бочках, и это несмотря на высокие цены на соль. Популярным способом приготовления и хранения мяса была колбаса. Но мяса на колбасу часто не хватало, и в колбасы поэтому добавляли самое различное растительное сырье, например, отварной горох. В Милане в XVI веке, слово «сервелат», например, как раз и означало – «колбасу с мясом», что лишний раз подчеркивало ее достоинство. Самый старый рецепт сервелата датирован этим же столетием. Готовили его из свинины с добавлением сала и сыра, а фарш в обязательном порядке хорошенько сдабривали приправами – корицей, имбирем, гвоздикой, и мускатным орехом. Вот только сервелат в то время не коптили, а лишь обваривали крутым кипятком.

Самым простым и доступным мясным блюдом и для горожан, и для крестьян был овощной суп со свининой. В него закладывали и варили либо порцию свиного мяса (или солонины), а затем в готовый бульон добавляли коренья, скажем бобы или горох, а также различная ароматная зелень.

Рыбаки и птицеловы

Фриц Рихтель. Член братства. Рыбак. Занят тем, что двумя руками тянет из воды сеть, в которую уже попались три рыбы. Над ним на перекладине висят две рыбные верши – ловушки для ловли рыбы. Обычно делались из ивовых прутьев в форме каркасной конструкции, сходящейся на конус, чтобы рыба, заплыв внутрь, уже не могла развернуться. 1426 год.

Ханс Pyдендорфер. На Иллюстрации из «Книги двенадцати братьев» Ханс занят тем, что идет по мелководью и пытается поймать рыбу сачком. На берегу стоит деревянный контейнер для пойманной рыбы. Его можно было носить на спине с помощью веревки и запирать на замок. На заднем плане видны маленькие дома и хижины, а также большое дерево, вероятно, ива. 1552 год.

Брат Паулюс. Птицелов. Сидит в беседке, замаскированной листьями, и пытается ловить птиц с помощью длинной ловушки-зажима, которую можно затянуть веревкой, которую он держит в левой руке. Девять птиц, включая синиц и зябликов, летают вокруг него над деревьями. 1481год.

Сходство людей занятых рыбной ловлей и ловлей птиц – очевидно. И те, и другие пользуются специальными сетями и ловушками. А еще им приходится подолгу ждать результатов своих усилий, причем далеко не всегда они бывают вознаграждены.

Ловили рыбу в тех же реках по-разному. Например, голыми руками, загоняя их в различные узкости. Традиционной была ловля сетями, с помощью вершей, и даже с помощью простого сачка. Ну, и конечно, нельзя забывать и об ужении рыбы, которое в Средневековье было распространено повсеместно и было излюбленным делом не только крестьян и горожан, но и отдельных представителей знати.

Торговцы рыбой, например, в том же Париже, имели свой собственный цех. Но продажа рыбы на рынках разрешалась и частным лицам. Главное, чтобы они соблюдали определенные правила лова и торговли. В крупных городах были даже особые «рыбные улицы», где одна за другой стояли лавки и дома рыбных торговцев, что делалось ради удобства наблюдения за ними и облегчения взимания налогов.

Помимо крупной птицы, гусей, уток, кур (а также подчас совершенно несъедобных, хотя и красивых своим оперением павлинов и лебедей, служивших украшением пиршественного стола), люди Средневековья не брезговали и всевозможной птичьей мелочью.

Ловили и употребляли в пищу голубей, куропаток, перепелов, скворцов, дроздов и горлиц, а то даже и соловьев. Птиц ловили самыми различными способами, в том числе и на «птичий клей», которым смазывали веточки деревьев в местах кормления птиц. Делали такой клей из ягод омелы.

Мелких птиц продавали на рынках прямо в оперении и часто даже живыми, связанными за лапки пятками и десятками. Готовить их рекомендовалось следующим образом: немного отварить, затем насадить цепочкой на вертел поперек тушек, натерев оливковым маслом или свиным салом. Подрумяненные тушки следовало выкладывать на блюдо и посыпать мелкой солью, а также, начинив их сыром, запекать в пирогах в качестве начинки вместе с мускатным орехом, кусочками свиного сала и сосновыми орешками.

Естественно, что птиц для таких вот блюд требовалось очень много! Так что профессия птицелова в Средние века, как в самом их начале, так и на закате была очень даже востребованной, хотя и требовала немалых навыков.

Труженики самых разных профессий

Жизнь довольного своею участью и труженика сладостна

Книга Премудрости Иисуса, Сына Сирахова, 40:18

Возчики и тележные мастера

Брат Кунц, возчик. Стоит рядом с оседланной ведущей лошадью и размахивает кнутом. Лошади тянут двухосную телегу, на которой лежат привязанные тюки, но видна только ее половина. 1425 год.

Леопольд Карренман, тоже член братства и тоже возчик. Очевидно, что он должен будет сидеть на лошади во время движения, поскольку она оседлана. Двухколесная повозка оборудована плетеными бортами. 1425 год.

Стефан Крапф, возчик, причем на иллюстрации из «Книги двенадцати братьев» он нагружает свою двухколесную повозку песком, в то время как его оседланная лошадь отдыхает. 1554 год.

Ганс Фрейхольц: тележный мастер. Стоит в своей мастерской возле деревянной колоды и при помощи топора вытесывает спицу из деревянного бруска. Слева стоит колесо со спицами и ступицей. Инструменты мастера висят на крюках на стене: топор, две дрели и два ножа. Во дворе стоит телега пока еще без колес. 1584 год.

Важнейшими направлениями человеческой деятельности во все времена были транспорт и связь. Про связь с помощью гонцов здесь речь уже шла, теперь настало время рассказать о транспорте. Причем, транспорте сухопутном, поскольку в «Книге двенадцати братьев» упомянута только профессия возчика. Вне всякого сомнения, роль конной повозки в Средние века была исключительно велика, так как Западная Европа другого наземного мобильного транспорта в то время попросту не знала, только двух и четырехколесные повозки, в которые запрягали либо лошадей, либо волов и мулов.

Практически все тяжелые грузы перевозились повозками разных типов: на возах, фурах, телегах, а зимой – на санях. Для таких работ требовались и специальные, сильные и выносливые лошади. Гужевой конь мог быть и не слишком высоким, однако он, безусловно, был силен и нетребователен к уходу и к пище.

Сильных коней тяжеловозов запрягали также в конный паланкин, популярное в Средневековье средство передвижения. Однако, судя по иллюстрациям в «Книге двенадцати братьев» на подобную работу братьев из