Жарка

Это факт, что еда, приготовленная при высоких температурах как жарка или выпечка, совсем не оказывает положительного влияния на наш пищеварительный тракт. К сожалению, мы любим вкус блюд, сделанных именно таким способом; все из-за соединений, создаваемых в процессе так называемой реакции Майяра. Мы зависимы от вкуса горелого сахара, но наши легкие, поджелудочная железа и печень платят за это слишком высокую цену. Мы забываем о том, что тушение, готовка на пару или выпекание в духовке при температуре около 90 градусов намного полезнее. Если вы хотите съесть что-нибудь жареное, то можете себе позволить, но старайтесь делать это, например, только по выходным. На всякий случай в это время стоит пить настой из зверобоя, мяты и мелиссы. Таким образом мы поможем печени переваривать модифицированные жиры.

Для жарки стоит использовать жир с высокой температурой закипания (лучше всего выше 200 градусов) и низким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Поскольку у рафинированного подсолнечного масла температура закипания выше, чем у его эквивалентов холодного отжима, масло тоже можно использовать, но лучше избегать такого применения в рационе, так как влияние таких масел пагубно сказывается на нашем здоровье.

ТАБЛИЦА 21. ВИД ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ И СОПРОВОЖДАЮЩАЯ ЕГО ТЕМПЕРАТУРА

ТАБЛИЦА 22. ЖИРЫ И ТЕМПЕРАТУРА ЗАКИПАНИЯ по видам

Есть много причин, по которым овощи становятся важным компонентом диеты. Главная – высокое содержание в них витаминов, минералов, клетчатки и воды. В принципе, это единственная пища, которую мы можем принимать без всяких ограничений! Однако будьте осторожны с потреблением картофеля, содержащего высокое количество крахмала. Вместо него я рекомендую кашу, которую пока еще мало кто оценивает по достоинству. Помним, что наша диета должна быть разнообразной.

Ученые все больше внимания уделяют преимуществам овощей и содержащимся в них компонентам. Оказывается, они владеют «чудесными» свойствами: останавливают процесс старения, защищают от создания раковых клеток, а также блокируют их развитие.

Овощи понижают артериальное давление благодаря высокому содержанию калия. Поскольку их действие антиатерогенное, они берегут сердце и комплексную сердечно-сосудистую систему, вследствие чего кровеносные сосуды, отвечающие за транспорт питательных веществ в каждую клетку, находятся в здоровом состоянии! Укрепление кровеносных сосудов – это почти гарантия пути к долгой и здоровой жизни. Кроме того, овощи содержат вещества, ответственные за гормональное равновесие и иммунитет. Поскольку приготовление овощей – действие весьма затратное по времени, мы нечасто решаемся на их диетическое дополнение с целью восполнения пищевого дефицита. Якобы для облегчения нашей жизни сегодняшняя индустрия предлагает изобилие капсул, саше, бутылок, содержащих состав овощей и гарантирующих такой же или даже лучший эффект. Это неправда. Свежие овощи должны стать неотъемлемым компонентом почти каждого блюда в количестве как минимум полкилограмма в день (за исключением картофеля). Исключительная функция овощей заключается в детоксикации организма, особенно если мы подвержены большой концентрации тяжелых металлов в окружающей среде, пище и воде. К сожалению, это правда, что овощи содержат изобилие пестицидов и накапливают тяжелые металлы, но реальное действие на работу печени оказывают именно они, а не мясо, рыба, молоко и жиры.

ТАБЛИЦА 23. ПРОДУКТЫ, В ТОМ ЧИСЛЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ, ПОМОГАЮЩИЕ ДЕТОКСИКАЦИИ ПЕЧЕНИ

Источник: Sav’eed Bawa i in., Dietoterapia 1, SGGW, Warszawa, 2009.

Овощи, содержащие серу, помогают в ликвидации паразитов кишечника, с которыми мы сталкиваемся ежедневно: волосоглав, лямблия, острица, ленточный червь. Кроме того, они укрепляют иммунитет. К таким овощам относятся чеснок, лук, капустные растения, фасоль, цветная капуста, брюссельская капуста, репа. В наш ежедневный рацион должны входить зеленые овощи – брокколи, салат, сельдерей, капусту, кудрявую капусту, петрушку, лук-резанец, щавель, зеленый горошек, огурцы, укроп, спаржу, лук-порей, шпинат. Водоросли, в свою очередь, богаты хлорофиллом, оказывающим комплексное воздействие на весь организм, состав которого похож на состав гемоглобина.

Водоросли, особенно спирулина и хлорелла, восполняют дефицит веществ, связанных с их неправильным поглощением и обменом ими в организме.

Овощи – это настоящее сокровище для подержания здоровья, скрывающее много таинственных, еще не открытых благоприятных возможностей. Кто бы подумал, что язву желудка и двенадцатиперстной кишки мы в состоянии излечить в четыре дня только благодаря соку из свежей капусты?! Действительно, достаточно пить половину стакана свежего капустного сока два раза в день между приемами пищи. Полный лечебный процесс должен длиться две недели.

Мы должны хранить овощи так, чтобы они не теряли свои пищевые вещества и лечебные свойства. Лучшим местом для их хранения является холодильник. Можно замораживать очищенные и нарезанные овощи, разделенные на маленькие порции, а также блюда, приготовленные с овощами. Соки, особенно те, которые приготовлены из зеленых растений, лучше всего замораживать в пакетах для льда.

ТАБЛИЦА 24. НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В БЛЮДАХ