Перловую крупу перебрать, промыть, залить водой на несколько часов, после чего залить горячей подсоленной водой и сварить до полуготовности рассыпчатую кашу. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, а кочан положить в кипящую воду и варить 15–20 минут, после чего вынуть из воды, разобрать на листья, черешки листьев немного отбить молоточком.

Мякоть говядины 2 или 3 раза пропустить через мясорубку, влить воду (20 % от веса мяса), посолить, поперчить и хорошо перемешать. В фарш добавить перловую кашу, мелко нашинкованный и обжаренный на сливочном масле лук, мелко порубленную зелень петрушки и хорошо перемешать. На листья капусты положить начинку, завернуть их в виде рулетиков, запанировать в муке, положить на, смазанную маслом сковороду и обжарить, после этого залить соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности капусты.

Соус приготовить из муки, сливочного масла, сметаны, перца, соли, мелко порубленного и обжаренного на сливочном масле репчатого лука и томата-пюре. При подаче на стол полить соусом, в котором тушились голубцы, и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Состав: 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы.

Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Соку дать постоять, слить верхнюю воду, внизу останется белый крахмал, его присоединить к отжатому картофелю. Из ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде.

Состав: 6 ст. л. ячневой крупы, 3 ст. л. зерен кукурузы, 1 стакан воды, 1 небольшая морковка, сливочное масло, соль.

Мелко нарезать или натереть морковь. Промыть ячневую крупу. В кастрюлю или в казанок выложить крупу, добавить кукурузу, морковку и залить водой. Довести содержимое кастрюли до кипения под закрытой крышкой, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 45–50 минут, после выключения огня в кашу добавить сливочное масло и соль, перемешать и дать постоять еще минут 5—10 под крышкой, потом подать на стол.

Состав: 200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л молока, соль, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла.

Ячневую крупу промыть. В кипящее молоко добавить масло, крупу и варить кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натереть стружкой, засыпать в кашу, добавить соль, сахар и продолжить варку.

Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком, остывшую – с фруктовым соусом.

Состав: 2,5 стакана ячменной муки, 100 мл воды, 100 мл сметаны, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, кунжут для обваливания.

Муку просеять в миску, добавить остальные сухие ингредиенты и хорошо все смешать. Влить воду, положить сметану и подтаявшее масло. Перемешать все лопаткой, а затем вымесить тесто руками до гладкости и однородности. Дать тесту полежать немного, а затем, отщипывая кусочки, скатывать колобки размером с куриное яйцо. Готовые колобки обвалять в кунжуте и выпекать в духовке при 170 градусах около 40 минут. Только надо, чтобы кунжут не сгорел.

Состав: 1 стакан ячневой крупы, 1 л молока, 3 ст. л. сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 4 куриных яйца, по 150 г кураги и изюма без косточек, молотые сухари, соль, корица или ванилин.

Из ячневой крупы и молока сварить густую кашу, добавить предварительно замоченные в кипятке и измельченные курагу и изюм, растертые с сахарным песком яичные желтки, масло, перемешать, после чего осторожно ввести взбитые отдельно яичные белки. Переложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь при 170–180 градусах до готовности.

Состав: 2 ч. л. жареных зерен овса, 300 мл кипяченой горячей воды.

Зерна ячменя нужно обжарить на чугунной сковородке, постоянно помешивая, до приятного коричневого цвета. Можно потом их смолоть в кофемолке, а можно заливать и целыми. Жареный овес залить кипятком, чайник укутать полотенцем и дать напитку настояться не менее 5 минут.

Состав: 1 кг жирной говядины, 2 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. кукурузной муки, 1 ст. л. кориандра,

1 ст. л. хмели-сунели, стручковый перец, чеснок, кислый лаваш или соус из ткемали, соль.

Мясо обмыть и нарезать маленькими кусочками. Положить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться, снимая пену. После 2 часов варки положить в кастрюлю грецкие орехи, а также истолченные вместе стручковый перец, чеснок, соль, кукурузную муку (разведенную небольшим количеством бульона) и кислый лаваш (или соус из ткемали). В конце варки добавить измельченный кориандр, хмели-сунели. После этого подержать кастрюлю на огне 10 минут.

Состав: 100 г кукурузных хлопьев, 3 морковки, 300 г цветной капусты, 1 стакан молока, 200 г отварного мяса,

2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, масло, соль.

Морковь очистить и нарезать кубиками, цветную капусту промыть и разделить на розетки. В разогретом масле сначала обжарить морковь и капусту, потом тушить с небольшим количеством воды под крышкой до полуготовности. Затем добавить кукурузные хлопья, влить молоко и тушить на маленьком огне до готовности. Масса должна загустеть. Мясо мелко нарезать или сделать фарш, положить в овощную массу и залить все взбитыми яйцами с сыром. Смесь выложить в смазанную жиром огнеупорную посуду, сверху положить кусочки масла. Выпекать в прогретой духовке до готовности.

Состав: 500 г грибов, 3 луковицы, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, чеснок, зелень, перец, соль.

Свежие грибы перебрать, залить водой, сварить до готовности и процедить. Грибы нарезать соломкой. Потушить на сливочном масле мелко нашинкованный лук, добавить грибы и еще потушить, а затем залить большей частью грибного отвара. Развести муку в оставшейся части остуженного отвара и добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

Состав: 500 г имеретинского сыра, 750 мл молока, 2 стакана кукурузной муки.

Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, проварить примерно 5 минут, растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время помешивая, до консистенции густой каши, подержать на очень слабом огне еще 3 минуты.