▪ 150 г лука

▪ 2 кабачка

▪ 2 баклажана

▪ 3 гвоздики

▪ 6 зерен кориандра

▪ 3 зубчика чеснока

▪ чабер

▪ лавровый лист

▪ соль

▪ перец

Положить подготовленный телячий язык в кастрюлю. Залить его кипятком, чтобы он полностью оказался покрыт водой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 3 минут. Вынуть язык, снять с него кожицу и хранить в тепле в закрытой посуде.

Вымыть и вытереть кастрюлю. Положить в нее головки репчатого лука, кабачки и баклажаны, нарезанные кольцами, и поставить на сильный огонь на 5 минут. Добавить нашинкованный чеснок, чабрец, лавровый лист. Положить на овощи язык, нарезанные на крупные дольки и слегка отжатые помидоры, все посолить и посыпать перцем. Залить стаканом воды. Добавить гвоздику и кориандр.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Готовый язык нарезать ломтиками и подать на стол вместе с овощами.

▪ 2 телячьих сердца

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 морковь

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 2 куска свиной кожи

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 125 г мелко нарубленного колбасного фарша

▪ 60 г свиного шпика

▪ петрушка

▪ соль

▪ перец

Надрезать сверху телячье сердце. Удалить мелкие прожилки. Перемешать колбасный фарш, шпик, мелко нарезанную петрушку, посолить и посыпать перцем полученную смесь.

Начинить этим фаршем каждое сердце. Зашить их, положить на куски свиной кожи и хорошо завязать.

Разогреть в кастрюлю сливочное масло. Обжарить каждое сердце со всех сторон до получения золотистой корочки.

Добавить в кастрюлю лук и морковь, нарезанные колечками, положить зелень, полить белым вином, посолить и посыпать перцем.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Перед тем как подать на стол, удалить зелень и свиную кожу, разрезать каждое сердце пополам, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления. На гарнир подать ломтики глазированной моркови.

▪ 4 куска печени

▪ соль

▪ перец

Для грибного соуса:

▪ 100 г шампиньонов

▪ 15 г сливочного масла

▪ 1 лук-шалот

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 50 г хлеба

▪ толченый мускатный орех

▪ соль

▪ перец

Подготовить 4 широких листа алюминиевой фольги. При помощи миксера измельчить все ингредиенты для соуса до получения однородной массы.

В небольшой кастрюле разогреть масло и выложить туда полученную смесь. Непрерывно перемешивая, пассеровать ее на среднем огне в течение 5 минут.

Печень посолить и посыпать перцем, обмазать их грибным соусом и осторожно, но плотно завернуть каждый кусок в алюминиевую фольгу. Кромки фольги аккуратно подогнуть со всех сторон. Уложить печень в паровую корзину и установить в кастрюлю, в которую предварительно налить 750 мл воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить в течение еще 15 минут.

Подать с картофельным пюре или шпинатом.

▪ 1,5 кг говяжьего хвоста, разрезанного на куски

▪ 5 крупных головок репчатого лука

▪ 1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

▪ 1 банка томатной пасты

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1/2 ст. ложки муки

▪ 750 мл воды

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 2 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ перец

Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить туда кусочки говяжьего хвоста и обжарить их в течение 5 минут. Добавить лук, нарезанный кольцами. Обжарить все до образования золотистой корочки в течение 3–4 минут. Посыпать паприкой. Резко встряхнуть содержимое кастрюли, добавить воду в достаточном количестве, чтобы она покрыла продукты. Затем положить в кастрюлю томатную пасту, соль, перец, пучок пряной зелени. Развести муку в стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Снять крышку с кастрюли, добавить сливки. Перемешать содержимое кастрюли и подать на стол в горячем виде вместе с рисом, сваренным отдельно, или с картофелем, сваренным в течение 8 минут в корзине для паровой варки, установленной над мясом.

▪ 1 кг баранины, нарезанной для рагу

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 250 г лука

▪ 1 кг картофеля

▪ петрушка