

Квашеную капусту положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и перцем, залить холодной водой и поставить варить.

Промытые снетки и мелко нарезанный лук положить на сковородку, посыпать мукой, посолить, полить одной ложкой масла, все перемешать и слегка обжарить.

Когда капуста проварится, добавить в нее жареные снетки с луком.

Оставшуюся муку размешать с ложкой масла, добавить 1–2 ложки бульона и растереть. Эту заправку добавить к щам и кипятить их 5–10 минут. Можно посолить по вкусу.

2 свеклы, 1 морковь, 300 г. свежих грибов, 200 г. чернослива, 1–2 корня петрушки, 1 луковица, 5–6 ст. л. томатной пасты, черный перец горошком, лавровый лист, сахар, соль.

Грибы очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25–30 минут. Свеклу, морковь, петрушку и лук очистить и нарезать соломкой.

Положить их в сковороду, добавить томатную пасту и немного сахара, перемешать и потушить на слабом огне до полуготовности.

Грибы положить к черносливу, добавить тушеную смесь, положить лавровый лист и перец по вкусу, посолить и варить до готовности.

Борщ подавать со сметаной.

250 г. мякоти говядины, 250–300 г. свинины с костями, 2–3 свеклы, 200 г. кореньев петрушки и сельдерея, 100 мл портвейна, лимонный сок, соль.

Из говядины, свинины и кореньев сварить наваристый бульон.

Свеклу очистить, запечь в духовке, а затем нарезать соломкой или кубиками. Свеклу разложить по тарелкам, добавить немного лимонного сока, портвейн и нарезанное кусочками мясо.

Залить бульоном и подать на стол.

500 г. куриных потрохов (шейка, крылышки, желудок, сердце), 3 свеклы, 400 г. белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 400 мл хлебного кваса, 50–60 г. томатного пюре, 20 г. муки, 40–50 г. топленого масла, соль.