Чтобы маринованная рыба могла храниться практически неограниченное время, используйте вместо пятипроцентного уксуса 15-процентный. При этом уксусная кислота полностью подавит рост бактерий, которые могли бы испортить рыбу, но продукт будет очень кислым. За несколько дней до еды такую рыбу надо залить четырьмя стаканами воды, чтобы ослабить крепкий вкус уксуса.

Хранение яиц

Способов длительного хранения яиц предлагается много. Утверждалось даже, что есть методы, позволяющие хранить свежие яйца два года. Я проверял – это совершенно не соответствует действительности, во всяком случае на лодке, в морских условиях. Разве что пропагандисты чудесной технологии потом использовали яйца для приготовления не суфле, а сульфура, т. е. серы.

Лодка не лучшее место для хранения яиц, так как постоянное движение приводит к колебаниям желтка, который в конце концов может смешаться с белком. Однако, следуя нескольким простым указаниям, все-таки можно сохранить яйца на срок до пяти месяцев.

Прежде всего, для долгого хранения нужны не магазинные, а только деревенские яйца. Абсолютно свежие, совершенно немытые, живые! Т. е. оплодотворенные.

Большинство яиц, производимых в Америке, – промышленный продукт. Куры-несушки сидят в тесных клетках и получают свои дозы комбикорма с антибиотиками. Солнца они не видят, чередование включения и выключения света задает искусственный ритм, чтобы сдвинуть биологические циклы, ускорить часы – яиц надо больше, больше!

Только вот скорлупа у таких яиц тонкая, витаминов в них немного, а о цыплятах и речи нет. Нам нужны яйца от несушек, которые гуляют по двору, клюют зерно, букашек, травку и камешки. Которые частенько удовлетворяют страсть своего горластого господина, а с заходом солнца устраиваются спать на соломку или насест. Яйца от таких кур имеют прочную скорлупу, они питательнее, вкуснее и лучше хранятся. Обычно у них бывает более темный желток по сравнению с произведенными на птицефабриках.

Лучше всего покупать яйца у мелких фермеров. Вы можете купить утром самые свежие яйца, только что собранные в курятнике. На рынках в странах третьего мира вы тоже скорее всего купите яйца с птичьего двора, но вот их свежесть гарантировать трудно – могут подсунуть товар и месячной давности. Несмотря на то, что остатки грязи, соломы и помета выглядят не очень приятно, покупайте именно такие яйца, а не вымытые дочиста! Когда курица снесла яичко, оно было покрыто липкой пленкой, к которой и пристала грязь. Засохнув, эта пленка обеспечивает защиту яйца от проникновения воздуха и бактерий. Основная идея способов длительного хранения яиц – сохранить и упрочнить эту пленку. Понятно, что с чистыми яйцами ничего не получится. Нельзя также приобретать яйца, подвергавшиеся заморозке. После размораживания они будут вполне доброкачественны, но непригодны для хранения.

Принеся яйца к себе на лодку, прежде всего проверьте их на свет.

Испорченные яйца не просвечиваются или имеют темные пятна. Если яйцо имеет увеличенную воздушную камеру (больше 5 – 6 мм), оно уже несвежее и его лучше съесть сразу. Трещинки в скорлупе тоже хорошо видны при просвечивании, и такое яйцо тоже придется отложить. Даже самая маленькая трещинка – широкие ворота для бактерий.

Теперь можно подумать и о рецептах для хранения. Только имейте в виду, что как ни стараться – старое яйцо всегда хуже свеженького. Когда придете, например, в Барбадос на Канарские острова, не стесняйтесь насладиться местными радостями жизни и обновить свои припасы. Яйца доступны по всему миру, так что максимальный срок, который может понадобиться для их хранения – около двух месяцев.

Жидкое стекло

Этот широко известный способ обеспечивает сохранение яиц на срок до трех месяцев. Приготовьте раствор 1 части силиката натрия в 9 частях кипящей воды (воду можно брать как пресную, так и соленую). После полного растворения остудите раствор и залейте им яйца, плотно уложенные острыми концами вниз в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Если хотя бы одно яйцо потрескается, пропадет вся партия, поэтому, чем меньше размер контейнера, тем лучше.

Известь

Способ почти так же хорош, как и силикатный, а известь может быть легче найти. Вскипятите воду и приготовьте раствор из 2 частей извести и 1 части соли на 16 частей воды. Когда известь полностью разойдется и получится известковое молоко, остудите его и заливайте яйца, так как описано выше.

Парафин или вазелин

Способ менее надежен, но вполне подходит для хранения в течение одного месяца. Яйца надо покрыть слоем жидкого парафина или смазать вазелином. Можно зажечь свечу и капать с нее воск на яйца, или лучше расплавить свечу в пароварке, дать немного остыть и целиком окунать яйца в парафин. Затем покрытые парафином или смазанные вазелином яйца укладываются в лоток с песком острыми концами вниз.

Какой бы способ вы не применяли, сколько-то яиц может протухнуть. Поэтому, когда дело дойдет до яичницы, разбивайте каждое яйцо сначала в отдельную чашечку, а не сразу на сковородку.

Лишь один способ абсолютно надежен: устроить гнездышко на карданном подвесе и завести на борту курицу.

«Сделай себе ковчег из дерева гофер; отдели в нем разные места и осмоли его смолою внутри и снаружи. От всего живого, и от всякой плоти возьми с собою по паре, мужеского пола и женского пусть они будут, чтобы остались они с тобою в живых;…Собери и возьми всякой пищи, какою питаются, и будет она для тебя и для них пищею.»

Книга Бытия

В этой главе мы рассмотрим, какой набор наиболее ценных продуктов надо подготовить для долгого плавания. Есть много причин иметь на борту небольшой продовольственный склад. Назовем некоторые:

– Неизвестно, как долго вам придется обходиться своими запасами, прежде чем появится возможность их пополнить или перейти на довольствие от внешних источников.

– В условиях чрезвычайного положения лучше иметь запас еды, а не денег.

– Действительно качественные продукты питания гораздо полезнее и ценнее, чем массовая продукция пищевой промышленности.

– Наконец, приятно знать, что вы можете бродить по океану несколько месяцев в тысячах миль от земли, не испытывая нужды и необходимости вернуться на берег.

Мясом и мясными продуктами из-за трудности их хранения и высокой стоимости мы запасаться не будем. Вместо этого рассмотрим несколько несложных правил сочетания источников растительного белка, которые позволят получить высококачественный и полноценный рацион. У вас будут продукты, свободные от холестерина и насыщенных жиров. Такая диета не только обеспечит отличное самочувствие, но и снизит вероятность гипертонии, сердечных приступов, рака и других прелестей «цивилизованного» образа жизни.