Замочить на ночь фасоль в холодной воде. Нарезать рубец небольшими кусочками, овощи – крупными кусками. Обжарить овощи в масле в кастрюле. Добавить рубец, фасоль, помидоры, посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в 30 минут на слабом огне.

▪ 10 тонких телячьих отбивных

▪ 120 г сливочного масла

▪ 10 тонких ломтиков копченого окорока

▪ 2 луковицы

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 стакан сметаны

▪ 2 ст. ложки муки

▪ соль

▪ перец

Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку окорока, свернуть и обвязать ниткой.

В кастрюле растопить масло и обжарить на нем рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать мукой, помешать, полить сметаной.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне.

Перед подачей снять нитки, вынуть зелень и гарнировать рулеты рисом или жареным картофелем.

▪ 4 телячьих эскалопа

▪ 40 г сливочного масла

▪ 4 ломтика бекона

▪ 4 ломтика швейцарского сыра

▪ перец

▪ соль

Растопить в кастрюле масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. После того как клапан зашипит, жарить еще 5 минут.

Подавать, полив полученным соусом.

▪ 1 кг телятины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 250 г чернослива

▪ 50 г изюма

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 кг моркови

▪ 100 г лука

▪ 250 мл воды

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В кастрюле подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 25 минут на слабом огне.

Открыть и положить изюм и чернослив. Закрыть снова и тушить еще 10 минут.

▪ 1 кг телятины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 250 г чернослива без косточек

▪ 50 г изюма

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 100 г лука

▪ 250 мл воды

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив.

В кастрюле подрумянить на масле нарезанную небольшими кусочками телятину, затем положить лук, нарезанный кружочками. Посыпать мукой, перемешать и влить воду.

Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 25 минут на слабом огне.

Затем положить изюм и чернослив. Снова закрыть и тушить еще 10 минут.

▪ 800 г грудинки или лопатки

▪ 75 г сливочного масла

▪ 250 г лука

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

▪ пучок зелени

Разрезать мясо на 8–10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, полстакана кипятка, зелень, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 30 минут на слабом огне.

Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой. Вбить в соус от жаркого. Хорошо смешать. Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.

▪ 800 г телятины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 луковица

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ст. ложка красного молотого перца

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ перец

▪ лавровый лист

Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 1/2 стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

▪ 1 кг телятины