Почему еда обладает такой силой? Потому что она интегрируется с вашим телом, чтобы делать его здоровым. Мне нравится объяснять это с помощью уравнения, настолько простого с виду, что оно даже кажется менее значительным, чем на самом деле: E + M = H. Повторюсь:

Вот что значат буквы:

• E – это то, что вы едите (Eat), как много нагружаете себя физически (Exercise), а также окружающая среда (Environment), в которой живете, дышите, двигаетесь и думаете. Еда и физические упражнения создают внутреннюю среду, но есть и внешняя, которая создается всем окружающим – от родных и друзей до работы и того, чем вы занимаетесь в свободное время, и даже погоды. E – это все, что вы помещаете в тело, все, что делаете с телом, и все, что окружает тело.

• M – это ваш обмен веществ (Metabolism), или доля пищи, которая превращается в энергию. Кроме того, это ваши метаболические пути (Metabolic pathways) – разнообразные «дороги», по которым передвигаются питательные микроэлементы, получаемые из еды. Наконец, M – это еще и «Я»: ваша личность, генетический состав, мировоззрение, жизненный опыт. Это то, как работает ваше тело и что оно делает в каждый конкретный момент. Метаболические пути – результаты биохимических решений вашего тела. Например, у вас есть метаболический путь, который контролирует поступающий сахар. Другой контролирует гормоны. Третий – то, как ваше тело обрабатывает токсины, например, из лекарств или загрязнений. Более того, есть даже метаболический путь, который превращает ваши мысли в физические реакции и заставляет ткани вырабатывать гормоны. Все это влияет на M и делает вас такими, какие вы есть. M – то, что происходит внутри вас.

• H – это здоровье (Health). Здоровье не всегда означает «свободу от болезней». Это слово означает, что ваше тело создало гомеостаз (Homeostasis), внутренний баланс. Оно означает, что вы живете в гармонии (Harmony) с телом, которое находится в постоянном процессе здоровой адаптации, или потоке. Это конечный результат соединения E и M. Это то, как вы чувствуете себя прямо сейчас и как хорошо работает ваше тело. Все мы стремимся максимально увеличить H, и с помощью информации, содержащейся на страницах этой книги, удастся это сделать.

E + M = H. Это уравнение действует всегда, на пользу (или во вред) вам – с первого до последнего дня жизни. Ученым отлично известно (пусть это и не всегда переходит в клиническую практику): еда и деятельность (ваша окружающая среда) в сочетании с вашим индивидуальным обменом веществ и тем, насколько хорошо функционируют ваши метаболические пути (ваше «я») определяют ваше состояние здоровья, способность тела поддерживать гомеостаз и состояние гармонии в текущий момент.

Мы, конечно, говорим об уравнениях, но я не пытаюсь создать отношения вроде «учитель-ученик». Мы вместе идем по этому пути. Сейчас сосредоточимся на вашем самопознании. Вместе узнаем, что уравнение значит для вашей жизни; в формуле содержится ключ к влиянию на ваше самочувствие, внешность, анализы, здоровье сейчас и потом. Все зависит от двух вещей: E и M. То, что вы делаете со своим телом (едите, делаете зарядку, создаете вокруг себя среду), и то, что делает само тело, чтобы работать (обмен веществ, метаболические пути) и быть тем, что оно есть («собой»), определяет, как хорошо вы живете (здоровье). Ваша внутренняя и внешняя среда в сочетании с индивидуальными особенностями и тем, как работает ваше тело, непосредственно влияют на качество здоровья. E + M = H.

