2. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.

3. Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.

4. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.

5. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом, либо использовать вакуумные крышки «Вакс», что гораздо удобнее, так как после каждого использования части салата вы их снова используете для укупорки оставшейся в банке части салата.

100 г цветной капусты, 2 луковицы, головка чеснока, 50 сметаны, 10 г петрушки, соль по вкусу.

1. Промытые головки капусты мелко порубить.

2. Лук и чеснок измельчить.

3. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.

4. Петрушку нарезать и посыпать салат сверху.

Головка капусты, 2 красных томата, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, соль по вкусу, сметана для заправки салата или майонез.

1. Головку капусты вымыть, разделить на соцветия и опустить в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду.

2. Как только капуста станет мягкой, вынуть и откинуть на дуршлаг.

3. Нарезать ломтиками томаты и кружочками огурец, мелко нарезать зеленый лук.

4. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.

1. Разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду или мясной бульон.

2. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, зеленый горошек, нашинкованную на крупной терке морковь.

3. Нарезанный репчатый лук или лук-латук обжарить на растительном масле и опустить в суп, дать прокипеть, снять с огня. Посолить по вкусу.

4. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Заправить сметаной.

1. Головку капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной воде.

2. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить сметаной (можно пополам с майонезом). Сверху посыпать сухарями и поставить выпекаться в духовку.

1. Разобрать головку капусты на соцветия, промыть, отварить в подсоленной и подкисленной воде до полуготовности.

2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон на масле.

500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см.

2. Сверху уложить промытый рис.

3. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса.

4. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой.

5. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой.

6. Снять с огня и дать настояться 15 минут.

7. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть.

8. Полить растопленным маслом.

Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна, поскольку, как и всякая капуста, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит большое количество горчичных масел, что и придает ей пикантный вкус, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.

2 л бульона или воды, 2–3 картофелины среднего размера, 8–10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 лука-порея, 4–5 ложек сметаны и соль по вкусу.

1. Кочанчики отварить в подсоленной воде.

2. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук.

3. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик).

4. Добавить в бульон кочанчики и лук-порей. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.

5. При подаче на стол в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.

1. Отварить кочанчики в подсоленной воде и открытой крышке до полуготовности.

2. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

3. Обжарить на масле, слегка потряхивая сковороду, чтобы кочанчики переваливались с боку на бок. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.

Примечание. Перед жаркой кочанчики можно обвалять в сухарях.

Вариант 1.

Опустить кочанчики в небольшое количество кипящего мясного бульона или воды.

Добавить по вкусу масло, соль, немного мелко нарезанного репчатого лука и цедру с четвертинки лимона.

Тушить до готовности на небольшом огне.

Вариант 2.

Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом и соком лимона, дотушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.

Отварить кочанчики в подсоленной воде (опускать в кипящую воду!) со снятой крышкой.

Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде. Подавать со сливочным маслом либо со сметаной.

Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.