Полиненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты – это следующий компонент, необходимый для поддержания здоровья. К сожалению, в отличие от насыщенных жиров, они быстро расщепляются в организме, что затрудняет их накопление. Хотя бы из-за этого стоит позаботиться об их присутствии в нашем организме на долгий срок. Поэтому так важно правильно питаться и заботиться о получении этих кислот в соответствующем количестве.

Полиноненасыщенные жирные кислоты разделяют на омега-3 и омега-6.

Рис. 11. Процесс трансформации кислоты омега-6

Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidłowego odżywiania. Świat Książki, Warszawa, 1999.

Жир омега-6 в нашем организме преобразуется в ГЛК, затем в ДГЛК, а в окончательной стадии – в простагландины типа 1.

Простагландины типа 1 – это действительные биологические субстанции, напоминающие гормоны. Они выполняют несколько функций в нашем организме:

• влияют на правильный состав крови;

• защищают от образования тромбов;

• понижают артериальное давление;

• облегчают воспалительные состояния организма;

• уменьшают чувствительность к боли;

• регулируют выделение инсулина.

Симптомы дефицита кислоты омега-6:

• высокое давление;

• предменструальный синдром;

• сухая кожа;

• сухие соединительные оболочки глаз;

• артрит;

• проблема с потерей веса;

• нарушение уровня сахара в крови;

• рассеянный склероз;

• психические расстройства.

Чтобы процесс выработки простагландина типа 1 проходил правильно, необходим фермент дельта-6-десатураза. Его выработка может быть нарушена вследствие злоупотребления алкоголем, курения, дефицита цинка, витамина В6 и С, применения рафинированных масел и трансжиров. С течением прожитых лет их количество в нашем организме становится меньше. Поэтому я настоятельно рекомендую ежедневное дополнение ГЛК, особенно тем, кому за сорок. Самым хорошим источником гамма-линоленовой кислоты является масло из двухлетней энотеры или масло из огуречника. Идеальное число ГЛК составляет 150 мг в день, что равнозначно одной капсуле одного из вышеупомянутых масел. Его не стоит давать ни новорожденным до 12 месяцев, ни пациентам, страдающим эпилепсией и принимающим специальные препараты.

Я заметила, что у всех моих пациентов, которым я рекомендовала применять масло из энотеры или огуречника, уменьшилось количество воспалительных состояний, особенно на коже. Научные исследования доказывают, что добавка к питанию этих видов масла, помогает в лечении аллергии, хронических инфекций, нарушений роста, сухой чешуйчатой кожи, при проблемах с заживлением ран, жировой дистрофии печени.

Натуральная пища, содержащая омега-6: грецкие орехи, семена конопли, семена тыквы и подсолнечника, кунжут и масла, получаемые в процессе отжима вышеуказанных семян.

В ПОИСКАХ СОКРОВИЩА – ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ ОМЕГА-3 | На сегодняшний день нашему организму обычно не достается соответствующее количество кислоты омега-3 по сравнению с омега-6. Мы злоупотребляем, например, растительным маслом, содержащим омега-6, совсем забывая о потреблении омега-3: мы едим слишком мало рыбы. Хищная рыба (макрель, селедка, тунец, лосось) содержит эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Употребляя ее непосредственно, мы ускоряем процесс превращения линоленовой кислоты в ЭПК и ДГК, способствуем производству простагландина типа 3.

Рисунок 12. Процесс трансформации жиров омега-3

Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidłowego odżywiania. Świat Książki, Warszawa, 1999.

ТАБЛИЦА 19. СОДЕРЖАНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЕГА-3 В ВЫБРАННЫХ ПРОДУКТАХ

Авторская обработка на основании: Hanna Kunachowicz, Irena Nadolna, Beata Przygoda, Krystyna Iwanow, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 2005.

Диетические добавки, содержащие жиры омега-3, стоит принимать во время еды с антиоксидантами, например с витамином Е в количестве 100–400 мг в сутки.

Такой вид добавок имеет несколько противопоказаний:

• острый и подострый панкреатит;

• цирроз печени;

• острый и хронический холецистит;

• нарушения свертываемости крови.

Дефицит качественных жирных кислот может вызывать негативные симптомы.

ТАБЛИЦА 20. ЖИР В ДИЕТЕ ЧЕЛОВЕКА

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.

Жирная кислота, подвергаемая термической обработке

Для поддержания высокого качества жиров во время приготовления еды стараемся не подвергать их термической обработке. Жир, самый богатый питательными веществами, добавляем в блюда в конце процесса готовки или употребляем в сыром виде.