Подбор растительных белков

Большинство растительных продуктов не содержит одной или нескольких из восьми незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать. Однако, комбинируя в питании орехи, семена, зерна, бобовые и другие источники растительного белка, можно значительно улучшить соотношение аминокислот даже по сравнению с животным белком.

Правильно подобрав растительные продукты так, чтобы они дополняли друг друга по аминокислотному составу, можно обеспечить высококачественное белковое питание, ничуть не хуже, чем при потреблении яиц, молока, мяса и рыбы. Дополнительный бонус для здоровья: растительные продукты содержат в основном ненасыщенные жиры и не содержат холестерина.

Блюда с использованием сухого молока или муки сои хорошо дополнят растительные белки и позволят обойтись в рационе вообще без мяса. Так или иначе, на лодке нет возможности хранить много мясных продуктов.

Доступные нам продукты можно разделить на три группы, различающиеся по аминокислотному составу белков.

A – зерновые (пшеницы, гречиха, рис, овес и др.), орехи (грецкие, миндаль, кешью и др.), семена (подсолнечник, тыква, кунжут и др.);

B – бобовые (соя, маш, нут, чечевица и др.), водоросли (вакамэ, араме, нори и др.);

С – спирулина, пищевые дрожжи, пчелиная пыльца.

Аминокислоты белков, содержащихся в продуктах групп А и B, взаимно дополняют друг друга. Употребляя в одном и том же приеме пищи продукты из обеих групп, вы обеспечите себе полноценное белковое питание. Этому требованию отвечает большинство рецептов, которые приведены в следующей главе.

Продукты группы С изначально содержат полноценный белок. Включая их в пищу, вы повысите питательную ценность любых блюд. По этой причине, а также потому, что эти продукты легко хранить, очень рекомендуется включить их в свой морской рацион.

Хранение зерна, семян и сухих продуктов

Сухие продукты надо беречь от повышенной температуры, влажности, доступа воздуха и насекомых. Для них нужна не просто плотно закрывающаяся, а герметичная тара. Это могут быть пластиковые бутылки, банки или контейнеры с плотно завинчивающимися крышками или прокладками. Можно использовать стеклянные банки для консервирования, банки из нержавеющей стали для напитков, используемые в барах и ресторанах. Удобны большие пластиковые ведра с плотно насаживающимися крышками, в которых транспортируют жидкие продукты, например, оливковое масло. Иногда их можно получить бесплатно в супермаркете или ресторане, так как после доставки продуктов их обычно выбрасывают.

Хорошо разместить большие тяжелые контейнеры в носовой части трюма, подальше от тепла двигателя и сырости. Текущий расходный запас примерно на месяц держите на камбузе в небольших банках или бутылках, что уменьшит риск загрязнения основного запаса. К тому же для небольших банок всегда легче найти удобное место. Не полагайтесь на пакеты: многие насекомые достаточно зубасты, чтобы прогрызть тонкий мягкий пластик.

Поместите в основные контейнеры пакетики с осушителем, поглощающим пары воды – силикагелем или безводным хлоридом кальция. Это заметно увеличит срок хранения сушеных продуктов. Приобрести осушители можно в магазинах или фирмах, занимающихся химическими товарами. Сухой силикагель имеет синий цвет, набравший влагу – розовый. Использовать его можно многократно, высушивая нагревом на слабом огне[26].

Для длительного хранения очень важно уничтожить плесень и личинки насекомых, которые практически всегда есть в приобретенных сушеных продуктах и семенах. Для этого необходимо двухдневное глубокое замораживание или заполнение контейнеров с продуктами инертным газом. На лодке можно использовать сухой лед (твердую углекислоту), раздобыв его перед упаковкой контейнеров у мороженщика. Обернув кусочек сухого льда в бумажное полотенце, положите его на дно контейнера и засыпайте зерно. Прикройте крышку, но не закрывайте ее плотно – сорвет давлением газа. Сухой лед будет испаряться, и тяжелый углекислый газ вытеснит из контейнера воздух. После этого закрывайте контейнер герметично. Для контроля выхода газа можно предусмотреть маленькое отверстие и присоединять к нему гидрозатвор с растительным маслом[27].

Поставщики семян и продуктов «для целей выживания» используют контейнеры или пакеты, уже заполненные инертным газом. Но продукты в такой упаковке обойдутся намного дороже обычных.

Когда я путешествовал на Карибах и запасал сухофрукты для продажи в Нью-Йорке, то освоил и широко применял еще одну простую систему, не требующую поисков сухого льда. Покупается рулон пакетов для замораживания продуктов в морозильнике. Их легко обрезать до нужного размера, и они хорошо запаиваются горячим ножом. Я применял вакуумную упаковку! Насыпав в пакет сухофрукты, запаивал его почти целиком, оставляя щелку, в которую можно было просунуть тонкую трубку. Через эту трубку я изо всех сил высасывал из пакета воздух, а когда силы кончались – выдергивал ее, прижимая щель пальцем и затем запаивая пакет до конца. Метод можно усовершенствовать, приобретя маленький ручной вакуум-насос.

Можно подойти к делу еще серьезнее: купить небольшой баллон со сжатым азотом или углекислотой и после откачки основного объема воздуха продувать упаковки газом, а потом герметизировать. Это самый надежный вариант. Заправить баллон сжатым газом можно во многих местах, одной заправки хватит на сотню пакетов. В среде инертного газа погибнут почти все бактерии и все насекомые и личинки.

Сейчас в продаже появились прочные пакеты с застежками, которые можно использовать многократно. Они удобны для краткосрочного хранения, пакеты с продуктами для длительного хранения лучше заваривать. Выберите технологию упаковки, наиболее удобную для вас. В любом случае на упаковке не стоит экономить.

Удобно расфасовывать продукты в мелкие пакеты так, чтобы после вскрытия использовать их сразу же полностью, не оставляя остаток во вскрытой упаковке. Мелкие пакеты уложите в прочный пластиковый или металлический контейнер. Это предохранит их от случайного разрыва или прокалывания, а кроме того и от крыс. В каком-нибудь порту к вам на борт вполне может забраться крыса, а для ее зубов любые пакеты, сумки и мешочки – не преграда.

Пищевая ценность и состав продуктов в граммах на 100 г[28]