После осознания всех следствий из уравнения Е + М = Н придет понимание и того, что вы способны изменить работу вашего тела. В зависимости от того, с какой проблемой идет борьба (хроническая усталость, проблемы с гормонами или пищеварением, метаболический синдром или диабет, аутоиммунные расстройства), вы сможете использовать конкретные пищевые правила для изменения внутренней среды и соответствующих перемен обмена веществ. Это, в свою очередь, принесет избавление от заболеваний (вы станете энергичнее, ваши гормоны заработают стабильнее, пищеварение приходит в норму, уровни сахара и инсулина в крови сбалансируются, даже успокоится ваша слишком активная иммунная система). Поскольку у всех людей разное M (обмен веществ, метаболические пути, «я»), никакое E (диета, физические нагрузки, окружающая среда) не может быть универсальным рецептом для здоровья (а также гомеостаза и гармонии). В двух здоровых телах обмен веществ функционирует совершенно по-разному; ни один организм не похож на другой. Вот почему диета сама по себе не может сделать вас здоровыми.

Тем не менее, то, что вы едите, оказывает сильнейшее влияние на ваш обмен веществ, и поэтому вмешательства (например, с помощью лекарств) сами по себе тоже не могут обеспечить настоящего здоровья. Нужно, чтобы обе переменных работали сообща. Диетическая индустрия пока что не руководствуется этой формулой, а ведь если бы брала ее в счет, то многие люди стали бы намного здоровее. Диетологи говорят вам, что E = H. Это означает либо «еда = здоровье», либо, что еще хуже, «ешьте меньше, нагружайте себя больше». Они продвигают идею, что некая конкретная диета (часто – отказ от определенной группы продуктов, например, сладкого или мяса, или низкокалорийный рацион) может решить все проблемы разом. Что если вы будете делать меньше, то по некоей безумной причине это сделает вас здоровыми (или, по крайней мере, поможет похудеть).

Слухи о здоровье ходят самые невероятные. Наверное, вы знаете пословицу: «Кушай по яблоку в день, и врач не понадобится». А если есть семена льна и сырое какао и дышать через правую и левую ноздрю попеременно, можно вылечить все болезни. Да, и то, и другое вполне может действовать, но пока вы не исправите метаболические пути с помощью стратегического применения еды, ни одна рекомендация не пригодится. (Хотя, признаюсь, сырое какао мне очень нравится!) Как вам поможет энергия яблока, если вы не можете усвоить сахар из него? Какая польза от питательных веществ семян льна и сырого какао, если они не усваиваются? Что хорошего сделает попеременное дыхание, если ваше тело не распознаёт реакцию расслабления? Сначала исправьте метаболические пути. Только после этого вам станут приносить пользу и яблоки, и многие другие «суперпродукты» и стратегии, которые, как говорит наука, могут помочь предотвратить заболевания сердца, рак, болезнь Альцгеймера, преждевременное старение и другие хронические заболевания.

Многие врачи (и, конечно, фармацевтические компании) предлагают нам другую формулу: M = H. То есть ваше здоровье определяется обменом веществ, а также тем, что делает (или не делает) ваше тело. Например, судя по анализам, в крови накапливается холестерин, и уровень липопротеинов низкой плотности слишком высок. Все это говорит о том, что холестерин не усваивается организмом, и многие доктора, скорее всего, скажут, что для изменения ситуации стоит принимать статины. Многие врачи даже считают, что питание совершенно не важно. Они часто говорят (даже мне), что некоторые проблемы со здоровьем никак не связаны с диетой – это или генетическое, или возрастное. Вам когда-нибудь говорили (или, может, вы сами верили), что у вас будет диабет или больное сердце, потому что так было у многих родственников, что у вас раньше начнется менопауза, потому что она рано началась у матери, или что ваши предки поколениями страдали от депрессии, и, следовательно, вас тоже ждет та же участь? Да, вы действительно можете обладать этими генами, но их экспрессия управляется метаболическими путями. У меня бывало немало дискуссий с врачами, которые говорили, что проблема моего клиента никак не связана с едой. Каждый раз меня это удивляет. Работа вашего обмена веществ непосредственно связана с тем, что́ вы едите, как, где, и каково сочетание питательных веществ. Почему мы не можем понять настолько очевидной вещи? E не может равняться H. M тоже не может равняться H. Чтобы быть здоровыми, вам нужно и E, и M. E + M = H.