Зерна ржи обжарить, помешивая, на сухой сковороде (без жира) до заметного потемнения цвета. Замочить на ночь в воде. Наутро сварить в той же воде, под крышкой, добавив сухой бульон (45 минут с момента закипания). Оставить кастрюлю на горячей выключенной плите еще на 30 минут.

Обжарить в масле мелко порезанный лук и чеснок, добавить нарезанную соломкой морковь, сельдерей, грибы, зеленый лук, жарить все вместе 5 минут. В сковороду к овощам добавить рожь с оставшейся жидкостью, прогреть. Посолить, полить соевым соусом и подать, посыпав зеленью петрушки.

Состав: 125 г ржи в зернах, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 150 мл сметаны, 100 мл жирных сливок, 3 ст. л. натертого сыра, 3 картофелины, 2 морковки, соль, зелень петрушки.

Зерна ржи замочить с вечера в холодной воде. Утром варить в той же воде в течение часа, жидкость слить, зерна немного подсушить. Лук мелко порезать, обжарить в масле, добавить рожь.

Яйца смешать со сметаной, сливками и сыром. Сырые картофель и морковь очистить и натереть на тёрке в смесь яиц со сметаной. Сразу же хорошо размешать, чтобы картофель не потемнел. Овощную массу посолить. Смазать маслом форму для запекания. Выложить в нее слоями овощи и рожь, Запекать при 225 градусах 45 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Состав: 1 баклажан, 370 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, 150 г зерен ржи, 500 г нарезанных кубиками помидор, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г обезжиренного творога, 50 г сыра, 1 ч. л. крахмала, 1 пучок свежего тимьяна или 1 ч. л. сухого, 1 пучок свежего майорана или 1 ч. л. сухого, 1 щепотка кайенского перца, соль.

Рожь накануне вскипятить в 300 мл воды и оставить на ночь упревать. Лук и чеснок порезать четвертинками. Обжарить в масле, добавить помидоры, рожь, травы, соль, перец. Протушить все минут 15. Творог смешать с натертым сыром, крахмалом и оливками. Вмешать в соус. Баклажан нарезать ломтиками, обжарить в масле и уложить в форму, прослаивая соусом. Запекать в духовке при 200 градусах 30 минут.

Состав: 300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 250 мл воды, 1 ст. л. без верха соли, 1 ч. л. сахара, 5 г моментальных дрожжей, 3 ст. л. подсолнечного масла.

Засыпать в миску просеянную пшеничную муку. Потом добавить просеянную ржаную и моментальные дрожжи. Всыпать сахар и соль, все хорошо перемешать и добавить воду. Вымесить тесто. Если воды мало, то можно добавить еще. Последним налить 2 ст. л. подсолнечного масла (можно и оливкового), вымесить и оставить тесто под полотенцем в теплом месте на 30–40 минут. Когда тесто поднялось, сформовать батон. Смазать противень маслом и уложить батон, оставить подойти на 10–15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20–25 минут. Вынуть готовый батон и дать остыть под полотенцем.

Состав: 1,1 л теплой воды, 5 г дрожжей, 2,1 кг ржаной муки, 25 г соли, растительное масло для смазывания формы.

Для приготовления закваски растворить в 100 мл теплой воды (около +38 °C) дрожжи и, размешивая, внести 100 г муки. Размешивать, пока не получится сливочная консистенция. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

В заквашенную отстоявшуюся опару, вылитую в большую кастрюлю, залить литр нагретой до 35–40 градусов воды и мешать несколько минут. Всыпать туда 700 г муки и быстро размешать. Присыпать небольшим количеством муки и убрать в теплое место на 11–12 часов, чтобы поднималось. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, соль, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов. Потом порезать тесто на несколько крупных кусков. Смазать маслом посуду для выпечки и разложить тесто по формам. Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Еще через 20 минут сделать 150 градусов. Печь еще 25 минут.

Состав: 150 г сливочного масла, 100 г крахмала, 400 г ржаной муки, 2 ст. л. какао, 1 пакетик порошка для выпечки, 450 г не густого яблочного повидла.

Все компоненты вымесить в тесто. Дать ему полежать 1 час. Раскатать в пласт толщиной в 1 см, вырезать пряники. Пряники смазать медовой водой (1 ст. л. меда развести в 100 мл воды). Выпекать 20 минут при 200 градусах. После выпечки еще раз смазать медовой водой.

Состав: 3 ст. л. перловой крупы, 1 картофелина, ½ кочана капусты, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 л воды, соль.

Перловую крупу промыть, залить горячей соленой водой и варить до готовности, после чего добавить нарезанный кружочками очищенный картофель, довести до кипения, положить капусту и настаивать 15–20 минут при слабом нагревании. Заправить смесью из сметаны и майонеза.

Состав: 50 г сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 4 картофелины, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Сушеные грибы варить час. Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в масле, добавить подсушенную муку, еще немного поджарить при постоянном перемешивании, положить в кастрюлю с грибами и варить до готовности. Готовые грибы вынуть, нарезать соломкой, отвар процедить. В процеженный отвар положить нарезанный соломкой картофель, полуотваренную перловую крупу, нарезанные грибы, посолить и варить до готовности. При подаче заправить сметаной и зеленью.

Состав: 2 л молока, 1 стакан воды, 1 морковка, 3 картофелины, полстакана ячневой крупы, соль по вкусу.

Ячневую крупу вместе с картофелем и мелко нашинкованной морковью сварить в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара.

Состав: 600 г малосольной свинины, 200 г свиного шпика, 700 г квашеной капусты, 100 г ячневой крупы, 50 г репчатого лука, 1 ч. л. сахарного песка, 800 г картофеля, соль, лавровый лист.

Свинину нарезать на порционные куски, положить в горшок или гусятницу, переслаивая квашеной капустой, заправленной мелко порубленным репчатым луком и сахаром, пересыпая слои ячневой крупой и специями, после чего залить водой, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Отдельно на гарнир подать отварной картофель и шкварки, приготовленные из свиного шпика.

Состав: 800 г капусты, 600 г говядины, ½ стакана перловой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 600 г сметанного соуса с томатом и луком, соль, зелень.