1 кг мелких зеленых томатов (на 2 литровых банки), 3–4 головки чеснока, 1 столовая ложка соли с верхом.

1. Срезать с томатов «крышечки» (место прикрепления плодоножки).

2. Очистить чеснок и вложить в каждый томат по зубчику (крупные зубцы резать пополам).

3. Залить банки кипящим рассолом.

4. Сразу же закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

(Рецепт Н. Г. Ажоткиной)

3 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 1 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахара, 6 столовых ложек соли, 6 столовых ложек уксуса.

1. Томаты, огурцы, кабачки нарезать, пересыпать солью, сложить в таз.

2. Репчатый лук, перец нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле.

3. Натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

4. Все сложить в таз с овощами, добавить сахар и растительное масло, перемешать.

5. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 30 минут.

6. Снять с огня, добавить уксус, еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам.

7. Банки закатать, не переворачивая на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

(Рецепт М. Н. Поткиной)

Салат «Праздничный»

Взять в равных количествах красные томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец.

1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.

2. Все сложить в стерильную банку слоями.

3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, ⅓ стакана 9 %-ного уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.

4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.

5. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.

3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан столового уксуса (если 6 %-ный, а если 9 %-ный, то ½ стакана), 3 стакана соли.

1. Нарезать кольцами лук.

2. Нарезать кольцами перец.

3. Нарезать дольками томаты.

4. Натереть на крупной терке морковь.

5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.

6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Первый способ.

1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.

1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.

3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.

4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Второй способ.

2 кг красных томатов, 600 г репчатого лука, 3 чайные ложки соли, 100 г сахара, 4 столовые ложки уксуса, ¼ чайной ложки черного молотого перца.

1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.

2. Сложить в эмалированную посуду, добавить перец, соль и сахар, прокипятить 30 минут.

3. Снять с огня, добавить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.

4. Не переворачивая на крышки, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Третий способ.

На трехлитровую банку потребуется: 1,5 кг зрелых плотных красных томатов и 1,5 кг перезрелых (мягких), 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чеснок, ¼ стакана хрена, 250 г болгарского перца.

1. Уложить в стерильную банку красные плотные томаты среднего размера.

2. Мятые томаты нарезать сложить в посуду и поставить на огонь, размешивая. Довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и протереть сквозь сито (можно сырые измельчить блендером, а потом довести до кипения), добавить соль и сахар.

3. Чеснок, хрен и перец пропустить через мясорубку, смешать с кипящей томатной массой, снять с огня и залить томаты, сложенные в банку. Закатать и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Если перед закаткой банку стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре.

(Рецепт И. Якушевой)

1 кг красных томатов, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, ½ стакана 9 %-ного уксуса, 1½ столовой ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки желатина.

1. Желатин залить стаканом холодной воды на 1 час.

2. Уложить в банки очищенные от кожицы и разрезанные пополам томаты по плечики банок.

3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.

4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.

5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут литровые банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

2 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг свежих огурцов, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3 столовые ложки соли, ½ стакана сахара, 2 л воды (на 4 литровые банки).

1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.

2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.

3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.

4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.