6. В этот момент организм еще не знает, сколько глюкозы в него поступило, но предчувствует, что немало, раз уж ее концентрация в крови так быстро растет. Поэтому и инсулина он выбрасывает в кровь всегда несколько больше, чем нужно, как бы про запас. Причем выделяется инсулин в два этапа.

7. В течение первых трех минут после быстрого подъема уровня глюкозы концентрация инсулина в крови может увеличиться сразу почти в десять раз. Это происходит за счет выброса его запаса, заранее накопленного (специально для таких случаев) в поджелудочной железе.

8. И уже через 5–10 минут концентрация инсулина постепенно снижается в два раза – до половины нормы, так как часть его включается в работу.

9. Приблизительно еще через 5–10 минут начинается второй выброс инсулина, затухающий постепенно только через два-три часа. Эта вторая волна наступает как за счет дополнительного высвобождения произведенного заранее инсулина, так и за счет секреции дополнительных его порций в поджелудочной железе.

Вы можете спросить: «Ну, выделяется инсулин и выделяется! При чем здесь жир? Какова роль инсулина в накоплении жира?» Эта роль колоссальна, ее трудно переоценить.

Инсулин и жиры

Процесс управления жировыми отложениями в организме чрезвычайно сложен, но никто сейчас уже не станет отрицать, что важнейшую роль в нем играет именно инсулин.

Возьмем, к примеру, излюбленные лакомства многих: шоколад, тортик… или даже банальный бутерброд с маслом (может, не зря он всегда падает маслом вниз?). В этих продуктах жиры сочетаются с изобилием быстрых углеводов (мука, сахар).

Реагируя на подъем уровня сахара, вызванный употреблением углеводов, поджелудочная железа вбрасывает в кровь потоки инсулина. И, как правило, все жиры, подхваченные им, стрелой летят в жировые клетки, по дороге трансформируясь и подготавливаясь для внедрения туда.

Жир, через кровь попадающий в жировые клетки в виде жирных кислот и глицерина, преобразуется там в стойкое аморфное вещество – триацилглицерин. Одна его молекула состоит из трех молекул жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина. Этот процесс протекает стремительно – он занимает максимум три-четыре часа. Вы даже из-за праздничного стола не успеете встать, как станете «несколько толще».

Более того, после такой сытной еды в жировой ткани под влиянием инсулина – никак он не успокоится! – происходит так называемая этерификация (задержка и депонирование) жирных кислот. В жировой клетчатке тучных людей повышается доля глюкозы, используемой для образования глицерина, и этерификация жирных кислот начинает преобладать над их выходом из клеток. Проще говоря, жир словно цементируется в жировой клетке и потом никуда уже оттуда не уходит, как бы нам этого ни хотелось.

Триацилглицерин чересчур громоздок и прочен, поэтому не в состоянии самостоятельно покинуть жировые клетки. Чтобы это сделать, он должен расщепиться до жирных кислот, которые смогут пробраться наружу через мембрану жировой клетки и выйти в межклеточное пространство. Этот процесс (липолиз) позволяет вернуть жир в кровяной поток и сказать ему «до свиданья», после того как он сгорит в митохондриях мышечных клеток.

Главное, что вам нужно уяснить из предыдущего повествования: избыточный инсулин не только стимулирует захват, накопление циркулирующих в крови жиров, отложение их в подкожной клетчатке и внутренних органах, но и способствует превращению углеводов в жиры. Вроде бы ели вы только печенье или мармелад с зефиром, а получили лишний подкожный жирок.

Под действием инсулина в организме усиливается дисбаланс жиров, вызванный неправильным питанием. Усугубляется и без того тяжкое бремя переедания. У людей, страдающих ожирением, отмечается значительное повышение содержания инсулина в крови, а также неадекватная – чрезмерно быстрая – реакция на поступление глюкозы в желудочно-кишечный тракт.

Сочетание избыточного, жирного питания с избытком инсулина не только способствует захвату глюкозы жировой клетчаткой, но и провоцирует синтез ряда специальных ферментов в клетках печени и жировой ткани, что неизменно ведет к усиленному отложению жиров. Ну что же, тема была действительно сложная, поэтому вкратце повторим основные итоги.

Выводы

✓ Во время экспресс-диеты мы будем избегать представителей некоторых классов углеводов, ведь именно углеводы помогают жирам оседать в жировых депо.

✓ Все углеводы делятся на простые и сложные. Основной структурной единицей углеводов является глюкоза. Именно она служит источником энергии для всех клеток, и от ее уровня зависит та или иная реакция организма на продукты питания.

✓ Фруктоза, содержащаяся во фруктах, и лактоза (основной углевод молока) также относятся к простым углеводам.

✓ К сложным углеводам относятся сахароза, крахмал (пшеничная мука, картофель, кукуруза и т. д.), клетчатка и гликоген (именно его наш организм использует на энергетические нужды в первую очередь).

✓ Гормоны глюкагон и инсулин, вырабатываемые поджелудочной железой, поддерживают стабильный уровень глюкозы в крови.

✓ Инсулин выделяется из поджелудочной железы после еды и способствует проникновению глюкозы в мышечную и жировую ткань, то есть он повышает усвоение глюкозы клетками организма.

✓ Когда запасы глюкозы заканчиваются, поджелудочная железа начинает производить гормон глюкагон, который перерабатывает запасенный в печени и мышцах гликоген обратно в глюкозу.

✓ Если мы потребляем жиры вместе с углеводами, выделяется большое количество инсулина, который транспортирует жиры из крови в жировые клетки. Там они преобразуются в стойкие соединения жира. Таким образом, инсулин стимулирует захват и накопление жира.

✓ Употребляя много углеводов, вы заставляете непрерывно работать инсулиновые насосы и одновременно значительно ограничиваете (если не полностью прекращаете) сжигание жиров. Даже если вы израсходуете всю глюкозу в крови, высокая концентрация инсулина не позволит использовать жир в качестве топлива. В этом и состоит причина того, что многие тучные люди не могут похудеть.

✓ В ответ на употребление разных видов продуктов выделяется разное количество глюкозы. Этот показатель называется гликемическим индексом (ГИ).

✓ ГИ больше 70 считается высоким, порядка 50–69 – средним, а от 49 и меньше – низким (хорошим). Список продуктов с высоким ГИ возглавляют белый хлеб и сладости. Низкий ГИ имеют жиры, почти вся обширная группа белковых продуктов (рыба, мясо и т. д.), а также овощи.

✓ Избыточный инсулин способствует образованию жира из углеводов.

Помимо описанного в предыдущем разделе, существует и другой механизм создания жиров из углеводов, который также стимулируется инсулином и, как оказалось, связан с недостатком в организме ряда микроэлементов, прежде всего хрома.